在學習、工作、生活中，各種制度頻頻出現，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。大家知道制度的格式嗎？以下是小編精心整理的餐飲管理制度，歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲管理制度1
1.倉庫保管員按時到達工作崗位，到崗後巡視倉庫，檢查是否有可疑跡象，發現情況及時上報。
2.認真做好倉庫的安全、整理工作，經常打掃倉庫，合理堆放貨物，保持倉庫的清潔、乾燥，及時檢查火災，危險隱患。
3.負責企業內的所有物資的收、發、存工作。必須嚴格根據已審批的申購單按質、按量驗收，根據發票名稱、規格、型號、單位、數量、價格等辦理驗收手續，如有不符合質量要求的，要堅決退貨，嚴格把好質量關。
4.發貨時，按照先進先出的原則進行處理，嚴格審覈領用手續是否齊全，嚴格驗證審批人的簽名式樣，對於手續不全者，一律拒發。
5.負責驗收和監督鮮貨、餐料，嚴格把好質量、數量的驗收關，對不夠斤兩的物資，除按實際重量驗收外，還應要求供貨補足或按實際重量計算金額付款。對於部門專用的物品及原料，原則上由使用部門派專人進行驗質，由保管員檢驗數量。保管員及驗收入員應嚴把質量關，對於有質量問題的商品及物品，應拒絕接收，並退回供應商。
6.貨物入庫時，一定要真實、準確地按照入庫單上所列項目認真填寫，確保貨物準確無誤。如有贈送的物品，按單價和數量正常填寫入庫單，並在名稱後面標註爲贈送，金額填寫爲零即可。所有物品及商品入庫時全部按最小單位填寫入庫單，如瓶、個、支等，不允許以件、箱等單位填列。並由保管員，驗收入及交物人在入庫單上簽字。驗收後的物資，必須按類別，固定位置堆放、擺放，注意留好通道，做到整齊、美觀。如實填寫貨物卡，貨物卡應放在顯眼位置。對於進倉的物品，應在包裝上打上公司的標記，入庫時間和批號。
7.注意倉庫所有物品的存量，以降低庫存爲原則，根據實際使用量，科學制定各種物品的存量，並據此每週做好請購計劃。
8.負責記好公司所有物資、商品的收、發、存保管賬目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類後入賬。做到入賬及時，當日單據當日清理。並由保管員將當日出、入庫票據交到財務部進行賬務處理。
9.對於倉庫積壓物資和部門長期不領用的物品，要及時反映並催促各有關部門儘早處理，如在臨界期一個月內與供應商溝通進行調換臨界期的食品及酒水、調料等，如有滯銷品應及時調換爲暢銷品，並做好出、入庫單據的處理，以免造成不必要的損失和浪費。
10.出庫物品，必須要由部門經理或廚師長簽字方可出庫。出庫單按使用部門領用物品的實際數量填寫，不允許多填或者少填，並由保管員、領用人在出庫單中籤字，物品出庫和入庫要及時登記造賬，結出餘額，以便隨時查覈。如有多領物品，爲避免浪費應及時返還庫房，庫房辦理二次入庫手續，調整庫存數量。
11.定期做好物資、商品的盤點工作，做到賬、貨、卡相符。對於庫房每週由會計及日審進行一次抽點物品及商品，二級吧檯每天由日審進行監督，隨時進行盤點有疑問的商品，每月月底進行店內全面盤點，及時結出月末庫存數，上報各有關部門。
12.嚴禁借用倉庫物品，嚴禁向供應商購買物品，嚴禁有意或無意地向供應商索要財物，嚴禁與使用部門勾結，損害公司利益，嚴禁與供貨商、採購員勾結，損害公司利益。
13.出庫時間：早10∶00～11∶00，下午4∶00～5∶00。各部門應在營業前做好各項準備，特別是用於營業用的各種物品及商品等，要避免緊急出庫，如有特殊情況，特殊對待。
餐飲管理制度2
一．值班管理工作職責：
值班管理目前分爲兩個班次，一個是早值班（帶領早班及中班夥伴負責早開檔，晚結時帶領早班夥伴整理包間），以及在下午早班下班之前負責整個午市的控場工作。
另一個是晚值班（負責午市早班下班後的一些收尾工作以及每天晚市開檔前例行會議的主持，晚市開檔工作分配，整個晚市營業期間的控場工作，以及分配早班晚班晚結工作內容）。
二．早上開檔工作內容及注意事項：
早值班早開工作內容：
1.到店後去到配電間將所有電閘開啟
2.確認早班人員到齊且無人遲到，合理安排人員將ABQ區及常用的三個包間將用餐檯擺好（3個人即可，並且嚴格按照擺臺標準執行）。安排一位夥伴去將餐車烤網車準備好並放到指定區域（Q區由於現在改成了較大的備餐櫃，所以烤網是放在備餐櫃裏面，在開檔之前需要將炭夾及烤網叉放在乾淨烤網旁，墊髒烤網的藍色毛巾要在開業前將其打溼避免熱的髒烤網燙壞備餐櫃）。
3.將八號櫃子開啟將店內手機和ipad拿出來並且歸位，第一時間確認手機美團上是否有客人需要定位，如果有第一時間將客人資訊準確的登記在定位本上並給客人發第一次定位成功的資訊。然後將當日的午市預定登陸在定位表上並且打印出來拍照發到外場羣裏。
4.確認BQ區兩個毛巾機的盒子裏水是否足夠並且加滿，確保在午市期間無需再加水，可以減少午市用餐期間的一些麻煩。
5.在所有人擺好臺烤網車餐車也都準備好之後，安排人員將A區Q區的烤肉工具組準備好放在指定位置（1銀碟5骨碟10張擦手紙）。然後進行第一次擺臺檢查（ABQ區及包間），主要檢查桌面，點單本以及選單上是否有油漬以及所有椅子是否擺放整齊美觀。以及檢查各區域操作檯內的餐具及一些低值易耗品是否足夠，可以優先補充低值易耗品，餐具可以在營業中隨時安排人員補充。
6.10：50分集合開會，確認早班以及中班人員是否到齊。安排各崗位的工作分配，服務夥伴主要是負責A區擺臺，清掃地面等工作。水吧人員負責水吧開檔工作，在11：30之前將水吧開檔完畢。炭房負責炭房開檔，菜口負責菜口的開檔工作。（注：所有分配指令必須要簡單明確，要讓所有夥伴清楚自己的首要工作職責以及第二工作職責，爲了在用餐高峯期所有崗位都能很好的完成自己的工作）。
7.進行正式接客之前的最後一次餐前檢查，這次主要檢查各崗位的開檔工作（炭房，水吧，菜口）以及店內設備設施是否正常（點單機，音樂，燈光，排風，空調），確保炭房的備碳量足夠避免出現爆炭（根據當天預定情況備碳），菜口的醬料準備是否充足，以及菜口所使用的食材醬料等是否在有效期內。水吧需要準備的特調，鮮榨系列等飲品的原漿是否足夠，以及所有物料是否在使用期內。（要確認各崗位的用料餘量是否足夠，及時盤點避免出現斷檔情況，要注意先進先出。）
三．營業中的工作內容及注意事項
1.要第一時間確認班表，規劃出整個午市/晚市自己該如何安排，確認好可以烤肉的夥伴有哪些，可以調動崗位的夥伴有哪些，並將自己的安排告知所有夥伴，讓所有人都清楚自己的職責，確保在用餐高峯期正常運營。
2.巡臺期間觀察烤肉夥伴的點餐，烤肉，餐中服務是否按照標準執行，如發現問題可與該夥伴私下溝通，告知他們正確的做法是什麼。
3.確認各桌的點單下單是否正確，以及所點肉品的數量，可以在心裏有一個預估（客人的用餐時間大概會是多少），隨時與領位溝通，告知現場還有幾桌可以帶客，手中有多少烤肉夥伴可以去烤肉，以及快要用餐完畢的桌有哪些，提高店內的翻檯率。
4.實時關注炭房，水吧，菜口的夥伴是否在按照標準執行工作，例如菜口的搭配餐具是否準確，出餐標準是否有檢查，上菜是否有報菜名劃單。炭房擺炭是否標準，上炭是否標準。
5.關注輔助夥伴是否有積極主動協助烤肉夥伴，及時安排輔助夥伴更換烤網車，餐車，補充餐具，協助烤肉夥伴做一些餐中服務（走動式服務）。
6.檢查空閒夥伴三分半收臺擦臺擺臺是否標準（新老員工），以及烤肉夥伴在等肉時是否有主動協助其他夥伴做餐中服務，或是協助其它桌位客人點單。有無出現擅自離崗或是串崗的情況。
7.由於分爲早班晚班控場，所以在自己下班或是要離開崗位之前一定要做好工作的交接，讓接替你崗位的夥伴掌握現場的情況。
四．晚結時工作內容及注意事項
1.早值班夥伴帶領早班夥伴清理包廂（包廂的收臺，補充餐具，掃拖，備餐櫃擦拭，內壁擦拭等）。
2.晚值班負責分配所有夥伴晚結時需要做的工作內容，清晰的分配好工作及完成時間。
3.分配好所有工作之後就去檢查所有夥伴是否有按照標準去執行，仔細地檢查每項工作是否過關，如果出現不達標的情況就請負責該工作的夥伴返工。
4.檢查早班打掃包廂是否符合標準，如不標準就在早班開好會後留下返工。
5.主持晚班的會議。
餐飲管理制度3
餐飲操作安全管理制度
1、訓練員工養成注意安全的習慣，灌輸正確的安全常識。
2、要做好工作環境的安全管理，以避免災害及悲劇的發生。
3、每位員工應熟悉並熟練運用預防災害發生的技巧。
4、做好安全管理檢查和預防工作。
儀容儀表管理制度
1、工作前要洗手，清理指甲，制服乾淨，要求清潔筆挺，不能有油漬污物。
2、頭髮整齊，不得零亂，女服務員髮型不能披肩，男服務員不得過耳，髮腳不能過衣領。
3、女服務員化淡妝。
4、員工上班時間不能佩戴飾物。
樓面服務人員工作管理制度
1、準時上下班。
2、上班時必須穿着規定製服，制服不可攜出作私人服裝。
3、下班後立即離去，勿在酒店內逗留。
4、不可在店內喝酒，亦不可在工作場所內吸菸。
5、員工禁止用客用電梯。
6、在工作時間內不可接會私人訪客或電話以及撥打外線電話。
7、工作人員不能在餐飲營業場所用餐或觀看節目及參加舞會。
8、除經批准或上級規定，不得在店內住宿過夜。
9、除因公務，不可在非本身工作場所徘徊逗留。
10、公物財產不可擅自贈予，更不可私自外攜。
11、男女同事間不應有公事以外的交往約會。
12、不要接受客人贈予，更不應有私相約會。
13、同事間應互相敬重，不要背後批評、造謠生事。
14、公款私款要絕對分明，不可混淆不清。
人衛生管理制度
1、每天起牀後漱口，刷牙，洗臉(整齊儀容)
2、每天至少一至二次沐浴(避免汗臭)
3、每天工作前或飯前洗手一次，並注意手指甲。
4、制服每天更換一次，併力求整潔。
5、頭髮梳理乾淨。
6、工作時不穿拖鞋與木屐。
7、不用重味的香水及髮油。
8、不留鬍鬚及長髮(男性方面)
9、打噴嚏時，應用手帕遮住，並離開工作地方洗手一遍。
10、不用手指挖鼻孔、牙縫以及耳朵。
11、不用手摸頭髮，揉眼睛。
12、上廁所後，必須洗手，並擦試乾淨。
餐飲衛生服務操作管理制度
1、新進人員健康檢查要分爲兩大類，招聘時的體檢，定期檢查。
2、服務員應講究個人清潔衛生，養成良好的衛生習慣。
3、在服務工作中不要用手接觸，抓取食物，餐具不得用手直接接觸客人入口部位，注意衛生。
4、器皿、器具如掉落地上，應先清潔後再使用，公共場所不準吸菸，吃東西，非必要時不可交談。
5、定期舉辦員工衛生培訓會，做好衛生教育工作。
環境衛生管理制度
1、不儲藏食物於角落，衣箱及櫥櫃內。
2、不丟棄餘渣於暗處，水溝及門縫。
3、凡已腐蝕的食物，不留置或丟在地上。
4、廚師儘量避免使用手拿食物，餐廳人員切勿用手拿食物。
5、在地上撿拾東西，搬運桌椅後，要先洗手後再服務客人。
6、不隨地吐痰。
7、隨時保持工作區域的整潔。
8、感冒、生病時立即請醫師醫治。
9、各類客人使用的餐具必需清潔消毒。
10、服務人員除自己的衛生觀念外，對於客人的衛生講求，更應特別注意。
11、上菜前務必先檢視菜餚的分類，熱類者得以熱盤服務，冷類者則以冷盤服務
12、客人用後的殘渣，立即收拾並收進廚房洗碗間處理。
13、餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。
14、發現有蒼蠅或其他昆蟲的出現，立即報告，並做徹底的撲滅消毒。
維護環境衛生管理制度
1、牆壁天花板、地面的衛生管理。
2、下水道及水管裝置的衛生管理。
3、通風照明設備的衛生管理。
4、洗手池設備的衛生管理。
5、更衣室和衛生間的衛生管理。
6、垃圾處理設備的管理
(1)氣態垃圾處理 (2)液態垃圾處理 (3)固態垃圾處理
7、杜絕病媒昆蟲和動物
8、單獨存放清潔工具和用品
設備、餐具衛生管理制度
1、所有設備、餐具都應洗滌之後再經消毒處理。
2、加工食物原料的設備、廚具，由於它們與生料直接接觸消毒應更加仔細。
3、烹調設備和工具，如不注意清理油垢和殘渣，往往影響烹調效果，並會縮短設備的壽命。
4、餐廳內冷藏設備的清潔衛生工作，應派專人負責。
5、清潔消毒設備應保證清潔衛生，才能確保被洗滌食具的清潔衛生。
6、儲藏和輸送設備要經常進行消毒，清理。
