從各地酒店的運作來說廚房每天進出的都是成本費用，稍有不慎，就造成利潤的浮動。廚師長自然也是酒店的一箇中心人物。下面，小編爲大家分享成爲一名優秀廚師長的方法，希望對大家有所幫助!
廚師長不要只盯着毛利率，而是要注重利潤率，抓純利潤
利潤是經營的重要方面，處理的好增加利潤，處理不好將會減少利潤。
一般而言，有7大盈利點，即選單的設計、採購、貨物驗收、儲藏，使用準備工作、烹飪、服務、收銀。選單是餐飲中心樞紐，所有活動都圍繞它而展開，所以在製作會議選單、預定選單時必須認真考慮，減少庫存，增加純利潤。
創新是酒店的生命
廚師長要親自掛帥上陣，主動出擊，瞭解市場資訊，把握客人的需求動向，製作出色菜餚、招牌菜等，在留住常客的同時吸引一批散客，增加市場佔有率擴大品牌知名度。
廚師長必須是技術全面
能夠很好的管理手下的.技術人員，大腦要勤于思考，敢於吸收新事物，並能很好的完成上級交待的各項任務。
有效的指揮和出色的管理
廚師長重點的管理和有效的指導。如果有些人技術較高，卻不願意傳授其他人，那麼企業的整體水平就得不到提高。
同樣也得不到下屬的信任，這種自私的工作方法很難有出色的工作成績，更難以保質保量完成上級的任務。廚師長要把經營意圖傳達給下屬的員工，並且傳授其技術，促使他們不斷進步，並且注重能力培養，指導員工大膽創新，勇於探索。
嚴格進行成本控制和管理
對酒店各種費用都要清楚，讓每位員工都有節約成本的意識，動員每位員工都來節約各種燃料、原材料等。
廚房在節約的同時，最重要的一點是利用下腳料，提高使用率，降低成本。在管理上樹立物盡其用，避免浪費。