一、食堂管理的原則
1.職工食堂以爲職工服務爲總的原則，不以盈利爲目的，不對外營業，要讓職工吃熱、吃飽、吃好。
2.爲造就XX特大型現代化礦井總的要求，食堂管理貫徹成人增效，精簡效能的原則，做到一專多能，分工明確，分工不分家，全面地全天性地爲職工服務。
3.炊管人員的收入要與職工的滿意程度，食堂的營業額盈虧以及全礦的生產經營情況等方面掛鉤，上下浮動，具體考覈辦法，另行制定。
4.職工食堂是和工人的.健康，生活密切相關的地方，所以要對炊管人員的思想業務素質，職工和炊管人員的就餐，固定資產低質易耗品管理，糧油肉菜等的管理，採購保管等制度，各崗位工作的責任制等，都要規範化，制度化、要嚴格要求，嚴格管理。
二、努力鑽研技術，提高整體素質。
1.食堂炊管人員必須樹立全心全意爲職工服務的思想努力鑽研技術，提高烹飪技術，改善服務態度，做到熱情服務禮貌待人。
2.食堂炊管人員的身體素質，必須符合《衛生法》要求，堅持做到無疾病，養成講衛生，衣帽整齊的良好習慣。
3.提高飯菜質量，杜絕用變質食品，腐爛蔬菜做飯菜，要保證熱菜、熱饃、熱湯。
4.炊事人員在工作期間不得吸菸，戲鬧、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋，發現一次罰款10元。
5.飯菜多樣化，一般每餐要2～3個大鍋菜和各種小炒，饅頭、米飯和麪條等，每餐不少於兩樣，早餐花樣要多，一定做到做工精細，質鮮味美價廉物美。