7.制訂設備衛生計劃和各種設備洗滌操作規程，並教育訓練職工
餐具清潔操作管理制度
1、餐廳所用餐具，均需遵守一衝二刷三洗四消毒的制度進行。
2、衝：將髒的餐具在水龍頭下衝去污物。
3、刷：使用洗潔液將餐具送入洗碟機，按程序進行操作，要求洗淨。
4、消毒：在配好的消毒液中(20克藥液衝10斤水)，泡定15分鐘。最後將餐具衝一遍抹乾存放好待用。
5、清洗餐具後，送回指定點存放，注意分類並擺放整齊。
6、破損餐具要及時回收，沙煲要分類排放在指定的層架上，褒蓋要反倒放到指定的不鏽鋼櫃內，關好不鏽鋼門。
食物衛生管理制度
1、採購把關，對各類食品的衛生要求非常熟悉，把好質量關。
2、驗收時也要把好質量關，做好食物檢查工作，然後入庫。
3、廚房出品時，保證各類食品的衛生、色、味等。
4、傳菜部要檢查熟食品的質量，確保熟食品的衛生。
5、樓面服務員也要做好菜餚、酒類、水果、冷飲的衛生檢查工作。
6.所有工作人員身體健康，服裝整潔，手指、頭髮清潔，並有良好的衛生習慣。
餐具保管發放管理制度
1、所有餐具要分類按指定位置存放。
2、瓷器、餐具要存放於消毒櫃內，供應各餐廳所需。
3、金器、銀器、不鏽鋼餐具要即時清潔消毒，交所使用部門存放。
4、除瓷器、銀器以外的餐具要按各部門要求統一存放。
5、飲食各部門所有的領貨單統一交於庫房保管。
6、由專人負責做好“領貨申領單”報表，送至餐飲部經理批准。
7、待餐飲經理審批後，再交財務部審覈算價錢，審覈無誤發貨。
8、取回“領貨申請單”存根單據，以便複查。
餐飲部物料領用管理制度
1、庫管人員對進庫物料必須嚴格查驗物料的規格、質量、數量，發現與發票數量、質量、規格不符合的，應拒絕進庫，並向部門經理遞交驗收質量報告，進行處理。
2、經辦理驗收手續進倉的物料，必須同時填制物料進庫驗收單，倉庫據以記帳，並送財務部門一份用以辦理付款手續。
3、領用倉庫物料，須填寫“倉庫領料單”，經部門經理簽字後交保管員，方能領料。
4、物料出庫，必須辦理出庫手續，填制倉庫領料單，並驗明物料的規格、數量，經庫管員、領料人簽署，方能發貨，倉庫應及時記帳，並送財務部一份。
5、庫管員要嚴格按手續辦理貨品進出庫，嚴禁發出貨後再補手續的做法，嚴禁白條發貨。
6、庫管員應定期盤點庫存物資，發現升溢，損缺，應辦理物資盤盈，盤虧報告手續，填制“商品物料盤盈、盤虧報告表”經部門經理批准，據以列帳，並報財務部一份。
庫管員有責任對出庫物品數量進行覈實，對多領物品的責任予以控制.
採購、驗收管理制度
1、採購員憑餐廳開出的經部門經理批准的採購單進行採購。
2、採購員採購物品須在規定時間內憑採購單上註明的需要數量、規格購買。
3、採購員採購用品，持採購單發票交驗收員，驗收員驗看物品與採購單、發票上數量、質量、規格。驗貨後，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務、庫存存底和會計入帳。
4、採購員憑發票、驗收單、填寫費用報銷表，經會計審覈、部門經理簽字，到財務部審覈同意報銷，報總經理批准。
5、每月驗收員將驗收單與會計對帳，要求數目清楚，如有錯帳、漏帳由驗收員負責。
6、每月、每季度會同財務部與採購員覈定執行新價，要求貨比三家，做到價廉物美。
7、發現驗收，採購員弄虛作假，假公濟私，一經查實，從嚴懲處。財務部、部門經理要經常檢查驗收採購和庫管工作。
餐飲部與其他部門溝通管理制度
1、當餐飲部爲客人舉行婚宴、壽宴時，需要兄弟部門協助時，餐飲部寫出協助申請。
2、將協助申請報經總經理室批准，在總經理辦公會議上當即宣佈。
3、按酒店有關規定和部門協議履行有關義務。
選單、飲料單定價、製作設計管理制度
1、請專家行家幫助設計、編稿和印刷。
2、由經理根據酒店檔次和經營思路制定毛利率。
3、由出品部主管開具一份清單，和經理篩選後制定一份簡單的菜譜。
4、折算成本定價然後決定排列順序。
5、設計樣版，經審覈符合要求後，付印刷房印刷。
6、將選單發放使用相關部門。
選單一定要反應餐廳經營特點，經營範圍，價格或地方風味
迎接服務操作管理制度
1、提高服務質量，稱呼客人尊姓。
2、迎賓員：
(1)客人進入餐廳，主動上前，熱情詢問客人：“先生/小姐，您好，歡迎光臨，請問幾位?”
(2)客人回答後問：“請問先生/小姐您貴姓，但不可強求客人把姓名告知你。
(3)帶客人到坐位後，拉椅讓坐，雙手把菜譜遞給客人：“某先生，這是我們的菜牌”。
3、告知上前服務的服務員以及該區領班客人的尊姓。
4、餐廳服務員：
(1)站崗：開餐前半小時，在分管的崗位上等候開餐前迎接客人。
(2)站崗時注意姿勢，兩手自然下垂或向前，挺胸而立，不叉腰，不倚牆或工作臺。
(1)入座：服務員應協助迎賓員安排客人座位，先將女士要坐的座位拉出，在她坐下時，將椅子靠近餐桌。
(2)向迎賓員瞭解客人尊姓，並把姓氏記在菜價單上。
5、善於觀察、分清楚誰是主人。
6、服務員在整個服務過程中，有關稱呼客人的，應以其尊姓爲前提。
餐前準備操作管理制度
1、把所有的備用物品擺放到指定位置，分類、陳列整齊。
2、每個員工要注意自己的儀容儀表，備好自己的工作用具如：打火機，筆。以及參加班前會。
3、服務員要保持微笑，精神狀態要保證良好，個人私事不能帶入工作當中。
4、清理樓面和餐桌，按標準擺臺，擺位。
5、備好客用開水及芥醬。
開市前檢查制度
1、每日上班前準備好餐廳檢查一覽表。
2、按照餐廳檢查一覽表逐條檢查：
(1)檯面擺設：餐具整齊、擺放統一、乾淨、無缺口，餐巾無油、無洞、無污漬。
(2)臺椅擺設：椅子乾淨無塵，坐墊無污漬，臺椅橫豎對齊或顯示圖案形。
(3)工作臺：餐櫃擺設，托盤要求擺放整齊劃一，餐具佈置整齊無歪。
(4)地毯衛生：要做到無髒物紙碎。
(5)環境：燈光、空調設備完好正常。
(6)空調開放：提前半小時開放，(一般上午11點，下午5點)
如發現問題及時更正，解決不了應及時向上級彙報，以便及時處理
餐飲服務管理制度
1、在餐廳中不準提高噪音，不準用手觸摸頭臉，或置於口袋內。
2、不準斜靠牆或服務檯，在服務中不準背對客人，不準跑步或行動遲緩，不準突然轉身或停頓。
3、要預先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆聽客人的閒聊，在不影響服務的狀況下才能與客人聊天，聯絡感情，爭取客源。
4、確定服務處所的清潔，避免在客人面前做清潔工作，勿將制服當抹布，經常保持制服的整潔，勿置任何東西在乾淨的桌布上，以免造成污損;溢潑出來的食物，飲料應馬上清理;上熱餐用熱盤，上冷餐用冷盤;不可用手接觸任何食物;餐廳中有餐具，需要用托盤盛裝拿走，托盤要潔淨。
5、不準堆積過多的盤碟在服務檯上，不準空手離開餐廳到廚房，注意不準拿超負荷的盤碟。
6、當客人進入餐廳時，以親切的微笑迎接客人，根據年齡及階層先服務女士，但主人或女主人留在最後才服務，在服務時避免靠在客人身上。
7、在服務時儘量避免與客人談話，如果不得不如此，則將臉轉移，避免正對食物，除非是不可避免，否則不可碰觸客人。
8、在最後一位客人用完餐後，不要馬上清理杯盤，除非是他要求才處理，不可讓客人有種印象，你對別的客人的服務比他的好，客人走後可清理服務檯或桌子。
9、所有掉在地上的餐桌均需更換，但需先送上清潔的餐具，然後再拿走弄髒的餐具。
10、客人要入座時，一定要上前協助拉開椅子，用過的菸缸一定要換掉，在餐廳中避免與同事說笑打鬧。
11、在上菜服務時，先將菜式呈現給客人過目，然後詢問客人要何種配菜;確定每道菜需要用的調味醬及佐料沒有弄錯，需要用手拿的食物，洗手盅必須馬上送上。
12、保持良好的儀容及機敏，有禮貌地接待客人，如果可能的話直呼客人的姓氏，儘量記住常客的習慣與喜好的菜式。
13、仔細研究並熟悉選單，口袋中隨時攜帶開罐器、打火機及原子筆，清除所有不必要的餐具，但如有需要則需補齊，確定所有的玻璃器皿沒有缺口。
14、將配菜的調味料備妥倒滿酒杯(紅酒半滿、白酒8分滿)詢問客人是否滿意。
15、不可在工作區域內抽菸，不得吃東西，不得照鏡子，或梳頭髮，或化妝。
16、在工作場所不得有不雅舉動，不得雙手交叉抱胸，不得在客人面前打呵欠，忍不住打噴嚏時要使用手帕或面紙，並事後馬上洗手，不得在客人面前算小費或看手錶。
17、客人有時想從你那學習餐飲知識，但並不希望被你糾正;不得與客人爭吵，或批評客人，或強迫推銷;對待兒童必須有耐心，不得抱怨或不理睬
備餐間服務操作管理制度
1、做好備餐間準備工作。
2、擺齊銀器、托盤，準備好開餐時所需的配料、餐具、用具，搞好衛生及洗手盅。
3、接到落單後，迅速加上標記並送到生產部門，點清品種通知樓面。
4、廚房出菜時，應馬上配上合適的配料餐具，用具，並在選單上勾銷該菜。
5、收餐後將所有的餐具清洗入消毒櫃。
餐間服務操作管理制度
1、遞巾問茶：
(1) 遞巾從客人右邊遞，並說：“先生/女士，請用香巾”
(2) 詢問客人：“您好，請問喜歡喝什麼茶”
2、落巾、脫筷子套：席間解開餐巾花鋪在客人雙膝，若客人一時離開，鋪在餐碟底，在客人的右邊脫筷子套。
3、斟茶：從客人的右邊斟，按順時針逐位斟上。
4、點菜：介紹菜式，推銷飲品：客人示意後，即上前微笑詢問：“某先生，請問你們需要點什麼菜呢?我們有------式挺不錯的，今天有特別的品種，品嚐好嗎?”如客人點的菜沒有供應時，應抱歉地說：“對不起”並另建議一個菜，點菜完畢，應複述給客人，並詢問客人是否有漏錯等。
5、收去菜牌、酒水牌;由領班、迎賓員集中在迎賓臺以作備用。
6、落單，填寫點選單時間，分送各部門。
7、爲客人斟上酒水，爲點湯的客人按人數擺上湯碗。
8、上湯上菜的要求：菜上臺後才揭開菜蓋，報出菜名;上湯時，應爲客人分派，要求每碗均勻，然後主動把每碗湯端到客人餐碟的左邊(先女賓後男賓)。上頭道菜時(應視客人點的品種和數量)主動徵求客人是否需要白飯等，如客人需要，則按落單程序填多用單給傳菜班。若餐檯上有幾個菜已佔滿位置，而下一個菜又不夠位置，應看情況，徵求客人意見，將臺上剩下最少的一碟分派給客人或撤下換小碟，然後再上另一道菜;上最後一道菜時，要主動告訴客人：“某先生，您的菜齊了。”並詢問客人是否要增加什麼。
9、菜上齊後，應向客人介紹水果、甜品。
10、巡臺：如發現菸缸有三個上以上菸頭，要馬上撤換;空菜碟以及湯碗撤走，撤出的餐具端到洗碗間，把骨頭及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶內。菜上齊後把所有的酒水單及選單拿到收銀處預先打單。
11、收撤菜碟餐具：菜碟先徵得客人同意，才能撤，當客人同意後，應在客人的左邊逐樣收撤，先收銀器、筷子，後收碗、匙羹、味碟水杯(除有飲品除外)
12、上墊茶：把客人原飲用的茶壺先倒掉一部分茶水，再加上開水，然後再爲客人斟上一杯飯後茶;巡臺中發現客人的茶壺揭開蓋子時候，要馬上加開水，然後再爲客斟上一次茶。
13、上甜品、水果：上甜品前，先派一套乾淨的小碗、匙羹，還有公勺、勺座，主動均勻地把甜品分給客人;上水果前，視何品種，派上骨碟，刀(放右邊)，叉(放左邊)等，奉送水果，派上骨碟、叉，把水果端到客人桌上介紹，這是我是餐廳贈送的，歡迎品嚐。
14、派熱毛巾、結帳：給客人結帳需用錢夾，在客人右邊，把錢夾開啟“多謝，某先生，這是多少錢”找回零錢給客人時同樣要多謝。拉椅送客，歡迎下次再來。
餐後檢查工作服務制度
1、客人走後，及時檢查是否有尚燃的菸頭，是否有遺留物品。
2、收撤餐具：首先整理好餐椅，以保持餐廳的格調，先收餐巾、席巾，再收水杯，酒杯、餐具。
3、清理現場：重新佈置環境，恢復原樣。
中餐散客服務操作管理制度
1、 迎賓員熱情迎賓，禮貌問候，引領入座。
2、 呈接賓客點菜，主動向客人介紹菜式品種及酒水。
3、 席間服務：
(1)上菜介紹菜式特色、名稱、分菜分湯
(2)主動遞上香巾、熱茶，勤換骨碟，菸缸。
(3)問上甜品、上水果。
4、 用餐完畢，結帳
5、 歡送賓客並致謝。
團體服務操作管理制度
1、接受預約登記。
2、熱情迎賓，引領客人到指定位置入座，斟茶。
3、服務員清點人數並於陪同或導遊作以覈對。
4、按散客服務操作進行服務，中途若有客人加飲品和食品，結帳另外計帳收費。
5、用餐結束，歡送客人，關於陪同或導遊結帳。
宴會服務操作管理制度
1、接待訂席做到
