在不斷進步的社會中，制度使用的頻率越來越高，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。什麼樣的制度纔是有效的呢？下面是小編爲大家整理的餐飲消防管理制度範本，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
一、 總則
火災時刻對酒店構成巨大的威脅，目前，國內外酒店對消防工作越來越重視。我們酒店投入了大量的資金，購買了火災報警系統。這對酒店消防工作起到了積極的作用，但是酒店的消防工作應以預防爲主，爲了做好應付各種突發事件的準備，根據酒店的現實情況制定本規定。
二、 消防機構
1. 消防領導組的人員組成
組長：總經理
成員：各部門第一負責人
2. 三級防火責任人的確定
酒店任命三級防火責任人，一級爲領班，負責每日檢查班組崗位防火檢查工作的執行情況；二級爲主管，負責重點檢查班組防火工作的落實情況；三級爲部門經理，負責抽查和定期全面檢查部門防火工作的執行情況和完成質量。
三、 職責
1. 酒店消防安全責任人職責
① 貫徹執行消防法規，保障單位消防安全符合規定，掌握本單位的消防安全情況。
② 將消防工作與本單位的生產、經營、管理等活動統籌安排，批准實施年度消防工作計劃。
③ 爲本單位的消防安全提供必要的經費和組織保障。
④ 確定逐級消防安全責任，批准實施消防安全制度和及時處理義務消防涉及消防安全的操作規程。
⑤ 組織防火檢查，督促落實火災隱患整改，及時處理涉及消防安全的操作規程。
⑥ 根據消防法規的規定建立義務消防隊。
⑦ 組織制定符合本單位實際的滅火和應急疏散預案，並實施演練。
2. 酒店消防安全管理人職責
① 擬訂年度消防工作計劃，組織實施日常消防安全管理工作。
② 組織制訂消防安全制度和保障消防安全的操作規程並檢查督促其落實。
③ 擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障方案。
④ 組織實施防火檢查和火災隱患整改工作。
⑤ 組織實施對本單位消防設施、滅火器材和消防安全標誌的維護保養，確保其完好有效，確保疏散通道和安全出口暢通。
⑥ 組織管理義務消防隊。
⑦ 在員工中組織開展消防知識、技能的宣傳教育和應急疏散預案的實施和演練。
⑧ 單位消防安全責任人委託的其他消防安全管理工作。
⑨ 定期向消防安全責任人報告消防安全情況，及時報告涉及消防安全的重大問題。
3. 各部門經理消防安全崗位職責
① 部門負責人在本單位消防安全責任人和管理人的領導下開展消防安全管理工作，掌握本部門的消防安全情況。
② 將消防工作與本部門經營、管理等活動統籌安排，具體落實單位年度消防工作計劃中本部門的消防安全情況。
③ 在員工中普及和開展消防知識、消防技能的宣傳教育工作和培訓工作，具體負責對新員工和調換工種員工進行崗位安全教育。
④ 組織員工學習和貫徹執行消防法律、法規和本單位有關安全生產的規章制度和規定，教育員工熟練掌握安全操作規程和火災事故處理預案。
⑤ 具體組織實施對本部門消防設施、滅火器材和消防安全標誌的檢查和維護保養工作，確保其完整好用。
⑥ 定期開展防火檢查，具體組織本部門的火災隱患整改工作。
⑦ 定期向本單位的消防安全責任人和消防安全管理人報告消防安全情況，及時報告涉及消防安全的重大問題。
⑧ 對本部門員工違反消防安全的行爲提出處理意見，並落實對員工的獎懲工作。
4. 主管消防安全崗位職責
① 在本部門安全消防責任人領導下，開展消防安全工作，落實消防安全管理制度。
② 對本崗位消防安全工作負責，組織員工學習有關消防法律、法規及安全操作規程，並負責貫徹執行。
③ 組織開展本崗位消防安全檢查、整改工作。
④ 熟悉本崗位的消防安全重點部位及消防措施的分佈和使用方法，維護好各種消防設備。
⑤ 發生火災應立即報警，積極組織員工撲救火災，做好疏散人員工作，並保護好現場。
⑥ 積極參加酒店組織的各項消防安全培訓活動。
⑦ 負責督導領班及員工履行其消防安全職責，檢查各項消防安全措施的落實情況，領導本崗位開展羣衆性消防安全活動。
