在學習、工作、生活中，很多場合都離不了制度，制度一經制定頒佈，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據。擬起制度來就毫無頭緒？以下是小編爲大家整理的餐廳原料採購制度，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐廳原料採購制度1
第一節 採購管理的程序
採購業務是保證餐廳爲客人提供優質服務的前提，本身由許多環節組成，只有將這些環節緊密連接，才能保證採購工作的順利進行。
一、先申請再申批、確認採購單，生產部門提出採購要求、採購申請，必須經過分管領導或部門經理批准，採購員根據“採購申請單”的訂貨要求來制定採購計劃。
二、按採購計劃和訂貨單向供貨商訂貨或去市場採購，同時給驗收部門一份採購申請單，以備驗收覈對。
三、組織採購和運輸：到貨後，將貨品交驗收部門驗收入庫，鮮活原料要及時能知廚房辦好申領手續及時領走，防止變質，影響食用。對於驗收中發現未達到或不符合規格質量要求的原料，要及時與供貨商交涉，要求更換、退貨、索賠。
四、單據處理：驗收部門將貨票驗證簽字後，採購部門再交財務部審覈，然後向供貨商支付貨款。
五、退貨：退貨是保證採購原料的品質、規格、價格、數量的重要手段，它包括採購部門向供應單位退貨和倉儲部門、生產部門向採購部門退貨。退貨的前提是未按合同或採購規格要求採購的商品及變質不能使用的`商品。退貨時環節不要擅自推卸責任，及時總結經驗和教訓，減少事故和損失。
第二節 採購的指導思想
一、採購工作不能盲目進行，採購工作必須按廚師長和餐廳經理/主管下達的採購單進行。
二、採購的原材料須優質、低價，必須把採購適合客人需要的、低價的食品原材料作爲採購的基本目標。採購是爲了銷售，其最終目的是爲了滿足客人的消費要求，因此，採購工作的組織必須建立在瞭解客人要求的基礎上，並把餐廳目標市場調研與採購工作緊密地結合起來。客人需要的，成本價格又低；肯定能促進餐的銷售；反之，必然導致物資積壓或脫銷，引起經營混亂。
三、採購部門要配合餐廳樓面部發揮引導消費、發掘潛在利潤增長點的作用。
第三節 採購的原則
“勤進快銷”原則，這樣目的是用較少的資金經銷更多的商品，實際是少批量多次採購，可防止庫存積壓，提高餐廳資金週轉率。勤進與快銷是互相聯繫、互爲條件的。餐廳企業經營食品種類繁多，客人的消費帶有很多的不定性，生產銷售的產品保質的時間短，易變質。如果一次進貨量太大，短時間內不能銷售完就容易引起變質，必然造成浪費，影響經營成本。
“以進促銷”的原則，先購進食品原材料組織生產出產品再進行促銷活動。
餐廳原料採購制度2
1、 食品原、輔料必須到持有有效衛生許可證的生產、經營單位採購，並向供貨方索取本批次產品合格的衛生經驗報告書和供貨票據。
2、 堅持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調味品等）和食品添加劑定點採購，蔬菜、水果等應相對固定採購地點。
3、 定型包裝食品的標籤標識必須清楚且符合有關規定，嚴禁採購“三無”（無場名、場址、生產日期和保質期）食品。
嚴禁採購腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染、可能對人體健康有害的食品、未經獸醫衛生檢驗不合格的肉類及其製品、超過保質期及不符合食品標籤規定的定型包裝食品、其它不符合食品衛生標準和衛生要求的食品。