(1)六知：知臺數、知人數、知主人身份、知訂席標準、知開餐時間、知菜式品種。
(2)三瞭解：瞭解風俗習慣、瞭解生活忌諱，瞭解特殊要求。
(3)三輕：走路輕、說話輕、操作輕、
(4)四勤：眼勤、手勤、口勤、腿勤。
上菜：
(1)上菜的位置應在副主人右邊第一二位之間。
(2)如席上分菜，應在副主位右邊第一二位客人之間。
(3)凡有造型、象生拼盤，拌花邊或橢圓形的菜碟，上菜時應注意朝向主位。菜要一道一道趁熱上，菜上臺後才揭蓋，介紹菜名後才撤到分菜臺上分。
(4)分菜時臉向賓客，膽大細心，掌握好份量，件數要分得均勻，並將碟中的菜全部分完。
(5)分菜時儘可能地避免響聲。
(6)分羹時，切忌用勺往窩邊刮，分菜要求一次分完，分不完的應徵得客人同意換小盤再上桌。
(7)遞菜時應先女賓後男賓，先上賓後次上賓，順時針方向，最後才遞給主人。
(8)遞菜時托盤不能用來收拾餐具，席間撤換的餐具應嚴格按照右上右撤，不能跨越遞撤。
(9)撤換骨碟時應儘可能在客人吃完菜時才撤，凡有配料的菜，先上配料，後上主菜，重要宴會應每位上一份配料。
遞巾
(1)客到時遞巾，上湯後遞巾。
(2)上炒飯後遞巾，上蝦、蟹需要用手來吃的菜遞巾。
(3)上水果後遞巾，客人離席回來後遞巾。
用過的毛巾及時收回，給客人上巾應儘量使用巾託，以免弄溼檯布。
傳菜
(1)托盤規範：托盤按用途分大、中、小三種，大托盤包括大方盤，中方盤和大圓盤，主要用於裝運菜點、酒水、撤用餐具，中方盤和小方盤一般用於派酒、派菜、派咖啡;小圓盤主要用於送帳單，收費等。
(2)傳菜員操作規範：
傳菜必須準確記住所傳單位，傳錯臺依照《員工手則》及有關制度處理。傳菜員對菜式的質量形式必須熟悉，有權拒絕廚房出品的不合格菜式往餐廳轉送。傳菜員將菜傳到位後，靜立桌旁，等該桌服務員進來將菜放入，傳菜員不得動手上菜。傳菜員託菜行走時，注意姿態準確。遞菜的托盤不得同時收拾餐具，上菜撤餐具必須嚴禁格按制度進行。
宴會準備管理制度
1、接到訂單，需瞭解清楚接待對象的名稱、國籍、身份、生活習慣、人數、宴會時間及有何特殊要求。
2、按宴會要求擺餐位，根據宴會對象設定酒吧。
3、客到準備好選單，客到前15分鐘上醬油，芥醬。
4、大型宴會提前10分鐘斟上甜酒。
5、將各類開具用具整齊劃一放好。
宴會佈局操作管理制度
1、根據餐廳形式和大小安排，決定桌與桌之間距離，以做到方便穿行上菜，斟酒爲標準。
2、主桌放在面向餐廳主門能夠縱觀全廳的位置。
3、主桌大小應根據就餐人數確定。
4、重點突出主臺。
宴會擺位操作管理制度
1、臺中正中放上轉盤，花盆擺在轉盤正中。
2、重要宴會須在當中擺設花叉，檯布適當位置放蠟燭臺等其他飾物，臺邊圍上臺裙。
3、骨碟邊離桌1.5CM，筷子尾與骨碟平行。
4、每桌放四個菸灰缸，呈十字形，其中兩個分別擺在正副主位右邊。
5、甜酒杯對骨碟中線，飲料杯在甜酒杯左邊，辣酒杯在甜酒杯右邊，三杯成直線，若客人要求飲用洋酒，即換上相應的酒杯。
6、小碗在左上方，湯匙向左方。
7、餐巾花放在骨碟上，宴會應有副主位和一般客位三種餐巾花。
8、各餐位位置距離相等。
9、菜譜統一放在正副主人位前，菜牌內頁應面向客人，如一個宴會每個菜譜應均勻擺放。
宴會餐前檢查管理制度
1、餐具整潔無缺損，席巾、臺巾無洞無污跡。
2、多臺宴會應注意臺椅是否整齊劃一。
3、地毯衛生應整潔無雜物，若發現廳內有異味，及時噴酒適量空氣清新劑。
4、窗簾垂掛要統一，檢查廳內，必須沒有蒼蠅。
5、給臺上鮮花噴灑適量清水，以保持鮮豔。
宴會迎接客人服務操作管理制度
1、站立廳房門口迎接客人，多臺宴會應按指定位置站立，不得交頭接耳。
2、客到時，應笑臉迎賓，有敬語，送上香巾。
3、幫助客人寬衣，並主動掛好及妥善安排攜來物品。
4、如廳內沒有休息廳，則請客人到休息室。
5、主動拉椅讓座向客人介紹酒吧及各類擺設飲料或送上香茶。
6、瞭解客人在宴會過程中選用什麼甜辣酒。
宴會席間服務操作管理制度
1、賓客入席，馬上幫助客人落巾，脫筷子套。
2、瞭解客人是否要講話。
3、徵得客人同意後即落單到傳菜班通知起菜。(起選單應註明廳名，臺號，人數，宴會名稱，價錢，時間)
4、斟酒水，從上賓開始，然後斟正主位左邊的賓主，順時針方向逐位斟，最後斟主位。
5、先斟甜辣酒後斟飲料，斟洋酒時要詢問客人是否要加冰塊。
6、在廳內適當位置擺設分菜臺，多臺宴會應按程序及位置擺設。
7、向客人介紹菜譜，介紹完後，即把每位客人面前的的骨碟收起，整齊擺放在分菜臺上。
8、席間若有賓客致詞，應用托盤準備好一至二杯甜酒在致詞完畢時送上。
9、如大型宴會賓主致詞時，應立即把音響關掉，並通知廚房暫停起菜，然後站立一旁，停止工作。
10.在客人敬酒時要注意杯中是否有酒，當客人起立乾杯或敬酒時，應迅速拿起酒瓶，準備添酒。
11、如席上分菜，即在上菜前撤去鮮花。
12、席間若弄翻醬油碟、飲料杯等，應迅速用餐巾或香巾爲客人清潔，然後在臺上髒處鋪上席巾。
13、客人抽菸時應主動爲客人點菸，如發現灰缸上有兩個菸頭以上要及時撤換。
14、客人吃完飯後，把熱茶送到每位客人右邊，並送上香巾，隨即收起桌面餐具，並準備上甜品。
15、如席上分菜，則在所有菜式上完後送上鮮花。
16、所有菜式上齊後，應向客人作結束語，清點撤下來的刀叉，餐具等是否齊全。
宴會後操作管理制度
1、清點所有的酒水、香菸、茶葉、未開蓋的酒應退回酒水部，讓酒水員簽字後方可開單。
2、宴會結束前，把所有的酒單及選單拿到收銀處提前結算。
3、給客人結帳要用收銀夾，並用敬語“多謝”，宴會結束後，主動拉椅送客。
4、提醒賓客帶齊攜來物品，幫助客人穿好衣服，然後站在廳門外用敬語熱情歡送。
5、檢查臺上，地毯是否有尚燃的菸頭，並檢查客人是否有遺留物品。
6、收臺工作要分佈進行，先收香巾、席巾、水杯、酒杯，後收瓷器、餐具。玻璃餐具和瓷器餐具要嚴格分開、輕拿輕放。
7、清理現場，恢復原狀。
012
點菸服務操作管理制度
1、每次班前，服務員檢查打火機，選擇撥輪和壓柄靈活的火機，並要將火苗調整到適宜高處。
2、上班時，服務人員應將火機放在上衣右邊口袋，以便拿取。
3、服務過程中，服務人員應隨時留意客人動向，客人從煙盒取煙時，服務人員應立即從袋中用右手取出火機並握好。
4、迅步上前，側身站立在客人右邊，距客人10釐米左右。
5、掌握好點火時機，當客人將煙夾在指間時，服務人員則應將火機送上，在送火機的同時，拇指轉動撥輪，燃火後，拇指放在壓柄處，並使火焰保持平穩。
(1)在宴會座位較鬆散或客人對面椅子無人時，服務人員應用左手置於右手手指處護住火焰，用雙手將火送上。
(2)在座位比較密集時，男性服務人員側身站立客人右邊，以右手燃着的火機送上，注意在送火的過程中要有一個屈肘勾腕的動作。
(3)座位較密時，女性服務人員同樣應側身站立客人右邊，以右手燃着的火機送上，但在送火過程中，女服務員應將左手手指並緊平伸輕放在右的手腕處。
6、點菸時，火機的高度應當適宜，過高和過低都會給客人造成不便，通常來說，火焰的中部應與客人平時口部的位置齊平。
7、將火送到客人煙前，用火焰中部點菸。等客人吸完一口，確認煙已以點燃後再將火熄滅。
8、火焰熄滅後，除拇指外的四指並緊伸平，將火機夾在拇指與其餘四指中間，彷彿一個請的動作，然後將手勻速收回，同時微微弓身向客人示意，輕輕後退兩步，轉身離開，站立到相應的服務位置。
瓶裝葡萄酒服務操作管理制度
1、根據客人所點的酒類，先上無水跡、乾淨、明亮的水杯。
(1) 白葡萄酒杯要小一些，使酒在喝完之前不致變溫，紅葡萄酒杯要大一些，使顧客聞酒香和品味。
(2)白葡萄酒本應事先冷卻下來，如果未經冷卻，服務員可在酒杯裏放入小碎冰，直到斟酒前把杯中的碎冰倒進小冰桶。
(3)若客人是用餐時間點的酒，白葡萄酒杯應放在紅葡萄酒杯的右方，或放在餐巾的右上角。
(4)若客人僅僅是飲酒，杯就應放在客人正前方位置。
(5)酒杯的選用要與餐廳檔次和酒的價質相稱，使用華麗的高腳杯可增加餐廳的高雅氣氛。
014
上酒前的準備
白葡萄酒：
(1)白葡萄酒和玫瑰紅酒服務之前應在冷藏箱冷藏一小時。
(2)客人點白葡萄酒後，服務員從冷藏箱取酒放入小冰桶內保持冷卻。
(3)把一些碎冰放在小冰桶底部，放入酒瓶，(注意商標朝上)再在周圍加些碎冰塊，並加少量的水或鹽。如果沒有碎冰塊，可將大的厚冰放在桶底，再放些冷水，然後在冰桶上面蓋上乾淨、摺疊整齊的餐巾。
紅葡萄酒
(1)優質的紅葡萄酒應在10—18攝氏度之間服務，乾紅葡萄應略爲涼些，但不能低到7攝氏度。
(2)紅葡萄酒要放在酒籃時，商標向上。
(3)紅葡萄酒有沉澱時，不要上下左右搖動，拿放時要小心平穩。
(4)同時，紅葡萄酒應配備牛油墊碟或襯墊，尤其是在餐桌上鋪有檯布時更需要。準備完畢後，在左手臂上搭上摺好的白口布，口袋裏放好開酒器。
將酒送到客人桌前，並請客人驗酒
(1)把冰桶連支架一同放在主人旁邊，最好是主人右邊。
(2)紅葡萄酒要小心翼翼平穩地拿到餐桌上，有酒籃時則放在酒籃裏存放。無酒籃時可將墊碟和襯墊放在餐桌上，然後將酒瓶放到墊碟或襯墊上。
(3) 服務員站在客人右邊，從冰桶或酒籃裏取出酒瓶並用乾淨的餐巾擦試至無水珠，然後用餐巾把住瓶底，把酒的商標展示給點酒的客人看，請客人確認。
開瓶：
(1) 一手握住瓶頸，一手用刀沿瓶蓋一週割下蓋子的頂層薄膜，注意大拇指在刀鋒的另一側做圓周運動，小心不要割破自己的手指。
(2)將頂層的薄膜放入口袋，小刀折入刀身。
(3)如果酒瓶已有黴積，應用服務巾擦淨瓶頸和軟木塞。
(4)將螺絲錐完全垂直，尖端對準瓶塞中心，然後用力壓入木塞，依順時針方向下鑽，直到所有螺絲全部進入木塞，切勿斜鑽。
(5)將拔塞槓桿擱到酒瓶沿口，再用一手按住酒瓶，一手輕輕向上提起刀柄，在瓶塞即將拉出瓶口時，要用拇指和食指按住，輕輕推出。
(6)取出瓶塞讓客人過目，然後將瓶塞放在一個小餐碟上。
(7)將黴積和瓶塞碎屑用服務餐巾的內側從瓶口擦去，以免落入客人酒杯。
(8)紅葡萄酒若用酒籃盛放。則開瓶應在酒籃裏進行操作。
試酒：
(1)用餐巾把酒瓶把好，露出牌子，用右手爲點酒的客人斟六分之一杯，請其首先品酒。
(2)倒酒時酒瓶的瓶勁不可觸及酒杯口邊緣。
斟倒
(1)當酒質得到客人認可後，服務員從客人右邊開始斟酒。
(2) 對於夫婦或成對的異性倒酒，先給女士倒酒，對於宴會團體，先給坐在主人右邊的客人倒酒，然後給坐在主人左邊的客人倒酒，然後順時針方向進行。
(3)酒要直接倒進餐桌上的酒杯中，不要用一隻手端起杯子，以免手溫匯入杯體， 影響酒的效果。
(4)白葡萄酒每杯只斟至杯3/4處，而紅葡萄酒因爲杯較大，斟1/2處即可，使酒在杯中有迴旋餘地。
(5) 斟完一杯後，爲避免酒滴到餐桌上，左手應拿一塊服務餐巾接住可能滴下的酒，或者當倒至酒杯1/2，把酒瓶轉動一下，使最後一滴酒留在瓶口。
(6)斟完酒後，瓶塞不能塞住瓶口，除非客人自己要求。
(7)將白葡萄酒瓶放至客人右側的小冰桶內冷卻，注意標籤朝上。
(8)用酒籃盛放的紅葡萄酒，斟酒時酒瓶也不能取出酒籃，斟完後則將盛酒酒籃放在餐桌上，未用酒籃盛放的紅葡萄酒斟完後放在餐桌上備好的墊碟上。
7、添酒：
服務員應時時留意客人的酒杯，當杯中酒少於1/3時，徵得客人同意後，應馬上爲客人續酒。
1、收撤酒瓶
(1)待酒盡瓶空時，習慣上把白葡萄酒瓶倒立放進小冰桶，暗示客人酒已用完。紅葡萄酒瓶因爲是放在餐桌上，客人很容易注意到。
(2)酒斟完後，應詢問客人是否還需要另一瓶。
(3)徵得主人同意後，將白葡萄酒瓶、冰桶支架一起撤走，而紅葡萄酒即使飲完，空瓶也不可收走，除非是主人要求。
2、撤杯：
(1)客人用完的葡萄酒而且不再需要另一瓶時，可上前詢問客人是否可以撤酒杯。
(2)撤杯順序與斟酒順序應一致。
(3)撤杯要在客人右邊使用托盤進行。
(4)如果是餐間飲用的酒，用完的酒杯應同相應搭配的菜盤一起撤走。
中餐廳擺位操作管理制度
1、中餐廳早茶的擺位應在前一天晚餐收檔前擺好，午晚餐擺位應在開餐前儘快擺好。
2、擺位前首先應當將餐椅擺好，擺放餐椅應當照餐廳規定的擺放方法進行。
3、擺位前應首先洗淨雙手，盛放餐具要使用小圓托盤，拿取餐具時應握住規定部分，湯匙應握其柄部，茶杯要握在距其杯底1/3以下部分。
4、鋪檯布
(1)鋪檯布時應首先將檯布展開，檢查檯布是否乾淨，無任何破損，若不符合要求，應立即更換。