⑧ 在公安消防、保衛部門的領導下，積極協助調查火災發生的原因。
5. 領班消防安全崗位職責
① 在主管領導下開展消防安全工作，負責對下屬員工進行崗位消防安全教育。
② 負責將各項防火安全工作落實到各個員工，並經常檢查、督促執行。
③ 負責對本崗位的火源、電源的管理。
④ 負責對本崗位的安全出口、疏散通道的檢查，保持通道暢通，發現問題及時採取防範措施，同時報告上級領導。
⑤ 負責對本崗位消防設施、滅火器材的日常維護和保養。
⑥ 積極參加酒店組織的各類消防培訓活動。
⑦ 發生火災應立即報警，積極參加搶救和撲滅火災及疏散人員工作，保護好火災現場。
6. 員工消防安全職責
① 學習消防安全知識，認真執行消防安全管理規定，熟練掌握工作崗位消防安全要求。
② 堅守崗位，提高消防安全意識，發現火災應立即報告，並積極參加撲救。
③ 班前、班後認真檢查崗位上的消防安全情況，及時發現和消除火災隱患，自己不能消除的應立即報告。
④ 愛護、保養好本崗位的消防設施、器材。
⑤ 積極參加消防安全教育、培訓，熟練掌握有關消防設施和器材的使用方法，熟知本崗位的火災危險和防火措施，提高消防安全業務技能和處理事故的能力。
⑥ 熟悉安全疏散通道和設施，掌握逃生自救的方法。
7. 電工消防安全崗位職責
① 嚴格遵守用電規定和各項規章制度。
② 努力學習技術，熟練掌握供電方式狀態、線路走向及所管轄設備的原理、技術性能和實際操作。
③ 認真學習掌握電器知識和國家有關電器規範、操作教程，持證上崗。
④ 熟練掌握消防滅火器材，嚴格執行電器安全操作規程和電器消防安全管理制度。
⑤ 電工有權拒絕安裝不符合規定的電器設備或者在不符合的場所安裝電器設備。
⑥ 一般的電器設備和線路要定期檢修，發現可能引起火花、短路、發熱及電線絕緣損壞等情況，必須立即修理。
8. 倉庫保管員消防安全崗位職責
倉庫保管員除遵守單位一般消防管理規定之外，還必須做到：
① 認真學習國家有關倉庫防火的規章制度，執行消防安全規定。
② 熟知所管倉庫貯存物品的理化性質，滅火方法及危害性。
③ 嚴禁無關人員進入倉庫。
④ 倉庫消防安全管理要到“五不準”、“五留距”、“一整齊”。即：在倉庫內不準設火爐，不準亂拉亂搭電線，不準吸菸，不準點油燈，不準性質相牴觸的物品混存；貨物堆放要留牆距、柱距、堆垛、頂距、燈距；堆放要整齊劃一。
⑤ 裝缷易燃易爆危險物品，必須輕拿輕放，嚴防震動、撞擊、高壓、摩擦和倒置，不準使用能產生火花的工具開啓容器，不準穿帶釘的鞋進入庫內，在可能產生靜電的設備上安裝靜電導除裝置。
⑥ 受陽光照射容易燃燒、爆炸的危險物品，不得在露天存放，遇水容易燃燒、爆炸的危險物品不得存放在潮溼和易積水的地點。
⑦ 嚴格用電、火管理，每日要三查，一查關閉門、窗情況；二查電源、火源，消除易燃物情況；三查貨物堆垛及倉庫周圍有無異常現象。
⑧ 根據存放貨物的不同性質配備相應的`滅火器材，定人定期檢查、更新。
四、 消防要求
1． 員工必須嚴格遵守防火安全制度，參加消防活動。
2． 熟悉自己崗位的工作環境，操作的設備及物品情況，知道安全出口的位置和消防器材的擺放位置，懂得消防設備使用方法，必須知道消防器材的保養措施。
3． 消防中心電話號碼“119”，救火時必須無條件聽從消防中心和現場指揮員的指揮。
4． 嚴禁員工將貨物堆放在消防栓、滅火器的周圍。嚴禁在疏散通道上堆放雜物，確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使用。
5． 如發現異色、異聲、異味，須及時報告上級有關領導，並採取相應措施進行處理。
6． 當發生火災火警時，首先保持鎮靜，不可驚慌失措，，迅速查明情況向消防中心報告。報告時要講明地點、燃燒物質、火勢情況、本人姓名、工牌號，並積極採取措施，利用附近的滅火器，進行初期火災撲救，關閉電源，積極疏散酒店內的顧客，有人受傷，先救人，後救火。
五、 防火管理·消防日常管理
1． 不論本單位、外單位及施工單位，如果要動火都必須要告知保安部消防控制中心，嚴格遵守消防動火規定，並配備相應數量的滅火器材。
