1、移除髒污的盤碟：
（1）將所有剩菜殘羹撥到一個盤子，大盤及大碟置於托盤或手推車，再將小件餐具置於大盤的上面；
（2）銀製餐具應持其把柄，所有把柄應朝向同一方向，置於托盤一邊，以避免沾污手；
（3）如將盤碟堆在過高，亦勿使托盤裝堆過量，小心輕放，以免發出噪音；
（4）玻璃水杯不可套餐，以免分開時割傷手指；
（5）用上菜時相同的方法搬運托盤，平衡持盤，靠右邊走，移至洗碗機旁。
2、清理桌面：
（1）使用檯布的餐桌，餐後將髒檯布向後折半，再將乾淨檯布向前展開一半，鋪在桌上，將桌上物件移於乾淨檯布上，抽去髒檯布，將乾淨檯面慢慢拉至定位；
（2）撤除用過的菸灰缸，換上清潔的菸灰缸，調味品瓶罐有不潔處，均應擦試好後襬上；
（3）用清潔的'托盤搬上乾淨的餐具，按規定擺設在餐桌上；
3、清掃地面：
（1）清掃地面時，倘有客人還在用餐，應隔開清掃的地方；
（2）清掃完畢，坐椅歸還原位，如有椅墊布，應將其放平整。