(2) 鋪檯布時應讓十字折縫位於餐桌中央，周邊下垂部分要勻稱，花紋圖案要端正，鋪完後，應檢查檯布是否平整，將不平整處用手撫平。
擺放餐桌用品：鋪完檯布後，將花瓶，菸缸，顧客意見徵詢表擺放上臺，擺放應規則整齊。通常擺放成三角形或者直線型，花瓶、爭取表相平行放在前面，菸缸放在二者之後。
餐飲管理制度4
1.集體食堂、提供或配送集體用餐的單位、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人供應的食品成品應留樣,以便於必要時檢驗。應設專人負責。
2.留樣食品每餐、每個品種留樣量不少於100g,應分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內,在冷藏條件下存放48小時以上,重要接待活動宜保留72小時。
3.留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標籤,待留樣食品冷卻後,放入0―10℃專用冰箱內,並標明留樣時間、餐次,並做好留樣記錄,包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
4.留樣食品必須按期限要求保留,食品樣源餐廳(食堂、攤點等)進餐者如有異常,立即封存,送食品安全檢測部門查驗。
5.食品留樣冰箱爲專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
6.重要接待活動留樣冰箱要求上鎖。
餐飲管理制度5
一、目的
規範學校食堂小吃店改造及建設標準和食品安全管理，進一步加強學校食堂小吃店的食品安全工作，有效降低食品安全隱患，防止學校食物中毒或其它食源性疾患事故的發生，確保廣大師生飲食安全。
二、依據
1、《食品安全法》及其實施條例;
2、《餐飲服務許可管理辦法》;
3、《餐飲服務許可審查規範》;
4、《餐飲服務食品安全操作規範》。
三、總則
1、南昌市學校食堂小吃店建設應在南昌市食品藥品監督管理局的指導下，按照建設標準和管理規範要求進行設定和管理;
2、本規範適用於南昌市學校食堂小吃店的建設和管理;
3、學校食堂開辦小吃項目，必須向發放餐飲服務許可證的食品藥品監督部門提出申請，獲得許可後方可從事小吃店經營;
4、食堂小吃店是指食堂內以點心、小吃爲主要經營項目的店鋪;
5、飲用水符合國家《生活飲用水衛生標準》;
6、嚴禁學校食堂小吃店違規加工製作豆角(四季豆);嚴禁採購、貯存、使用亞硝酸鹽;不得自制飲料、不得製售冷葷涼菜、不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常、可能影響學生健康的食物。
四、學校食堂小吃店建設標準
(一)選址要求
小吃店應選擇在食堂餐廳地勢乾燥、有給排水條件和電力供應的區域，不得設在易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25m以上，並設定在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響範圍之外。
(二)場所設定、佈局、分隔和麪積要求
1、應合理設定食堂小吃店數量，嚴禁未經許可，隨意增加或擅自設定食堂小吃店。
2、應設定與食品供應方式和品種相適應的粗加工間、切配烹飪間、售賣間等場所。
3、應設立餐用具清洗消毒間或場所，對食堂內各小吃店使用的餐用具進行統一集中消毒。
4、應設立統一集中的從業人員更衣場所。
5、應設定食品倉庫，宜採取獨立或集中設定，不得在食品處理區內隨意堆放食品原料。
6、流程佈局按照原料處理、半成品加工和成品供應的三進式順序予以佈局(具體見附件1)，加工區域與切配烹飪區域應分開設定，由非清潔區過渡到清潔區，避免造成生熟交叉污染。
7、食堂各小吃店總面積(實際使用面積)≥24㎡，其中粗加工間≥8㎡，切配烹飪間≥12㎡，售賣間≥4㎡。
(三)食品處理區地面、牆壁、門窗、天花板與排水要求
1、地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所的地面易於清洗、防滑，並有排水系統。
2、排水溝出口有網眼孔徑小於6mm的金屬隔柵或網罩。
3、牆壁採用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所用1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料製成的牆裙。
4、門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啓的窗設有易於拆洗且不生鏽的防蠅紗網或設定空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。
5、天花板採用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料塗覆或裝修。
(四)餐用具清洗消毒保潔設施要求
學校食堂小吃店全部以食堂爲單位，實行餐飲具統一消毒。各食堂應設立與清洗消毒保潔餐飲具數量相適應的專用餐飲具消毒保潔間，實施統一消毒，專人管理。
1、餐用具清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量應能滿足食堂小吃店需要。
2、餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不鏽鋼等不透水材料製成，不易積垢並易於清洗。採用人工清洗熱力消毒的，至少設有2個以上專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
3、採用自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。
(五)設備、工具和容器要求
1、食堂內各小吃店應使用符合食品安全標準或要求的食品設施設備、工具、容器等。
2、接觸食品的設備、工具和容器易於清洗消毒。
(六)通風排煙設施要求
1、烹調場所採用機械排風。產生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便於清洗和更換。
2、排氣口裝有網眼孔徑小於6mm的金屬隔柵或網罩。
(七)廢棄物暫存設施要求
1、各小吃店應設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。
2、廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料製造，內壁光滑便於清洗。
(八)學校食堂小吃店各功能間相關要求
1、粗加工間：①應根據需要分別設動物性食品(水池大小爲60㎝*40㎝*20㎝)、植物性食品(蔬菜浸泡池水池大小爲60㎝*40㎝*40㎝、蔬菜清洗池水池大小爲60㎝*40㎝*20㎝)、水產品(水池大小爲60㎝*40㎝*20㎝)3類食品原料的清洗水池，有需解凍食品的還需增添解凍池(水池大小爲60㎝*40㎝*40㎝);②上下水通暢，水池檯面與地面高度80㎝，並有明顯的功能標識;③配備足夠數量的不鏽鋼菜架;④設專用拖把等清潔工具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工製作過程。
2、加工切配烹飪間：①食堂小吃店烹飪切配場所應在同一功能間;②烹飪臺應使用易於清潔，衛生的爐竈;③配備與加工相適應的多功能不鏽鋼操作檯、冷藏設施、不鏽鋼貨架等;④烹飪處牆壁應採用到頂的無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料構築。
3、售賣間：①檯面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕和防滑的材料鋪設(寬度不小於80㎝);②應有充足的照明，足夠數量的餐具保潔櫃，並有明顯標識。
4、洗消間：①5個以內食堂小吃店洗消間面積≥12㎡，每增加1個小吃店應增加1㎡面積，以此類推;②清洗、消毒與保潔應有相應區域，並有明顯標識;③配備能正常運轉、數量充足的清洗、消毒、保潔設備設施;④應採用人工清洗熱力消毒，可設定2個以上專用水池(水池大小≥80㎝*40㎝*40㎝)，各類水池應明確標明其用途。熱力蒸汽消毒的還須設定機械排風設施。
5、倉庫：①應配備足夠數量的貨架(櫃)、儲缸(桶)，做到食物與非食物分類存放，離地、離牆並加蓋存放;②防蠅、防鼠等四防設施完善，有機械通風設施。
6、更衣室：①應設定洗手池，上下水通暢，並有洗手消毒液，用於從業人員洗手、消毒;②配備足夠數量的更衣設施，如衣櫃、掛衣鉤、鏡子等。
五、食堂小吃店食品安全管理
(一)基本要求
1、校長是食品安全第一責任人，對學校食堂管理工作負總責。建立由校領導、後勤管理部門負責人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂管理。
2、針對學校食堂小吃店管理的各個關鍵環節，建立健全嚴密有效的內部控制制度，強化內部控制，提高管理水平。
3、應防止投毒事故，保障飲水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的應急預案，細化事故資訊報告、人員救治、危害控制、事故調查、善後處理、輿情應對等具體方案，並定期組織演練。
(二)人員管理
1、應配備專職或兼職食品安全管理員對食堂小吃店進行管理。
2、每年必須組織從業人員(含臨時工作人員)進行健康檢查，取得有效的健康合格證明後方可上崗工作。
3、建立從業人員晨檢制度。
4、從業人員應具備良好的個人衛生習慣;穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內;不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和供應場所內吸菸。
(三)食品採購
1、建立並落實食品、食品添加劑及食品相關產品採購索證索票、進貨查驗和採購記錄制度，保障食品安全。
2、規範大宗食品採購行爲。建立大宗食品及原輔材料招標制度，米、面、油、奶等大宗食品及原輔材料要透過公開招標、集中採購、定點採購的方式確定供貨商。
(四)食品貯存
1、食品應當分類、分架存放，距離牆壁、地面均在10cm以上;食品原料、食品添加劑使用應遵循先進先出的原則，及時清理銷燬變質和過期的食品原料及食品添加劑。
2、冷藏、冷凍櫃(庫)應有明顯區分標識。冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開放置，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，不得將食品堆積、擠壓存放。
(五)食品加工
1、食品加工過程應嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規範》。
2、嚴格按照規定使用食品添加劑。嚴禁超範圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴禁使用非食用物質加工製作食品。
(六)食品銷售
1、食品銷售場所應有防塵、防蠅、防污染設施。
2、銷售食品必須用專用工具取貨，取貨工具在潔淨的容器中儲存。3、銷售食品用工具、稱重衡器要專用，定時消毒，保持清潔。
4、銷售的定型包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和儲存期限(或保質期)等。
(七)餐用具清洗與消毒
應設專人負責食品容器、餐用具等清洗消毒工作，並建立清洗消毒記錄，不得使用未經清洗和消毒的餐用具。
餐飲店小吃店食品安全管理制度
第一條爲強化北京市連鎖餐飲企業的食品安全管理，規範其餐飲服務提供行爲，保障消費者身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規，制定本管理辦法。