2． 重點部位動火須由經理簽字。 動火時，安全警衛人員必須在場監護。
3． 嚴禁在防火通道、樓梯口內堆放貨物，疏散標誌和出口指示標誌應完好，應急照明設施必須保證正常。
4． 嚴禁施工單位將易燃、易爆物品帶進酒店範圍內，如施工單位確需使用，應報保安部消防監控中心及工程部，徵得有關人員同意後方可使用。
5． 倉庫內禁止煙火，不準拉臨時電線，不準使用加熱設備。倉庫照明燈限制60W以下白熾防爆燈、防爆日光燈，嚴禁使用碘鎢燈。物品入庫時，防止夾帶火種，保安人員要經常巡視檢查。
6． 進行油炸食品、電烤食品時，注意控制油溫，防止油鍋着火。
7． 變電所、配電室、空調機房等地，不準存放易燃易爆和化學物品，嚴禁吸菸。
8． 生鮮處所有的排油煙機及管道，應定期清理油垢，在清理衛生時，不得將水噴淋到電源插座和開關上，防止電源短路引發火災。
六、 消防設備的使用與維護
1. 嚴格維護消防設備，要定期派人協助消控人員進行測驗，發現問題及時解決，以保證設備的完好狀態。
2. 房間內的煙感探測器需每年清潔檢測。
3. 要每年排放一次噴淋管內的水，使噴淋系統管網內的水形成活水。
4. 滅火裝置、消防栓、噴淋、手動報警按鈕每月檢查一次。
5. 配備的輕便手提式ABC乾粉器及滅火推車，擺放位置須明顯易取，任何部門及個人，不得隨意挪動。
6. 滅火器由部門派專人負責保管及外表衛生清潔，ABC乾粉滅火器每兩年由消防中心經過測試更換一次。
七、 制度
1. 三級防火制度
① 一級檢查由班組織實施：
⑴每個員工每天對本崗位、本地段進行一次火情安全的檢查，排除本身能夠排除的一般不安全因素，上報本身不能解決的不安全因素；
⑵每個員工發現問題應及時處理，及時報告，否則發生事故則由本崗位當班人員負責；
⑶每個員工每天應將班組各人檢查的結果向領班彙報；
⑷每個員工接班時提前進入崗位，並向上一班瞭解安全情況，檢查內容進行驗收並簽名，發現的問題，由接班領班負責處理，較大的問題以書面報告本部領導處理，不得忽視或拖延。
⑸保安員每日應進行防火巡查；營業期間的防火巡查至少每小時一次，餐飲場所營業結束時餐飲場所員工還應對營業現場檢查，消除遺留火種。
② 二級檢查由部門領導實施：
⑴部門領導每週組織主管和領班對本部管轄地段、設備物資（特別是易燃易爆物品）進行一次檢查；
⑵檢查班組一級對防火安全工作的執行落實情況；
⑶組織處理本部門的火險隱患及整改，向員工進行教育及表揚或批評；
⑷負責將一週的消防安全情況書面報告保安部、總經辦。
③ 三級檢查由酒店領導實施：
⑴每月及節假日來臨前由酒店領導委託保安部主持對酒店進行一次全面的防火檢查，並對各部門進行重點檢查或抽查；
⑵檢查各部門貫徹防火安全的執行情況，檢查要害部位防火安全管理及制度執行情況。好的表揚或獎勵，差的批評或罰款。
④ 檢查的基本內容：
⑴用火、用電有無違章情況；
⑵消防車通道、安全出口、疏散通道否暢通，有無堵塞、鎖閉情況；
⑶安全疏散指示標誌，應急照明設定及完好情況；
⑷有無違章使用易燃可燃材料裝飾、裝修情況；
⑸員工消防知識掌握情況；
⑺燃油、燃氣等易燃易爆危險品的使用是否符合有關國家技術標準要求；
⑻防火巡查、火災隱患的整改以及防範措施落實情況；
⑼廚房、竈間煙道清洗情況；
⑽消防水源情況，滅火器材配置及完好情況，室內外消防栓、水泵接合器有無損壞、埋壓、遮擋、圈佔等影響使用情況；
⑾滅火和應急疏散預案演練情況。
2. 防火安全檢查制度
① 實行三級防火檢查制度，班組結合交接班每日進行檢查。各部門每週進行檢查一次，保安部門會同各部門一月檢查一次。酒店每季度和重大節日要組織有關部門進行檢查。
② 除定期檢查外，要着重加強夜間巡邏檢查，夜間各當值主管人員要重點檢查電源、火源，並注意其它異常情況及時堵塞漏洞，消除隱患。
③ 每次檢查中查出的火險隱患要詳細登記、逐條研究、限期整改，對一時難以整改的問題，要及時上報，同時採取防範措施。
3. 火災隱患整改管理制度
① 目的：爲了加強規範酒店的消防管理，預防和杜絕火災隱患，特制定本制度。
② 範圍：本制度適用於酒店的消防安全的自身管理。
③ 職責：由部門組織並負責實施本管理制度。
