現如今，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規範或一定的規格。那麼制度怎麼擬定才能發揮它最大的作用呢？下面是小編精心整理的餐飲門店管理制度，歡迎閱讀與收藏。
餐飲門店管理制度1
一、人事及考勤制度
1.新員工入職試工期三天，試工期三天內（包含三天）雙方任何一方認爲不合適，則試工結束且沒有薪資；試工期過後能繼續工作則三天有薪資，按實習員工薪資標準。第一個月爲見習期，入職一個月且爲重大過失，考覈透過後轉爲正式員工。員工離職需提前一個月提出書面申請，見習員工需提前15天提交申請。
2.上下班遵從門店班次時間使用公司WIFI,使用釘釘打卡上班。
①遲到3分內免責，每月累計免責遲到達到3次，負激勵15元；
②遲到10分鐘以內，一次負激勵15元；
③遲到20分鐘以內，一次負激勵30元，依次遞增；特殊情況另議。
④嚴禁代打卡，違者一次負激勵100元。
3.曠工，無故不上班超過1小時以上，即爲曠工。
①曠工三小時按半天曠工計考勤；
②曠工當月無全勤獎
③曠工一天按缺勤三天計算，當月曠工三天以上，除扣相應工資並予以辭退。
二、儀容儀表
1.不得留怪異髮型，頭髮側不遮耳，前不蓋眉，長髮束起，不得披頭散髮，不得在生產售賣區整理頭髮。
2.面部應保持清潔，精神飽滿，上班不得挖耳朵、掏鼻孔、剔牙齒、打飽嗝、打哈欠、抓頭、撓癢。女性不可着濃妝。在崗時必須戴口罩。
3.工作服衣領要摺好，釦子從下往上扣2個，不得多扣少扣。袖口不得翻折，下襬自然垂下。工作服不能有開線、破洞等情況。工作服應常清洗保持乾淨整潔，禁止穿裙子或短褲上班。
4.圍裙保持乾淨整潔，不得有開線，破洞等情況。圍裙下襬應自然垂下，不得有褶皺。綁帶應綁緊，不得鬆鬆下垮垮。
5.鞋子應穿平底防滑包腳鞋，不得穿拖鞋涼鞋。
6.不留長指甲，不帶美甲、不塗指甲油。手部不得佩戴飾品。
7.外露面板不得有紋身，手臂處應用護臂遮擋。
8.上崗必須着工服，戴工帽，禁止在生產區售賣區更換衣服。
9.儀容儀表符合公司及門店要求，有不符合規範者，一項給與負激勵15元。
三、工作紀律
1.員工要熟記並嚴格遵從產品製作標準（SOP）及服務流程(SOC)，出現不符合標準操作，一次負激勵20元；造成損失的，負激勵50-100元。
2.上班時間，嚴禁玩手機瀏覽網頁資訊、打遊戲、無關工作的聊天及購物。發現一次負激勵20元。如需使用手機通話或發送資訊，以不影響工作爲前提，5分鐘內解決。
3.工作期間無故脫崗、離崗，一次負激勵20元。
4.不服從管理或工作進度緩慢，即爲消極怠工，一次負激勵50元，情節嚴重者辭退。
5.因個人工作失誤造成顧客投訴，承擔相應損失，並負激勵20元，情節嚴重者，承擔損失並辭退。
6.上班前及上班期間嚴禁飲酒，禁止上班期間吃香糖等零食，發現一次負激勵50-100元，情節嚴重者辭退。
7.門店爲禁菸區，門店範圍內員工嚴禁吸菸，發現一次負激勵50元。
8.上班時間未經允許禁止會客，如有需求先報備申請同意後方可，違反者一次負激勵50元，嚴禁帶外人進入門店生產操作區域，發現一次負激勵100元。
9.宿舍內禁止會客、留宿。特殊情況去提前報備並得到許可，違反一次負激勵200元。
餐飲門店管理制度2
第一節 餐廳日常工作制度
一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。
二、按規定着裝，保持良好形象。
三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、幹私活、吃零食、看電視、打手機。
四、不準與顧客發生糾紛。
五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的.成品。
七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。
八、愛護設施、設備，人爲損壞，照價賠償。
九、落實例會制度，對工作進行講評。
第二節 餐具衛生管理制度
一、餐具經消毒後必須存放在保潔櫃內。
二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。
三、保潔櫃內不得存放個人餐具和物品。
四、餐具要乾淨、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。
五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。
第三節 餐廳個人衛生管理制度
一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。
二、按規定着裝，工作服必須乾淨，無污漬。
三、工作時不許戴首飾和各種飾品。
四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。
五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。
六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。
第四節 餐廳設施設備保養制度
一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。
二、保溫臺每班要及時加水，避免乾燒情況發生。
三、定時清洗空調慮網。