第二條本管理辦法適用於連鎖餐飲服務提供者(包括連鎖餐館(餐廳)或飯店、連鎖快餐店、連鎖小吃店、連鎖飲品店等)。專門爲連鎖餐飲服務場所加工和提供原料、半成品、成品的中央廚房，參照執行本管理辦法。
第三條本管理辦法下列用語的含義
(一)餐飲服務，指透過即時製作加工、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設施的服務活動。
(二)連鎖餐飲服務提供者，是指提供同類餐飲服務和食品的餐飲服務提供者以一定的形式組成餐飲聯合體，按統一的標準和制度進行經營管理，包括主要原材料的統一採購和統一配送，實行統一的食品安全操作。
第四條連鎖餐飲服務提供者應當建立食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。食品安全管理制度可由連鎖餐飲服務提供者的總部統一制定。
第五條連鎖餐飲服務提供者的下屬餐廳或門店的直接管理者是餐廳或門店食品安全的直接責任人。被吊銷餐飲服務許可證的餐廳或門店，其直接責任人自處罰決定做出之日起五年內不得從事餐飲服務經營管理工作。
第六條連鎖餐飲服務提供者應統一建立員工的食品安全培訓制度。下屬餐廳或門店應嚴格執行食品安全培訓制度，記錄培訓情況。餐廳或門店新員工在上崗前應接受食品安全培訓。餐廳或門店所有在職員工應每年接受食品安全培訓。
連鎖餐飲服務提供者總部和各餐廳或門店均應配備專職或者兼職食品安全管理人員。食品安全管理人員須掌握食品安全法律法規和有關食品安全知識，並透過全市統一組織的食品安全管理員考試，持考試合格證明上崗。
第七條連鎖餐飲服務提供者應建立從業人員健康檔案。患有國家法律法規明確規定的不得從事直接接觸入口食品的疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。餐廳或門店員工每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
第八條連鎖餐飲服務提供者應建立統一的建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的採購、查驗和索證索票制度。
(一)應採購符合國家食品安全標準和有關規定的食品、食品添加劑及食品相關產品.不得采購《食品安全法》第二十八條規定的禁止生產經營的食品;不符合《食品安全法》第六十六條規定的進口預包裝食品;不符合《食品安全法》第四十八條規定的食品;不符合《食品安全法》第五十條規定，添加藥品(國務院衛生行政部門制定、公佈的按照傳統既是食品又是中藥材的物質除外)的食品。
(二)從食品生產單位、批發市場等採購的，應查驗並索取供貨者的食品生產經營許可證和食品合格證明等檔案;從固定供貨商或供貨基地採購的，應索取並留存供貨基地或供貨商的資質證明、採購供貨合同、每筆供貨清單;從超市、農貿市場、個體經營商戶等採購的，應留存採購清單。
(三)連鎖餐飲服務提供者可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明檔案，建立食品進貨查驗記錄，企業各餐廳或門店應當建立總部統一配送單據臺帳。門店自行採購的部分，應遵照本條第二款的規定。
第九條連鎖餐飲服務提供者應強化對食品、食品添加劑及食品相關產品的進貨查驗。
(一)連鎖餐飲服務提供者設立統一配送中心倉庫和中央廚房的，配送中心倉庫和中央廚房應對食品、食品添加劑和食品相關產品進行進貨查驗。連鎖餐飲服務提供者下屬餐廳或門店接收從配送中心倉庫和中央廚房配送的食品、食品添加劑和食品相關產品時，應建立統一配送單據臺帳。
(二)食品、食品添加劑的採購記錄應如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述資訊的進貨票據。統一配送的食品、食品添加劑的.採購記錄，可以由配送中心和/或中央廚房統一儲存。
(三)食品相關產品的採購記錄應如實記錄產品名稱、規格、數量、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述資訊的進貨票據。統一配送的食品相關產品的採購記錄，可以由配送中心和/或中央廚房統一儲存。
(四)採購記錄及相關資料應按產品品種、進貨時間先後次序等合理的方式有序整理儲存，便於查找。記錄、票據的儲存期限不得少於2年。
(五)鼓勵連鎖餐飲服務提供者採用先進技術手段，記錄本辦法要求記錄的事項。
第十條食品和食品相關產品的貯存和配送
(一)統一配送的配送中心和中央廚房應當建立食品貯存和配送的食品安全管理制度，按照保證食品安全的要求貯存和配送食品，並按照“先進先出”原則配送，定期檢查庫存，超過保質期的食品不得配送。
(二)餐廳或門店應當建立貯存食品的食品安全管理制度，按照“先進先出”原則使用，定期檢查庫存，超過保質期的食品不得使用。
第十一條連鎖餐飲服務提供者應強化各餐廳或門店的食品添加劑管理。食品添加劑應當按照國家有關規定和食品安全標準採購、儲存和使用。食品添加劑應定位存放於專用櫥櫃等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，並建立使用臺賬。
第十二條食物的製作與加工
(一)連鎖餐飲服務提供者宜根據食物的特點，統一設定存放條件和加工條件，並制定相應的操作標準。
(二)需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低於70℃。有國際或發達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低於70°C，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。
(三)涼菜製作和裱花蛋糕應當在專間操作。專間操作應當達到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏的要求。
(四)加工後的熟製品應當與非即食的生品分開存放，避免交叉污染。
(五)接觸直接入口食品和非即食食品的工器具應分開使用。處理過非直接入口食品的容器和工具，如未經有效的清洗消毒，不得用於處理直接入口食品。
第十三條連鎖餐飲服務提供者根據消費者個人需求外送食物，應建立食物外送食品安全管理制度，使用衛生的食物運送工具，控制外送的溫度和時間。
第十四條連鎖餐飲服務提供者宜統一建立餐飲具、工器具以及餐廳門店的清潔和消毒制度。
清潔和消毒制度應包括主要工器具、餐飲具的清潔頻率及/或消毒方法，以及餐廳所有設施設備的清潔方法及頻率。
接觸直接入口食品的工具、設備應及時進行清洗、消毒，以備下次使用。
按照要求洗淨、消毒餐飲具，並將消毒後的餐飲具貯存在專用保潔設施內備用。不得使用未經消毒的餐飲具。
餐廳或門店店堂應當保持空氣流通、設施整潔，餐具擺臺時間超過4小時尚未使用的應當重新進行清洗消毒。
第十五條連鎖餐飲服務提供者宜採用專業蟲害控制服務對餐廳、配送中心倉庫和中央廚房等進行蟲害控制。
採用專業蟲害控制服務的，應要求專業蟲害控制服務提供者在進行消殺後提供消殺記錄。
自行進行蟲害控制的`，操作人員應經過專業培訓。在每次消殺後，應記錄殺蟲劑、滅鼠劑的使用情況。
殺蟲劑、滅鼠劑等有毒有害物質應妥善保管在有鎖的專用櫥櫃等設施中，專人保管，不得與食品、食品添加劑、食品相關產品混放在同一區域。
第十六條連鎖餐飲服務經營者應統一建立從業人員個人衛生要求，並定期檢查個人衛生要求的執行情況。
應強調勤洗手的重要性，洗手設施附近應有正確洗手方法的標示或說明。
餐廳或門店的員工宜統一着裝。食物處理區工作人員應穿工作服，工作服應定期更換，保持清潔。
食物處理區工作人員不得留長指甲，塗指甲油，佩戴飾物。
第十七條連鎖餐飲服務提供者應當制定企業總部和各餐廳或門店的食品安全事故處置方案,定期檢查各項食品安全防範措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。
第十八條鼓勵和支援連鎖餐飲服務提供者爲提高食品安全水平採用先進技術和先進的管理規範，實施危害分析與關鍵控制點體系，配備先進的食品安全檢測設備，對食品進行送檢或自檢。
餐飲管理制度6
爲使員工宿舍保持良好的清潔衛生，整齊的環境及公共秩序，使員工獲得良好的住宿環境，特制訂本規定：
一、宿舍統一由宿舍管理人員管理，其工作任務如下：
1.整理一切內務，分配清掃，保持整潔，維持秩序，負責管理水電、安全、衛生等;
2.監督輪值人員對環境衛生的清理和維護;
3.宿舍內有不法行爲或外來災害時，及時上報;
4. 員工身體不適應負責照顧，病情重大者應通知其親友及公司領導並送醫院。
二、管理制度：
1. 員工宿舍爲員工休息場所，每位員工必須自覺遵守宿舍管理制度，保持環境清潔。
2. 住宿人員需排輪值人員，負責公共地區的清潔，物品修善，水、電、門窗等的巡視、管理及其他聯絡事項。
3. 員工應自覺保持衛生間的衛生乾淨，講究公德，便後衝廁，管理人員應加強巡視。
4. 確保宿舍衛生，被褥要放整齊，生活用品擺放有序。內務管理及物品擺設應規範、整齊，衣物掛在指定區域。 5.菸灰、菸蒂不得丟棄地上，嚴禁將易燃易爆、劇放射物品、槍1支彈1藥、特種刀具等危險物品不得放置寢室。嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子。
6. 嚴禁在宿舍內賭博、酗酒或從事其他違法活動，一經發現視按酒店相關制度進行處罰。
7. 宿舍內不得私藏管制刀具，不準在宿舍內尋釁鬧事，嚴禁鬥毆、賭博、嫖宿和其他流氓活動以及傳播放映反動、淫穢書畫、照片、錄音、錄像，堅決制止非法同居，男女混居等不法行爲。電視、收音機使用時聲音不得過大，以免妨礙他人休息。
8. 未經他人同意不得隨意翻動他人物品，違者按照酒店相關制度處罰。 9. 不得隨意損壞宿舍內的物品，違者按價賠償。
10.宿舍人員必須在晚上24：00時之前返回公司宿舍，超過24:00時未返回，宿舍長有權拒絕進入宿舍，工作原因除外。晚上24:00時，所有宿舍必須關燈休息，若有違反者，給予20元罰款;因工作需要開燈時，離開後一定要將燈關掉，以免打擾他人休息。
11. 有損壞公共設施設備的，並責令賠償公司經濟損失;沒有發現肇事人的，由宿舍人員均分承擔賠償金。
12. 住宿員工必須服從宿舍管理人員的管理，不許大聲喧譁，做到按時就寢，員工歸寢後無論任何情況，員工一律不得留外人。
13. 員工對所居住宿舍，應儘管理人責任，不得隨意改造或變更房舍、牀位。不準擅自轉調牀位，不準冒名頂替住宿，不準私自留宿他人，如有外人拜訪應登記姓名、關係及進出時間。
14. 不得在員工宿舍不得使用大功率電器。寢室內禁止燒煮、烹飪或私自接配電線及裝接電器。不準在宿舍內臥牀吸菸生產火取暖，不準使用電爐、電炒鍋、煤爐、煤氣竈、酒精爐、電飯煲燒飯炒菜，不得隨意亂拉私接電線、電燈和用電燈烘鞋，防止火災事故發生。
15. 住宿人員的現金、貴重物品自行妥善保管，如有遺失或被盜個人自負，嚴禁把門鑰匙轉交他人，進出房門時，要隨手關好門和窗。
16. 洗浴時注意安全，正確使用熱水器，防止意外事故的發生
17. 遷出員工應將使用的牀位、物品、抽屜等清理乾淨，所攜出的物品，應先經宿舍管理人員檢查。
18. 住宿人員不得私配、調換宿舍鑰匙，如有特殊需求上報酒店管理部門，由酒店管理部門統一配置。
19. 請工程部與每月1日、15日協同宿舍管理人員對宿舍水電、設施設備、安全等進行檢查、維護，如酒店部門在抽檢中發現違規安全之類問題，將對其管理人、工程人員考覈。
三、水、電的分配使用及規定：
1. 住宿人員住宿產生的相關水電費用由住宿人員統一平攤，具體費用劃分由宿舍管理人員統計。
2. 水、電不得浪費，隨手關燈及水龍頭。
3. 淋浴的水、電用畢即關閉，換下衣物及垃圾不得丟棄於浴室。
四、住宿員工有下列情況之一者，除取消其住宿權利外，並呈報公酒店管理 部門議處：
1. 不服從宿舍長的監督、管理者。
2. 在宿舍賭博(打麻將)、鬥毆及酗酒。
3. 蓄意破壞公用物品或設施等。
4. 擅自於宿舍內接待異性客人或留宿外人者。
5. 經常妨礙宿舍安寧、屢誡不改者。
6. 違反宿舍安全規定者。
7. 有偷竊行爲者。