④ 定義：消防安全管理：保障酒店的消防安全管理，預防和杜絕火災隱患。
⑤ 內容：
⑴酒店對存在的火災隱患應當及時消除
⑵對下列違反消防安全規定的行爲，防火檢查人員應當責成各部門負責人當場改正並督促落實：
ⅰ.違章進行生產、儲存易燃易爆危險物品場所的；
ⅱ.違章使用明火作業或者具有火災、爆炸危險的場所吸菸、使用明火等違反禁令的；
ⅲ.將安全出口上鎖、遮擋或者佔用、堆放物品影響疏散通道暢通的；
ⅳ.消防栓、滅火器材被遮擋影響使用或被挪作他用的；
ⅴ.常閉式防火門處於開啓狀態，防火捲簾下堆放物品影響使用的；
ⅵ.消防設施管理、值班人員和防火巡查人員脫崗的；
ⅶ.違章關閉消防設施、切斷消防電源的；
ⅷ.其他可以當場改正的行爲。
⑶不能當場改正的火災隱患由安消部及時發出書面“火災隱患通知書”進行整改，並向酒店消防安全責任人或管理人報告，提出整改方案，實行定人、定時、定點、定責的“四定”制度
⑷消防安全責任人或管理人應當確定整改措施、期限以及負責整改部門、責任人並落實整改資金
⑸在火災隱患未能消除之前，應當落實防範措施，明確責任人，保障安全
⑹不能確保消防安全、隨時可能引發火災或者一旦發生火災將嚴重危及人身安全的，應當將危險部位停產停業
⑺火災隱患整改完畢，負責整改部門或者人員應當將整改情況記錄報送消防安全責任人或管理人簽字確認後存檔
⑻對公安消防部門責令限期改正的火災隱患，應當在規定期限內改正並寫出火災隱患整改覆函，報送公安消防機構。
4. 前廳防火制度
① 前廳工作人員要隨時注意、發現並制止賓客將易燃易爆物品、化學劇毒、放射性物質帶進飯店區域，如賓客不聽勸阻，應立即報告值班經理或保安部；
② 要隨時注意賓客扔掉的菸頭、火柴棒，發現後應及時處理；
③ 所有人員必須會使用滅火器材，熟記就近滅火器材的存放位置，並做好保養和監護工作，發現有人挪用立即制止並報酒店保安部；
④ 不準堆放廢紙、雜物，嚴禁在行李寄存處休息；
⑤ 發生火警後要對客人進安撫，穩定客人的情緒防止出現混亂；
⑥ 發生火情時，要及時報警並採取應急措施。
5．餐廳防火制度
①在各種餐飲服務中，要注意賓客吸菸防火。未熄滅的菸頭、菸灰、火柴棒掉在菸缸外，在撒收檯布時必須拿到後臺，將髒物抖淨，以免因捲入各種火種而引起火情。在清掃垃圾時，要將菸缸裏的菸灰用水浸溼後，再倒進垃圾筒內；
②餐廳的出入門及通道不得堆放物品，要保持暢通。所有門鑰匙要有專人管理，以備一旦有事時使用；
③餐廳要對各種電器設備經常注意檢查，如發現短路、打火、跑電、漏電、超負荷等應及時通知電工進行檢修處理；
④工作人員要學會使用所備滅火器材，保持器材清潔，出現火情時按指令疏散客人並積極參加撲救。
6.廚房防火制度
①廚房在使用各種爐竈時，必須遵守操作規程，並要有專人負責，發現問題及時報告工程部；
②廚房內各種電器設備的安裝使用必須符合防火要求，嚴禁超負荷執行，且絕緣要求良好，接點要牢固，要有合格的保險裝置。廚房增設電器，要有工程部派人安裝並報保安部備案；
③廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時，不得離人，油鍋、烤箱溫度不要過高，油鍋放油不宜過滿，嚴防溢鍋着火，引起火災；
④廚房的各種燃氣爐竈、烤箱關火時必須按操作規程操作（先點火後開氣），不準往竈火眼內倒置各種雜物，以防堵塞火眼發生事故；
⑤經常清理通風、排煙道，做到人走關閉電源、氣源，熄滅明火。煙道油物要半年清除一次；
⑥在點燃煤氣時，要使用點火棒並派專人看管，以防熄滅。在煤氣工作期間，嚴禁離開崗位。若發生煤氣失火，應先關氣後滅火；
⑦ 廚房工作人員應熟悉滅火器材的使用和存放位置，不得隨意挪動和損壞；
⑧ 一旦發生火情要沉着、冷靜，及時報警和撲救。
八、 宣傳和培訓
1. 要以各種形式進行滅火救援項目的技術部比賽，從而達到具有強烈的消防意識提高消防技術素質的目的。
2. 各崗位新員工，上崗前要按工種進行消防培訓，不合格者不能上崗。上崗後還要參加消防中心組織的不定期考覈，其成績作爲評估員工工作情況的一項標準。
3. 各部門要積極組織員工參加各種消防學習和演練活動。