凍糕，傳統特色糕點，民國年間懷遠鎮廚師蔣仲漁所創，人稱蔣三麻子凍糕。其製作工藝傳統而獨特。下面，小編爲大家分享凍糕的做法，一起來學學吧!
桂園凍糕
原料
藕粉40克，桂園100克，洋菜12克，白糖80克，水500克。
製作
①藕粉加少許冷水調勻成糊狀，備用。
②桂圓剝去殼、核，加適量水煮沸，製備桂圓肉湯。
③把白糖、水和溶化的洋菜混合，同時加入桂圓肉湯，邊攪拌邊加熱煮沸，衝入藕粉期，不斷攪勻成均勻混合物。
④裝入碗內、晾涼，放入冰箱冷涼，即可食用。
附註：桂圓須新鮮、無變質。也可用於桂圓肉50克代之。
特色：桂圓凍糕是進階營養品，對頭暈、貧血有輔助療效。
香蕉凍糕
原料
香蕉200克，白糖100克，食用膠15克，水500克。
製作
①將香蕉去皮，切成小塊，加適量水搗碎，備用。
②將白糖、水和溶化的食用膠混和，邊攪拌邊加熱煮沸，再加入香蕉泥，攪勻，裝入盤內。
③晾涼，放入冰箱冷涼，待用。
附註：①香蕉應新鮮、成熟、不腐爛。②用蘋果去皮、去核、搗爛，可代替香蕉。
特色：具有香蕉的特色風味，清香細膩，助消化，通便。
檸檬汁凍糕
原料
檸檬汁100克，白糖15克，洋菜2克，澱粉3克，香精少許。
製作
①澱粉兌少許冷水，調勻成糊狀。
②檸檬汁、白糖和溶化的洋菜混合，邊攪拌邊加熱，煮沸後再加入澱粉糊，同時不斷攪拌，煮沸成稠狀，也可隔水蒸煮。
③稍涼後加入香精，攪勻，裝入杯中。
④晾涼，放冰箱冷涼，即可食之。
附註：原料中用的檸檬汁，可用市售檸檬晶加適量水兌制而成，也可用鮮檸檬制汁備用。
特色：檸檬酸對人體有益，檸檬汁凍糕清涼解渴。
香瓜凍糕
原料
香瓜瓤500克，澱粉20克，食用膠15克，白糖90克，水300克。
製作
①澱粉兌少許冷水，調製成糊狀。
②將香瓜去應除籽，取出瓤切成小塊，加適量水，搗爛成泥，備用。
③把白糖、水、溶化的食用膠與香瓜瓤泥混合，邊攪拌邊加熱煮沸，再加入澱粉糊，煮沸，攪拌成均勻稠狀混合物。
④裝杯中，放冰箱內冷涼，即可食用。
附註：香瓜須新鮮、成熟、無腐爛。
特色：製作方便，原料較多，是清涼解暑的大衆冷飲。
核桃凍糕
原料
核桃仁100克，雞蛋1只，奶油40克，水300克，白糖80克，食用膠5克。
製作
①將核桃仁在鍋內炒熟，去表皮，壓碎成粉粒狀，備用。
②將蛋液加白糖攪打至稠狀，再邊攪拌邊加熱至75～80℃，離火。
③把凝結的食用膠加水，加熱溶化。
④將核桃仁粉粒、蛋液、奶油和溶化開的食用膠液混合，攪打均勻，裝入杯中。
⑤晾涼後放入冰箱內冷涼，即成凍糕。
附註：核桃仁須用新鮮、無哈喇味。
特色：核桃仁營養價值高，滋補身體;核桃凍糕清涼解暑，夏令佳品。
銀耳凍糕
原料
銀耳125克，洋菜10克，白糖100克，水500克。
製作
①將銀耳用開水浸泡十分鐘，揀去雜質及根蒂，再用清水洗淨，加水，加熱煮沸，改文火燜至銀耳軟爛，即銀耳羹。
②白糖、水和已溶化的洋菜混合，邊攪勻邊加熱煮沸，加入銀耳羹，攪勻。
③分裝入碗內，晾涼，放冰箱內冷涼，即可食之。
附註：銀耳宜選用色白、肉厚的。
特色：色澤潔白，清熱祛暑，清涼提神，潤肺補脾，適宜體弱者和老人飲用。
酥梨凍糕
原料
酥梨肉500克，白糖120克，水500克，食用膠25克。
製作
①將酥梨去皮除核，切成小塊，加適量水，搗爛成泥。
②將水、白糖、溶化的食用膠和梨泥混合，邊攪拌邊加熱煮沸。
③倒入盤中，晾涼後置冰箱內冷涼，食時取出即可。
附註：梨子應新鮮、成熟、無腐爛;也可選用罐頭梨子。
特色：潤肺止咳，清涼解渴。
楊梅冰糕
原料
楊梅200克，白糖150克，水500克，食用膠15克。
製作
①將楊梅揀選，洗淨，除核，切成小塊，搗爛成泥。製作時應注意衛生。
②將水、白糖和溶化的食用膠混合，邊加熱煮沸邊攪拌，加入楊梅泥，攪勻。
③分裝入杯內，晾涼後置冰箱中冷涼，食時取出即可。
附註：楊梅應成熟無腐爛，也可用罐頭楊梅代之。
特色：味香色美，酸甜適口，維生素多，有益人體健康。
拓展：椰汁紅豆凍糕的做法
椰汁紅豆凍糕食材明細：
紅豆、水、糖、花奶、葛粉、馬蹄
椰汁紅豆凍糕製作方法：
1、將紅豆用冷水泡6個鐘以上。
2、中火將紅豆煮1個小時。
3、加入糖繼續熬煮40分鐘左右，此時水會慢慢收幹，變豆沙。
4、將豆沙放涼備用(放涼時不用蓋蓋子。
5、將砂糖放入鍋中熬煮融化。
6、小火加入椰汁攪拌均勻。
7、將花奶，葛粉，馬蹄粉攪拌均勻後倒入。
8、加入紅豆繼續攪拌均勻。
9、取個模具，將糊舀入抹均勻。
10、將模子放入鍋中蒸10分鐘。用做粉漿的鍋來蒸一舉兩得，一來鍋中本身就有熱氣，加水後很快沸騰，二來比較好清洗鍋具，因爲粉漿冷後十分難洗。
11、10分鐘後，將模具放入冷水放涼後，放入冰箱冷凍20分鐘。
12、拿出來就可以食用了哦。涼颼颼甜絲絲滿口紅豆香氣軟糯彈牙的紅豆凍糕。