對有違反上述規定的人和事，酒店管理部門有權處理並根據違反情況輕重，分別給予批評、教育、警告、罰款、情節嚴重者提交當地公安機關處理。
餐飲管理制度7
爲了更好的貫徹落實“預防爲主、防消結合”的消防工作方，確保場所現有消防設施、設備及滅火器材完好，結合門市實際情況，制定消防設施、設備及滅火器材的檢查維護和保養制度：
一、門市消防設施包括消防水箱、自動報警系統及相關設備、自動滅火系統及相關設備、消火栓(室內外消防栓及水泵結合器)系統及相關設備、防火分隔物(防火牆、防火捲簾、防火門)、應急疏散設施(通道、出口、照明、標誌標識等)、消防器材包括移動式滅火器、消防救護器材(隔熱服、滅火毯、消防斧、救護繩、手提應急燈)等
二、消防設施、器材的日常管理有安保負責，維修保養由工程部及相關協作單位負責。所有消防設施、器材任何人未經批准不得擅自挪用、埋壓、圈佔，門市全體工作人員均有義務維護消防設施、器材的完好
三、消防報警系統：
1. 消防報警系統得日常管理和維護由大廈監控中心負責
2. 火災報警探測器一般場所每3年清洗保養一次(按比例分批進行)，污染場所(廚吧操作間等處)每年清洗一次
3. 大廈監控中心操作人員應持證上崗，熟練掌握設備性能及操作規程
四、防火捲簾、常閉式防火門
1. 工程每月協同大廈對防火捲簾系統元器件進行檢查併除塵，每季度按照設計標準對防火捲簾、長開式防火門進行功能測試，及時排除故障。
2. 工程會同大廈維保單位每季度對機械原件進行一次檢查保養，確保功能完好
五、防、排煙系統和正壓送風系統
1. 大廈監控中心每季度對所有正壓送風口巡視檢查一次
2. 大廈工程部每半年對送風口電氣元件機械配件進行一次維護保養，檢查風機的狀態，及時消除系統故障
六、排煙系統
1. 大廈監控中心每季度對排煙閥、排煙口及控制線路檢查一次並做好記錄
2. 每半年對排煙系統進行一次維護保養
七、固定滅火系統
八、消火栓系統
1. 安保每日對室內消火栓進行檢查並做好記錄
2. 工程每月對消火栓泵、室外消火栓和水泵結合器進行維護保養，確保系統處於正常狀態，與大廈協調按照設計標準進行聯動測試並做好記錄
3. 會同大廈每月對消防水箱水位以及高低壓消防管壓力進行檢查並加強日常巡視
4. 會同大廈對室外消火栓和水泵結合處進行入冬前的防凍保養 水噴淋滅火系統由大廈進行測試保養，保持溝通
5氣體滅火系統：每半月對滅火器材檢查一次並做好記錄，加強日常巡察，及時發現問題並妥善處理;按消防法規要求定期送專業檢修單位進行檢測檢修。
九、安全疏散設施
1. 安全疏散通道確保時刻暢通，不得以任何理由堵塞或佔用;安全出口不得隨意堵塞、封閉
2. 疏散指示燈(標誌)、應急照明設施不得隨意改動位臵或擅自摘除
3. 防火門作爲防煙防火及防火分隔物不得隨意摘除或損壞，應按照其設計標準確保其正常使用
安保人員每日對用火用電部位、安全出口、疏散通道、安全疏散標誌、防火捲簾門、常閉式防火門、消防設施器材、安全疏散標誌，消防安全重點部位進行檢查，對損壞或故障設施及時保修，確保功能完好，並認真填寫《防火巡查記錄》。
餐飲管理制度8
1、檢查食品質量、變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱、防止裏生外熟。
3、加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放。
4、半成品與食品原料分開存放。
5、烹飪後至食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品，要在高於60°C或低於10°C的條件下存放。
6、需要冷藏製品，要在自然放涼後在冷藏。
7、隔餐或隔夜的熟製品必須經充分再加熱後方可食用。
8、工作結束調料加蓋，工具用具、竈上竈下、地面清掃洗刷乾淨。
餐飲管理制度9
一、總則
1、爲了強化企業管理，規範財務管理、財務覈算，健全財務制度，更有效的爲企業決策服務，特制定本制度。
2、本制度分爲三個部分：崗位及職責、會計處理程序、會計覈算辦法。
3、本制度暫適用分公司。
二、崗位、職責、分工
(一)分公司財務組織設以崗位：1、總出納；2、收銀；3、庫管；4、財產庫管；5、財務負責人；6、會計覈算組。
(二)會計覈算組分爲：1、採購應付賬款組；2、收入、應收賬款組；3、固定資產覈算組；4、成本覈算組；5、工資覈算組；6、材料覈算；7、總賬、稽覈、綜合分析組。
(三)分公司視具體情況可錄用1人1崗，1崗多人，1人多崗制進行崗位分配。
(四)職責
1、財務負責人
(1)領導分公司財務工作，參與分公司經營決策；
(2)組織人員制定分公司財務制度和參與集團公司財務制度建設；
(3)監督財務制度執行；
(4)執行財務稽覈、綜合分析職責；
(5)審覈對外報表並簽字；
(6)組織會計培訓、會計考覈；
(7)組織實施財務公關計劃(銀行、稅務等)；
(8)對處理財會不當造成的違章、罰款、浪費等現象視具體情況負相應責任；
(9)對基地、門店成本、費用管理措施監督執行不嚴而造成的損失負責；
(10)對不及時清理現金、存款、往來賬款等賬而造成的損失負責；
(11)對各種會計資料管理不善，出現損壞、遺失負責；
(12)對未做好財務分析工作負責；
(13)財務負責人應參與各項經濟合同的簽訂；
(14)財務負責人應參與投資項目的核算與控制；
(15)對各部門的成本、費用有檢查權、監督權；
(16)對違反公司財務制度的收、支，有權制止並呈報總裁；
(17)對集團公司的財務制度有建議義務，可提出修改意見，如分公司財務與集團財務意見不一致，應先執行集團財務制度並上呈總裁意見書；
(18)對基地、門店、分公司各環節的節約和浪費情況有權檢查並提出獎懲意見；
(19)對各部不合理現象在徵得總裁意見後可分開臨時財務會；
(20)有權要求各部門提供有關標準、定額、管理措施等資料；
(21)組織制定各項費用定額、計劃成本、計劃毛利率，有權要求各部門提供必要資料；
(22)負責組織財務人員對企業現金、財、物進行臨時抽檢和盤點；
(23)負責組織實施會計電算化方案；
(24)負責擬定會計崗位職責，對會計人員進行合理分工。
2、會計職責
(1)採購、應付賬款覈算；
①審查採購調查報告；②審查申購計劃；③審查採購入庫單、申購單是否一致；④審查入庫單各項是否準確無誤；⑤審查採購結算憑證(發票入庫單、送貨單等)，防止錯付、漏付、重付；⑥採購成本差異覈算；⑦登記應付賬款賬，材料成本差異明細賬；⑧審覈內部交易結算單據。
(2)銷售、應收組；
①審查營業日報各項目；②審覈收銀記錄本；③審覈折免單據；④審覈內部交易結算單據；⑤正確計算銷售成本；⑥登記收入，應收相關成本明細賬。
(3)固定資產覈算
①企業固定資產增減變動覈算；②折舊覈算；③清理覈算；④制定企業固定資產目錄和折舊單據；⑤登記固定資產明細賬；⑥固定資產清理整頓。
(4)成本覈算(使用不當，閒置不用的固定資產處理)
①審覈各項費用單據；②會同各部門制定費用標準及管理辦法；③成本費用的歸集與分配；④登記有關明細賬。
(5)工資覈算
①制定工資表；②分配計算；③審覈發放。
(6)材料覈算
①審覈材料收發憑證；②覈算材料領用存；③登記有關明細賬；④各項低耗品的購進、領用、攤銷覈算；⑤各項低耗品及材料的報廢覈算。
(7)總賬、稽覈、綜合分析
①審覈記賬憑證；②彙總記賬憑證；③登記總分類賬；④月終財務分析；⑤填制各類報表。
3、出納職責
(1)認真執行現金管理制度，參見《集團公司現金管理制度》；
(2)嚴格執行庫存現金限額，限額由總裁制定，超額部分及時存入銀行；
(3)不得私自支出現金，均以總裁簽字爲依據支出現金；
(4)認真做好現金日記賬、銀行日記賬，做到月清旬結；
(5)認真審覈各種報銷憑證，手續不全者一律不得辦理支付手續；
(6)各種支票嚴加管理，建立領用消號制度，任何支票的使用都須總裁簽字蓋章方爲有效；
(7)積極配合會計做好，對賬、報賬工作；
(8)配合會計做好各種賬務處理；
(9)現金收支應立即加蓋印記並登記；
(10)配合會計做好現金盤點工作。
4、收銀職責參見《收銀製度》
5、庫管職責參見《庫房管理制度》
(五)會計分工
1、出納暫由集團公司出納擔任；
2、庫管分爲原材料庫管和財產庫管；
3、會計覈算組由兩名會計共同承擔。
三、會計覈算辦法
(一)分公司實行統一覈算，單獨計算各部盈虧制度。
(二)資產管理
1、外購資產(固、低)以實際支付價款加上合理費用(運輸、稅費等)爲計賬金額。
2、內部調撥：(1)有賬面價的按原賬面價；(2)無價的以估計價加上修理費、運費等合理費用爲計賬金額。
3、在建工程(裝修等)以扣除可移動月財產(固、低)價值入賬，可移動財產單獨計價管理。
4、原材料購進透過“物資採購”覈算入庫，領用採用計劃價格(原材料的管理參見《存貨管理》)其差異透過“材料成本差異覈算”。
5、成品菜的入庫、發出均採用“計劃成本”計價，其差異透過“責任成本差異”科目或直接轉入“本年利潤”。
6、內部交易採用“計劃成本”制，透過“其他應收款”“其他應付款”覈算。
7、固定資產折舊年限根據稅法規定執行(績效考覈照三年計算)。
8、低值易耗品攤銷採用“五.五”攤銷，小額(100元以下)一次攤銷。
9、開業前期待攤銷費用於開業當期一次攤入。
10、金額較大(房租等)的待攤費用根據受益期限攤銷。
11、金額較小(100以內)的一次計入當期損益。
12、各項固低資產、低耗品均應建立三級賬。
13、各類物耗品(一次性用品)於領用時全部計入當期費用。
14、各項資產合理損耗計入當期費用，非正常損耗落實到人頭，透過“其他應收款”覈算。
(三)負債：各項採購業務透過“應付賬款”覈算，其餘的透過“其他應付款覈算”應付賬款以扣除供應商賠款、罰款和計賬依據，應建立明細賬。
(四)收入
1、所有收入以扣除折免後的金額爲計賬金額。
2、其他與營業無關的收入直接計入損益(衝費用或成本)。
3、收入按門店設定明細賬。
(五)成本、費用
1、成本、費用按門店和基地設定二級賬。
2、成本內容：生產車間工人工資，原材料、原輔材料、燃料、包裝材料(一次性用品中的，店面銷耗除外)。
3、費用內容：除成本、資產外的一切費用(包括門店消耗的一次性用品)。
(六)制度中未涉及事項覈算參照有關會計制度執行。
四、會計處理程序
(一)原始憑證審覈
1、收款憑證
(1)收據：經出納、交款人簽字；
(2)繳款單：出納、繳款人簽字，其附件有營業日報、折免記錄、特殊現金支付，營業日報須收銀部門負責人簽字，折免記錄須折免負責人簽字，短、長款記錄須收銀部門負責人簽字，特殊現金支付(有總裁口頭指令)須補辦領款手續；
(3)銀行進賬單；
(1)、(2)、(3)於實際收款時加蓋“收記章”
2、付款憑證
(1)項目(合同)支付款項以項目驗收報告或貨物驗收單爲其發票或收據的合法附件；
(2)採購項目支付申購單、入庫單、領料單爲其發票或收據合法附件；
(3)費用報銷單以實際發生取得合法憑證爲附件；
(4)其他費用發票(水、電、郵電等)只須簽字完整即可；
(5)所有付款憑證付款前須經會計審覈方可付款；
(6)付款憑證審批程序見《費、領申》制度；
(7)付款完畢後應在發票收據上加蓋“付記章”附件加蓋“附件章”。
3、內部結算單據：所有內部結算單據經合法的審批程序後會計可直接記賬。
4、收款、付款原始憑證每旬由出納報賬，經會計審覈傳遞總裁，總裁複覈後傳遞會計處。
(二)記賬憑證處理
1、所有原始憑證均應填制記賬憑證。
2、不合會計規定的原始憑證不得填制憑證(經重新審批後方可)。
3、應具備原始憑證，但無法取得原始憑證的，應由經辦人填寫“無單據證明”，經會計簽字做爲原始憑證。
4、記賬憑證處理錯誤時，應立即更正，交簽章證明或重新編制記賬憑證。
5、任何記賬憑證均應以真實的經濟業務爲依據。
6、下列憑證爲不合法記賬憑證：
(1)原始憑證不合格；(2)金額與原始憑證不符；(3)記賬內容與原始憑證內容不符；(4)原始憑證簽字不全的；(5)收付憑證未蓋出納印籤的；(6)填制人員未蓋章的；(7)修改處未蓋章的；(8)科目運用錯誤的。
7、填制記賬憑證時，原始憑證的複覈：
(1)檢查：收、付憑證出納是否蓋章，各項付款憑證總裁是否簽字；
(2)付款憑證的附件是否完備，手續是否合法，如有問題即應查明，由經辦人補齊；
