在不斷進步的社會中，制度使用的情況越來越多，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有着十分重要的作用。一般制度是怎麼制定的呢？以下是小編整理的2021食品原料管理制度範本，歡迎大家分享。
食品原料管理制度1
1、食堂食品採購的價格在一般情況下應低於市場零售價。
2、不採購腐敗變質、發黴、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、不新鮮的食品和無動物檢疫合格章（證）的肉類食品。
3、採購食品及原輔料時，應向供貨商索取有效地衛生許可證和產品檢測報告，並檢查食品質量及食品生產日期和保質期。
4、食堂食品的驗收採用食堂主管負責，炊事員協助驗收的方式進行。
5、食堂主管對每天食堂所需的食品進行質量、數量、價格等方面的驗收，杜絕變質、黴爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數量、價格，並有一名炊事員證明簽字。驗收記錄妥善儲存以備查考。
6、食品驗收中發現黴爛變質且價格高於市場的食品，應予以當場退貨。炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質量關，不得將劣質菜衝入優質菜中，對於採購的黴爛變質的食品，炊事員有責任提出異議，並有權拒絕採用，並應及時向校長、總務處彙報以便及時解決問題。
食品原料管理制度2
指定專人負責食品採購、索證、查驗以及臺賬記錄（有條件的單位可採用電子臺賬記錄）等工作。採購人員要認真學習有關法律規定，熟悉並掌握食品原料採購索證要求、食品衛生基本知識和感官鑑別常識。食品索證、驗收和臺賬記錄等資料妥善儲存備查，不得塗改、僞造，儲存期限不少於2年。
一、採購索證索票
1、採購前對供貨商資質進行審查，與合格的供貨商簽訂保證食品安全的供銷合同。
2、採購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品並應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的食品生產許可證、食品流通許可證、營業執照、購物憑證等資質證明。購物憑證包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。
3、採購前應查驗產品一般衛生狀況、產品合格證明和產品標識是否符合國家相關法律、法規的規定。不得采購使用《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品。
4、從生產加工單位或生產基地直接採購時，應當查驗、索取並留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明檔案複印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
5、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期採購時，應當查驗並留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等複印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
6、從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場採購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接採購的，應當索取並留存供貨方蓋章（或簽字）的`許可證、營業執照複印件和動物產品檢疫合格證明原件。
7、從農貿市場採購的，應當索取並留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶採購的，應當查驗並留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或複印件、購物憑證和每筆供應清單。
8、不得采購使用無生產企業衛生許可證、產品備案憑證或者衛生許可批件、合格檢測報告的洗滌劑和消毒劑。採購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取並留存集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照複印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或複印件）。
二、進貨驗收
查驗採購食品及原料是否符合相關食品安全法規或標準要求，採購的食品在入庫和使用前核驗所購食品、購物憑證、資質證明，符合後經驗收人員簽字認可後入庫和使用，對驗收不合格的食品註明處理方式。