四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。
五、保溫臺換水要先關電源，後放水，再清除污垢。
六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。
第五節 後廚日常工作制度
一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時彙報。
二、按崗位要求規範操作，保證質量。
三、愛護公物，不吃、拿後廚食物及原料。
四、值班期間保管好後廚物品，嚴禁無關人員進入後廚。
五、落實各項安全防範制度，確保後廚的設施、設備食品原料的安全。
六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。
七、落實例會制度，對工作進行講評。
第六節 冷拼間管理制度
一、冷拼人員要按規定着裝，不帶個人物品入內。
二、室內溫度不超25度。
三、禁止無關人員入內。
四、櫃內儲存食品擺放整齊，分類存放，每週至少清理一次。
五、進入冷拼間的食品必須清洗乾淨。
六、刀、夾、盆、墩工具消毒後使用，不可用抹布擦拭。
七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間，工作人員手部清洗消毒後方可操作。
八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，並做到所有原料冷存。
九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。
十、冷拼間不得存放非直接入口食品。
十一、下班前要把容器、工具刷洗乾淨，冷拼用的墩、板按要求擺放。
第七節 後廚個人衛生制度
一、後廚從業人員必須持健康證明上崗。
二、進入後廚必須更衣、洗手消毒後，進入自己的工作區域。
三、後廚工作人員不留長髮，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留鬍鬚。
四、後廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理髮。
五、後廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。
六、後廚工作人員不準隨意品嚐食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽菸、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。
第八節 食品衛生管理制度
一、烹製菜品的原料符合衛生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農藥味。
二、按洗滌切配程序的原料方可烹製。
三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現象。
四、當天未加工完的原料要及時存入冰櫃內，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。
五、燉煮肉類食品應燒熟煮透，中心溫度大於70度。
六、調料缸內禁止混放調料，並保持外觀整潔。
七、嚴格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。
八、洗滌分設洗菜池、洗肉池、洗水產品池，做到專池專用，避免交叉污染。
九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結束後，將墩、刀清洗乾淨，按要求存放。
十、清真食具按要求專櫃存放，操作時產生的廢棄物及時放入垃圾桶內，並加蓋。
十一、工作結束後將垃圾及時清倒，並將垃圾桶清洗乾淨。
十二、操作間原料不準落地存放，應擺放到貨架上。
第九節 後廚衛生管理制度
一、後廚衛生實行廚師長負責制，衛生區責任到人。
二、後廚地面乾爽，無水漬、雜物、油漬。
三、操作檯檯面要整潔，無雜物、污物。
四、竈臺要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔淨、規放整齊。
五、冰櫃要生熟標識清楚，內外清潔，每週至少除霜一次。
六、主食庫、調料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔淨衛生，擺放整齊。
七、麪點間設施、設備外觀潔淨，蒸箱內及時換水，操作檯每班清洗一次。
八、涼菜間設施設備要清潔，操作檯內外乾淨，物品擺放有序。
九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。
十、無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子)，牆角無蜘蛛網。
十一、後廚牆壁每月至少清洗一次，油煙機每週至少清洗一次，保持通風暢通。
第十節 設施設備保養制度
一、室內要經常通風，避免設施、設備受潮。
二、麪點間的烤箱內不能存放雜物或易燃原料工具。
三、和麪機、壓面機每日上班前檢查潤滑情況，定期進行保養。
四、每班操作前檢查爐膛內有無雜物、積水，保持油路、風道暢通。
五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時修復或更換。