(3)對外付款憑證如有代領人應查明是否有委託書等或是否經過對方同意；
(4)對外付款憑證是否蓋有對方單位財務章(公司章)或領款人是否簽字；
(5)各項對外支付憑證是否有應扣金額或事項，如有金額是否扣除，並已填寫實付金額；
(6)內部結算單據簽字手續是否完備，金額是否正確，內容是否完整。
(三)賬薄處理
1、記賬憑證複覈並彙總。
2、根據記賬憑證、彙總憑證、登記總賬、分類賬、明細賬。
3、賬薄規定
(1)現金、存款採用訂本或賬薄，使用前完整編號；
(2)其他各類賬薄均應順序編號，分類賬應先按科目的賬頁順序編號，年終時編列賬冊總號；
(3)各冊賬薄前一頁應有科目名稱、起止頁數。
4、賬薄更正，過賬錯誤、結餘錯誤應立即更正並簽章。
5、結賬
(1)日記賬應每日結一次；
(2)分類賬、總賬每月結一次；
(3)成本費用收支賬，應有月計、季度合數、本年累計數；
(4)結轉時應清理的事項：
①預收、預付賬產；②應收應付賬產；③待攤費用；④預損費用；⑤折舊賬產；⑥賬實、賬證不相符的調整事項；⑦各項損益類賬產清理。
6、現金、存款各類三級賬年度結賬時可不啓用新賬薄，其餘分類賬總須啓用新賬薄。
(四)報表
1、根據各類帳薄據實編制各式報表。
2、內部交易科目應於合併後填寫，如有差異應查明原因並及時調整。
3、結賬後報表前不得記賬及過賬(電腦)，以免賬表不符。
4、報表根據要求和時限呈送。
5、報表均應由負責人留底備查。
6、報表不得隨意抄寫、考覈，非指定人需求人不得借閱或抄寫備份。
(五)其他
1、任何財務人員工作變動時均應辦理交接手續。
2、交接、記錄應有以下事項：
(1)賬冊數及名稱；(2)各科目餘額；
3、移交過程應有監交人，交接三方均應簽字，記錄一式三份，交班人一份、財務負責人一份、財務留檔一份。
4、各項會計資料：原始憑證、記賬憑證、賬薄、報表、交接記錄均應按各自要求裝訂和保管，保管期限不低於5年。
8、低值易耗品攤銷採用“五.五”攤銷，小額(100元以下)一次攤銷。
9、開業前期待攤銷費用於開業當期一次攤入。
10、金額較大(房租等)的待攤費用根據受益期限攤銷。
11、金額較小(100以內)的一次計入當期損益。
12、各項固低資產、低耗品均應建立三級賬。
13、各類物耗品(一次性用品)於領用時全部計入當期費用。
14、各項資產合理損耗計入當期費用，非正常損耗落實到人頭，透過“其他應收款”覈算。
(三)負債：各項採購業務透過“應付賬款”覈算，其餘的透過“其他應付款覈算”應付賬款以扣除供應商賠款、罰款和計賬依據，應建立明細賬。
(四)收入
1、所有收入以扣除折免後的金額爲計賬金額。
2、其他與營業無關的收入直接計入損益(衝費用或成本)。
3、收入按門店設定明細賬。
(五)成本、費用
1、成本、費用按門店和基地設定二級賬。
2、成本內容：生產車間工人工資，原材料、原輔材料、燃料、包裝材料(一次性用品中的，店面銷耗除外)。
3、費用內容：除成本、資產外的一切費用(包括門店消耗的一次性用品)。
(六)制度中未涉及事項覈算參照有關會計制度執行。
餐飲管理制度10
一．餐飲財務的職責
１．餐飲服務中心實行財務集中管理，部門獨立覈算的財務管理體制。
２．餐飲服務中心所屬各部門應嚴格執行國家，學校和後勤發展集團有關財務的，法律，法令，法規及管理制度，自覺接受財務和上級主管部門的監督檢查。
３．餐飲中心財務室負責日常的報帳，算帳，記帳等財務會計管理工作；同時也要爲中心主任提供會計資訊和經濟分析數據，參與中心的規劃和決策。
４．財務室協助中心主任作好中心的各項財務管理工作，實行主任"一支筆"的財務審批制度。
５．會計人員應盡職盡責作好會計工作，嚴格實行會計監督，遵守成本開支範圍，降低伙食成本費用。會計人員應根據《會計法》和《會計人員工作制度》行使自己的權力和義務。
二．現金管理制度
１．嚴格執行國務院《現金管理暫行條例》。
２．遵守"現金收、支兩條線"的原則，嚴禁私自坐支、挪用。
３．不準用任何方式給其它單位或個人套取現金。
４．現金髮生差錯，要及時查明原因，作好記錄，按有關規定處理。
５．各部門當天收入的現金要及時上繳中心財務室，財務室要及時送存銀行，庫存現金不得超過限額規定。
６．每天營業收入的現金要由保管員，覈算員負責收回，三人以上共同清點，覈對無誤後及時入帳，並由部門負責人、當事人簽字。
７．任何人不得將收入的現金私自挪用或存放。
８．採購人員使用現金，必須由二人負責，持市場購貨報銷單經中心主任審批後，到中心財務室報帳。
９．因工作責任心不強，疏忽、馬虎，造成現金丟失、被盜，應追究當事人責任，並賠償損失。
三．銀行存款，支票管理制度
１．財會人員必須嚴格執行財會管理有關規定，不得出借，出租銀行帳號，不準簽發空頭支票。
２．填寫結算憑證，必須認真，準確，清楚，不準塗改，大小寫金額要一致。
３．出納人員從銀行購回支票，首先要按號碼順序在支票登記薄中登記，然後啓用，未用的空白支票要妥善保管。
４．出納員要認真核對銀行往來帳目，做到日清月結，對未達帳款要及時催要清理。
５．中心會計要不定期檢查庫存現金和銀行存款。
６．支票與印鑑要分開存放。
７．採購員領取支票前，必須填寫《餐飲服務中心空白轉帳支票領請單》，經主任批准後，由出納員填好日期，用途，限額，方可領齲
８．採購員使用支票結帳後，要及時報帳，如遇特殊情況，經主任批准後，也必須在月底前結清。
四．借款制度
１．任何借款都必須嚴格遵守審批程序。
２．任何人借款都必須填寫借款單，由中心主任審批後方可支付。
３．採購人員週轉金到年底必須歸還，次年重新辦理借款。
４．一般借款必須在任務完成一週內報帳。
五．收據管理與報帳制度
１．建立收據信用登記薄，由專人負責管理。
２．開錯的收據，必須全套留存在本收據本內，不準撕下廢棄。
３．購買伙食原材料商品報帳時，必須填寫市場購貨單及發貨票方可報帳，否則，財務不予辦理。
４．報帳時，市場購貨單，發貨票，必須有保管員，經手人，食堂主任，主管副主任和主任簽字後方可報銷。同時，發貨票爲一票多樣商品時，必須列出購物名細及單價，保管員，經手人簽字後附在發貨票後。
５．旅差費按學校財務規定執行。
六．會計憑證複合及會計檔案管理制度
１．會計憑證要不定期進行抽查，並在裝訂前要進行復核。
２．對於複覈出有錯誤的會計憑證，要按規定的程序改正。
３．會計檔案要妥善保管，存放有序，方便查找。
４．每年形成的會計檔案要整理成卷，裝訂成冊，並嚴格執行安全保密制度，不得隨意堆放，毀損散失和泄密。
５．會計檔案保管期滿，要銷燬時，必須報集團財務科批准後方可銷燬。
６．會計檔案銷燬時，應在後勤集團財務科派人監督下，經中心會計出納覈對準確後進行，銷燬後在銷燬清冊上簽字，蓋章並將銷燬情況報告中心主任。
餐飲管理制度11
1、做好食品數量、質量，進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌註明食品質量及進貨日期。
3、散裝易黴食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封。
4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏（凍）儲存。
5、食品與非食品不能混放，與消毒藥品，有強烈氣味的物品，不同庫儲存。
6、倉庫經常開窗通風，保持乾燥。
7、冰箱、冷庫經常檢查，定期去霜、保持霜薄氣足。
8、經常檢查食品質量，發現食品變質、發黴、生蟲等及時處理。
9、做好防蠅、防鼠、防蟲、防蟑螂工作。
10、定期大掃除、保持倉庫室內外清潔。
餐飲管理制度12
爲了培養餐飲員工的良好素質，規範餐飲員工的行爲，更好地適應公司的良性發展，特制定公司餐飲員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文，適用於本公司的所有管理人員及餐飲員工；除部分條文外，也適用於本公司的所有臨時工。
第一章總則
第一條 人事政策
1. 建立並維護公司與餐飲員工之間的和諧關係。
2. 使每位餐飲員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。
3. 尊重每位餐飲員工，維護其尊嚴，注重其發展。
4. 選擇優秀餐飲員工擔任各級管理職務。
5. 爲每位餐飲員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。
6. 確保公司餐飲員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。
7. 給予每位餐飲員工合理的報酬和獎勵。
8. 爲餐飲員工服務、解決餐飲員工的後顧之憂。
第二條 工作規則
1. 公司的人事管理工作，是在公司總經理的領導下，實行統一管理，各分店領班級以上的幹部負責任制。
2. 建立一個結構合理、職責分明組織，並制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐飲員工激勵機制是本公司的人事工作原則。
一. 更衣櫃制度：
1. 每位餐飲員工配有一個更衣櫃，由餐飲員工使用。
2. 衣櫃鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排並照價賠償。
3. 個人物品一律存入更衣櫃，不得帶入工作區。
4. 不得將錢財及其它貴重物品存放在衣櫃內，若發生遺失，公司概不負責。
5. 不得與他人私自更換更衣櫃。
6. 保持更衣室清潔。破壞更衣櫃或更衣室內其它設施的，照價賠償。
7. 離店時應將衣櫃鑰匙交還公司。
二. 出入通道制度：
1. 餐飲員工上、下班必須走餐飲員工通道。
2. 非工作需要不得乘坐客用電梯。
3. 不得在賓客活動區域隨意來往。
4. 不得在賓客活動區域休息和睡覺。
三. 用餐制度：
1. 公司實行定額工作餐制度，人事部每月製作與發放餐飲員工餐券。
2. 工作餐用餐時間爲30分鐘，所有餐飲員工必須在指定的時間範圍內文明用餐。
3. 餐飲員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。
四. 個人儀容規範：
1. 頭髮：
不染誇張顏色，梳洗整齊。男性頭髮標準爲前不遮眼，後不蓋領，兩側不過耳；女性長髮要盤好，統一用髮網固定，不得戴太誇張的髮飾。
2. 臉部：
清爽乾淨。男性不得蓄鬚，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡妝，不得戴誇張飾物，不可戴多餘手飾。
3. 手部：
不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。
4. 腳部：
男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。
5. 氣味：
要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯後漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。
6. 制服：
上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、鈕釦要全部扣好，袖口及褲腳均不得捲起。制服只准在上班時間內穿。餐飲員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。
餐飲管理制度13
具體制度如下：
爲規範餐飲服務烹調加工管理，保障公衆餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全操作規範》、《浙江省食品經營許可實施細則（實行）》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。用水水質應符合GB 5749《生活飲用水衛生標準》規定。
二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低於70℃。油炸食品要防止外焦裏生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反覆煎炸使用。