1、收貨時嚴格把好驗收關。杜絕一切不符合國家強制性標準的食品原料進店；
2、覈准進貨的食品名稱、規格、數量、廠名、廠址、生產日期、保質期等，驗明產品合格證明和標識。
3、感官檢查：看有無破損、變形、雜物、腐爛、黴變等；聞是否有異味；摸是否有異樣；蔬菜是否新鮮。
三、臺賬記錄
1、臺賬應如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。
2、臺賬記錄應與所購食品及購物憑證相符。
3、購物憑證應按產品品種、進貨時間先後秩序有序整理。
4、食品添加劑的採購應建立專門進貨臺賬。
食品原料管理制度3
爲了做好學校後勤保障工作，使食堂食品採購做到公正、公平、公開、安全，做到服務育人，使在校師生安心工作和學習，特制定本制度：
一、採購
1、由學校透過公開報名審覈確定各供貨單位名單，同類食品原料的供貨單位原則上定爲2-3家。供貨單位調整時，須及時報學校總務處備案。
2、食堂食品原料採購的價格在一般情況下應低於市場零售價。
3、在保質保量的前提下，透過各供貨單位的報價，以最低價確定供貨單位。所定原料價格及供貨單位以本次採購有效。
4、採購的食品原料必須是新鮮、無變質、無污染，符合食品要求，並提供相應批次的檢疫證明。肉應爲當日檢驗合格的新鮮豬肉，食用油應採用原包裝色拉油（非轉基因）或菜籽油。
5、各食堂所用食品原料實行學校統一採購，嚴禁私購；需採購的食品原料（米麪油等易儲存原料除外）應按下列程序進行：各樓層負責人上報採購數量與品種→食堂辦公室彙總→集中打價與定價→確定供應商。由食堂辦公室統計好每天所需原料的品名、數量，並作好記錄，於前一天通知供貨人，供貨人必須按品名、數量按時按點送貨到校。交貨的地點在學校食堂規定的區域，不得直接送進食堂的生產場所。
6、米麪油等易儲存原料由食堂辦公室提前三天通知供貨人。
二、驗收
1、食堂食品原料的驗收由各樓層責任人及食堂辦公室負責驗收。驗收的地點在學校食堂規定的區域，不得直接送進食堂的生產場所。
2、供貨單位必須主動提供相關證件（檢驗、檢測化驗報告、產品合格證等），畜禽肉食類產品要提供相應批次的檢疫合格證。
上述各證必須一一對應與食品保持一致，同種不同規格的食品必須做到每一規格一證。
凡定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書、商品標誌、品名、廠商家名稱、廠址、生產日期、儲存（保質）期等內容。
3、凡不能提供相關證件、驗收中發現黴爛變質或以次充好食品的，各樓層責任人應予以當場退貨，食堂辦公室當班人負責督辦。
4、凡出現退貨情形，按退貨量的同等價值1～2倍罰款，退貨累計4次者沒收其保證金，並取消其供貨資格。
5、各樓層責任人及食堂辦公室對每天食堂所需的食品進行質量、數量、價格等方面的驗收。同時記錄食品的品名、數量、價格，並有各樓層責任人及食堂辦公室負責人的簽字。
6、食品採購驗收過程中如有重大問題，應及時向學校主管部門彙報以便及時解決問題。同時由食堂辦公室做好情況記錄並由送貨人簽字以備案。
食品原料管理制度4
一、索證制度是購進食品時，向食品生產商或者供貨商索取相關票證，以證明其購進食品來源合法、質量合格、商標使用正確的制度。
二、購進食品時應當索取以下票證：
1、證明生產商或供貨商資格的證照，包括營業執照、食品生產許可證、衛生許可證等；
2、證明食品來源合法性的發票、收據、供貨清單、調撥單、信譽卡等；
3、證明食品質量的產品合格證、檢驗（檢疫）證明、衛生、質量監測報告等；
4、證明生產商或供貨商所使用商品標識合法性的質量認證標誌證書、商標註冊證、馳名商標、著名商標證明、專利、綠色食品、有機食品、無公害食品，或者優質名牌食品標誌等。
5、在採購鮮（凍）肉類時，查驗是否爲定點屠宰企業屠宰的產品並查驗檢疫合格證明，採購進口鮮（凍）肉類及其製品時，應索取出入境動物產品檢疫合格證明。
三、上述證照和材料如有變更或改動，應當隨時索取，複印儲存；沒有變更或改動，應當每年覈對一次。
四、堅持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調味品等）和食品添加劑定點採購，蔬菜、水果等應相對固定採購地點。
五、食品採購索證、進貨驗收、進貨臺帳記錄必須專人負責，並掌握食品衛生知識和採購知識。
六、建立索證檔案，索取的證明要分類並按時間順序存檔備查。
七、、採購索證和進貨驗收的食品種類包括：食品（食用油及食品原料）、食用農產品、食品添加劑。
八、進貨臺賬應如實記錄進貨時間、食品名稱、規格、數量、供貨商及其聯繫方式等。
九、配備農藥殘留檢測儀，由專人負責不定期的抽查檢測，對檢測結果進行記錄並留存。如蔬菜，水果的農藥超標，則應立即退換，不可以進入餐廳。