糖醋魚肉質鮮美,且無腥味,可以開胃。下面是小編整理的關於糖醋魚的做法,歡迎參考!
做法一
食材準備:
魚片
雞蛋
番茄醬
白糖
醋
麪粉
澱粉
菜譜做法:
1.把魚肉斜刀切片,用料酒,胡椒粉,鹽醃一會,十分鐘左右
2.一個雞蛋,麪粉與澱粉比例1:1調麪糊
3.魚片在2中裹勻。把裹好的魚片放入鍋中炸成金黃色
4.金黃色就可以出鍋了
做法二
糖醋魚製作食材
糖醋魚(2張)
類別:家 常菜補虛養身食譜明目食譜 肝調養食譜高血壓食譜
主料:草魚1000克
輔料:青椒3 0克 洋蔥(白皮)100克
調料:江米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 澱粉(玉米)10[1]克 植物油20克
製作流程
洋蔥去 皮、洗淨,切丁;大蒜去皮,均切末。
鍋中倒入1大匙油燒熱,加蒜末、洋蔥丁爆香,加入其他材料煮滾約2分鐘即可。
胡蘿蔔去皮洗淨,切絲;蔥洗淨、切絲;薑片洗淨,切絲;青豆仁洗淨、放入滾水中氽燙,撈起瀝乾。
平魚去鱗及內臟 洗淨,魚身兩面各劃數刀,撒上薑絲,移入蒸鍋蒸熟。
糖醋醬原汁取 三分之一份淋在蒸好的平魚上,撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。
製作提示
糖醋魚的淋汁若有吃 剩時,可撈除菜渣,過濾後冷藏儲存,還可以再利用。
做法三
製作食材
主料:鯛魚一條 (或鯉魚、草魚)、薑片和薑末(多量)、蔥、香菜、尖椒
輔料:料酒、豆瓣醬、少許甜麪醬、糖、醋、雞精
製作流程
1、在處理好的魚 身切開幾條刀口,再抹上少許鹽和料酒和薑片、蔥,醃漬片刻
2、把醃出來的汁水倒掉,蘸幹水分;再在魚身上均勻的灑一層薄薄的幹澱粉
3、中小火慢慢 把魚煎至兩面微黃,小心的盛出
4、姜蔥下鍋爆香,加入尖椒粒、豆瓣醬、甜麪醬略炒
5、倒入適量 清水,根據自己口味加入糖和醋,少許雞精
6、放入煎好的魚,煮至收汁,上盤後放香菜
做法四
製作食材
水發冬菇...25 克 番茄醬....50克
青豆.....10克 蔥末.....10克
胡蘿蔔....60 克 薑末......10克
土豆....200克 蒜末.....10克
青椒.....50克 精鹽.....10克
冬筍.....25克 白糖.....50克
鮮蘑.....10克 味精.....5克
豆腐乾.... 1塊 醋......50克
油皮.....2張 香油.....10克
菠蘿.....1塊花生油...1000克
製作流程
1.土豆去皮、洗淨、煮熟,碾成細泥,加入精鹽 5克拌勻。胡蘿蔔、冬菇、冬筍、青豆、鮮蘑切成小丁,用沸水氽透撈出。胡蘿蔔 、冬菇、冬筍各留出 15克待用。
糖醋魚2.炒鍋洗淨置火上,加入花生油 50克燒熱,下入蔥、姜、蒜末各 5克,煸炒出香味後,即將焯過水的胡蘿蔔、冬菇、冬筍、青豆下鍋連續煸炒,再加入精鹽 2克和味精,炒成餡料待用。
3.油皮用溼毛巾燜軟,鋪在案子上,將邊緣修整齊,抹上蛋糊,將土豆泥放在上面修成魚形,魚肚內加入炒好的餡料,上面封上 土豆泥,塗上蛋糊後用油皮包好。再用豆腐乾剪成魚尾形狀拼在魚身後部,“素魚”即製成。
4.取鍋一隻,加 入糖醋、番茄醬、味精、精鹽、青椒、菠蘿炒勻待用。
5.鍋上火加入油燒至五成熱,將“素魚”放入鍋內,炸至金黃色時撈出控盡油,裝入盤內。6.原鍋留底油,下入蔥、姜、蒜末煸炒,待出香味後,倒入兌好的糖醋炒熟,待湯汁濃稠時下入冬菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁、青椒丁,翻炒均勻,淋上香油,澆在“魚”體上即成。
製作關鍵
1.使用油皮時用 溼毛巾燜軟,否則油皮遇空氣後極易破碎,無法將“魚體”包住。
2.土豆泥應過細籮,以提高“素魚”的口感。
3.炸“魚”時,在鍋內翻動,動作要輕,不要將油皮弄碎,影響成菜造型。