三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》，應嚴格按照標識上標註的使用範圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超範圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完後，由專人專櫃儲存。
四、烹調後至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放，需要冷藏的熟製品，應在清潔操作區涼透後及時冷藏，並標註加工時間等。
五、隔餐隔夜熟製品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收後的食品經加工後再次銷售。
六、用於原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工後的直接入口食品要盛放在消毒後的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。
七、竈臺、抹布要隨時清洗，保持乾淨。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦淨。按規定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。
八、工作結束後，調料品加蓋，工具、用具洗刷乾淨，定位存放；竈上、竈下地面清洗沖刷乾淨，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。
餐飲管理制度14
爲了培養員工的良好素質，規範員工的行爲，更好地適應公司的良性發展，特制定公司員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文，適用於本公司的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用於本公司的所有臨時工。
第一章總則
第一條 人事政策
1. 建立並維護公司與員工之間的和諧關係。
2. 使每位員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。
3. 尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發展。
4. 選擇優秀員工擔任各級管理職務。
5. 爲每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。
6. 確保公司員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。
7. 給予每位員工合理的報酬和獎勵。
8. 爲員工服務、解決員工的後顧之憂。
第二條 工作規則
一. 更衣櫃制度：
1. 每位員工配有一個更衣櫃，由員工使用。
2. 衣櫃鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排並照價賠償。
3. 個人物品一律存入更衣櫃，不得帶入工作區。
4. 不得將錢財及其它貴重物品存放在衣櫃內，若發生遺失，公司概不負責。
5. 不得與他人私自更換更衣櫃。
6. 保持更衣室清潔。破壞更衣櫃或更衣室內其它設施的，照價賠償。
7. 離店時應將衣櫃鑰匙交還公司。
二. 出入通道制度：
1. 員工上、下班必須走員工通道。
2. 非工作需要不得乘坐客用電梯。
3. 不得在賓客活動區域隨意來往。
4. 不得在賓客活動區域休息和睡覺。
三. 用餐制度：
1. 公司實行定額工作餐制度，人事部每月製作與發放員工餐券。
2. 工作餐用餐時間爲30分鐘，所有員工必須在指定的時間範圍內文明用餐。
3. 員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。
四. 個人儀容規範：
1. 頭髮： 不染誇張顏色，梳洗整齊。男性頭髮標準爲前不遮眼，後不蓋領，兩側不過耳；女性長髮要盤好，統一用髮網固定，不得戴太誇張的髮飾。
2. 臉部：
清爽乾淨。男性不得蓄鬚，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡妝，不得戴誇張飾物，不可戴多餘手飾。
3. 手部：
不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。
4. 腳部：
男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。
5. 氣味： 要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯後漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。
6. 制服： 上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、鈕釦要全部扣好，袖口及褲腳均不得捲起。制服只准在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。
五．基本服務禮儀：
1. 在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。
2. 始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規範的行禮方式。
3. 以正確的方式與客人說話，聽客人說話。
4. 做到四輕—說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。
5. 走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。
6. 不串崗，不在工作場所扎堆聊天。
7. 接打電話使用統一應答語。
8. 使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。
六．基本待客用語：
1. 寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。
2. 承答：是、知道了。
3. 謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。
4. 詢問：對不起，請問……。
5. 請求：給您添麻煩了……。
6. 道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了, 給您添麻煩了, 今後一定注意，請稍等一下。
7. 中途退席：失禮了。
8. 確認姓名：對不起，請問是哪一位?
9. 接話：是、好的。
第二章 公司人事政策：任用、招聘及錄用
1. 人事方針：
公開招聘、平等競爭；擇優錄用、量才定崗；強化培訓、優升劣汰。
公司各級人員任用制度如下：
* 各分店部門領班、由店長評估覈准，部門經理任免，報人事部執行。
有下列事情之一者，不得予以任用：
* 剝奪公權尚未恢復者。
* 曾犯刑事案件，經判刑確定者。
* 通緝在案，尚未撤銷者。
* 吸食毒品者。
* 健康狀況欠佳，難以勝任工作者。
* 未滿十八週歲者。
公司錄用的員工需滿足下列條件:
* 熱愛祖國，忠誠於公司的事業，品行端正，遵紀守法，作風正派。
* 身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。
* 具有良好的文化素養，接受能力強。
* 會普通話，具備一定的表逹溝通能力。
2. 招聘原則：
3. 招聘程序：
a. 各店人員招聘需填寫（人事申請表）後上傳公司人事部，由人事部進行招聘。初試合格者送各有關部門經理進行第二輪面試。
b.部門經理面試合格後，人事部通知應聘者自行體檢，並由人事部開據＜員工報到通知書＞纔可安排上崗。 d. 應聘人員在試用培訓前，需向公司提供如下數據：
* 身份證複印件
* 職位申請表（簡歷表）
* 外出勞工務工證
* 健康證（指餐廳工作人員）
* 近期一寸免冠照片四張
* 學歷證明 e. 新進人員報到後由人事部填寫住宿申請表，新進人員持申請表到各分店，由各分店幹部辦理住宿手續。 f. 新進人員報到後，由各店將新聘員工的＜物品領用清單＞，交一份到人事部備存，並於人員離職後將公司財產歸還始可結清工資。
4. 員工試用期：
試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現優良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務部，覈准正式錄用，試用人員表現欠佳者，應由
其直屬主管免職，並填報免職單于人事部和財務部。
事部會同用人部門進行考覈，合格者方可轉正。經考覈合格轉正後，公司與新員工簽訂勞動合同。
5. 簽訂勞動合同：
員工經考覈轉正後，與公司簽訂勞動合同。首次合同期限爲1年，臨時工合同爲半年。
6. 辭職與解除合同：
在合同期內，員工提出辭職，應以書面通知的形式上交《辭職報告》，如無提前遞交報告，按合同規定需支付公司相當於1個月工資的違約金。
7. 離店手續：
門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關資料檔案等。同時在公司物品清單上分別由相關部門簽字確認。按規定辦完離店手續後，人事部結算員工應得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓費的應繳清該交的費用。
8. 離店退檔手續：
員工在辦完離店手續離店後，人事部負責在一個月內辦完退檔、解除合同等有關用工手續，並開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批准同意，也沒有辦全離店手續而擅自離店者，公司將不支付任何薪資。
餐飲管理制度15
食品烹調加工是保證食品衛生安全的重要環節之一，爲保障師生生命健康與安全，特制定《食堂食品烹調加工管理制度》
一、食品烹飪廚師必須持有效健康證、衛生知識培訓合格證，穿戴工作衣、帽上崗。
二、食品烹飪廚師必須加強政治、業務學習，熟悉各種烹調技藝，增強食品衛生安全意識與法制觀念，提高業務能力。
三、烹飪食品盛裝器具堅持生、熟分開、分類使用；抹布保持清潔，調味品、料要分類放置，用後及時加蓋。
四、食品原料烹飪加工前應新鮮、潔淨、衛生，腐敗變質及感官性狀異常不符合衛生要求的食品原料不得烹飪加工。
五、烹飪加工食品要燒熟煮透，方式科學合理，不破壞和降低食物的營養價值。
六、烹調的菜餚儘量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食慾。
七、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼麪、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的乾煸，須經高溫煮熟燒透。
八、食品菜餚烹飪嚴格按衛生要求規範操作，操作人員不得對着飯菜咳嗽、打噴嚏，不用手摳鼻屎、耳垢，上廁所後要洗手，不用抹布或圍裙擦試菜餚容器。
九、菜餚品調味必須符合烹調衛生要求，切忌用手指直接沾湯、拈菜品嚐，不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嚐。
十、烹製加工好的熟食菜餚，必須使用清潔、衛生消毒的餐具容器盛裝，及時送入配菜間分配案臺上，防止灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的二次污染。成品菜餚嚴禁放置於地面上。
十一、食品烹飪加工結束後，及時清洗各種用烹飪器具，打掃竈臺、地面等烹飪環境衛生，保持器具、竈臺清潔，地面無食渣，廢物垃圾入桶。
十二、未經食堂管理人員許可，烹飪操作人員不得隨意換崗和增減。