薑黃素具有多種生物活性,如抗癌、抗氧化、預防老年癡呆和心血管疾病、抗炎、抗腫瘤、抑制肥胖、延緩衰老和保護神經等生物活性。下面是小編蒐集整理的相關內容的論文，歡迎大家閱讀參考。
摘要：薑黃素具有多種生物活性，如抗癌、抗氧化、預防老年癡呆和心血管疾病、抗炎、抗腫瘤、抑制肥胖、延緩衰老和保護神經等生物活性。分別介紹了透過納米粒、微球、脂質體、納米乳、微囊、包合物等遞送系統提高薑黃素在體內的生物利用率，並對其在食品工業領域的應用前景進行了展望。
關鍵詞：薑黃素;生物利用率;應用前景
薑黃素是從姜科植物薑黃中提取的一種色素，也存在於其他姜科植物中。許多研究顯示，薑黃素具有抗炎、抗氧化、降血脂、抑制Ⅱ型糖尿病併發症、抑制血栓和心肌梗塞、抑制肥胖、延緩衰老、抗癌等廣泛的生物及藥理活性[1-4]，並具有良好的安全性。但是薑黃素不易溶於水，在中性至鹼性pH條件下不穩定，對光、熱、鐵離子敏感，耐光性、耐熱性、耐金屬離子性較差[5]。由於薑黃素進入人體內的濃度較低，並且易被代謝分解，導致生物利用率不高，使得薑黃素的應用受到極大的限制[6-7]。因此，在保持薑黃素生理活性的同時增加其溶解度，增加薑黃素在體內的吸收率，是提高薑黃素生物利用率的關鍵因素，而透過改變劑型來提高薑黃素的生物利用率是一種重要而又方便的手段。目前，利用納米技術運載薑黃素已成爲研究的熱點，研究內容多集中於納米粒、微球、脂質體、納米乳、微囊和糊精包合物等[5，8-25]。筆者就以上遞送系統提高薑黃素生物利用率及其在食品工業中的應用進行了綜述。
一、提高薑黃素生物利用率的研究進展
1.1薑黃素納米粒
研究表明，薑黃素溶解性與其粒徑大小有着非常重要的關係，粒徑越小，口服後薑黃素晶體越易分散於腸道中，有效發揮其生理功能。納米藥物主要是將藥物的微粒或將藥物吸附包裹在載體中，製成納米尺寸(10～100nm)的微粒，再以其爲基礎製成不同種類的`劑型。利用納米微粒運載薑黃素，可以提高薑黃素的運載量，保持運載過程中薑黃素的活性，同時提高運載體系的穩定性。Zhang等以水溶性良好的甜茶素爲載體材料，在高壓加熱條件下，採用噴霧乾燥技術製備了粒徑在8nm左右的薑黃素-甜茶素納米粒[26]，研究結果顯示，隨着甜茶素比例的增加(1%～10%)，薑黃素在水溶液中的溶解度從61.00mg/L顯著增加到2.32g/L。Xie等以聚乳酸-羥基乙酸共聚物(PLGA)爲載體，製備的薑黃素納米粒溶解性顯著提高，增強了藥物在腸道內的緩釋吸收[27]。
1.2薑黃素脂質體
脂質體是利用磷脂分子的雙親性製備而成，在溶液中，當磷脂分子形成單層微膠束或是磷脂雙分子層時，薑黃素進入到微膠束的疏水性區域中，從而提高薑黃素的溶解度和生物利用率[28]。Lin等在製備薑黃素脂質體時，應用薄膜分散高壓均質法結合凍幹工藝，薑黃素脂質體的平均粒徑爲120.10nm，zeta電位-50.50mV，載藥量4.10%，包封率95.45%，薑黃素脂質體對小鼠肝癌瘤株H22的抑制率比自制的薑黃素注射液可增加31.50%[29]。試驗結果表明，薑黃素製成脂質體後，能提高藥物的抑瘤率和穩定性。Takahashi等比較了不同類型卵磷脂(SLP-WHITE和SLP-PC70)製備的薑黃素脂質體的理化性質，研究表明，當薑黃素爲2.50%(質量比)、SLP-PC70爲5.00%時，製備的脂質體有較高的包封率(68.00%)，在水溶液中分散均勻[30]。以大鼠爲模型的口服給藥，評價薑黃素生物利用率，結果顯示，該薑黃素脂質體血漿中抗氧化活性增加，薑黃素吸收速度及含量均有較大提高。
1.3薑黃素微球和微囊
微囊化包埋技術系利用天然的或合成的高分子材料或共聚物做囊膜壁殼，將固體或液體藥物包裹而成微型膠囊(簡稱微囊)，外觀呈粒狀或圓球形，一般直徑在5～400μm。若使藥物溶解或分散在高分子材料基質中，形成基質型微小的球狀實體的固體骨架物稱微球。Li等製備了薑黃素聚乳酸磁性微球，此微球將四氧化三鐵磁性材料被包裹於其中[31]。微球內磁性微粒可以運載藥物更加準確地定位靶器官或靶細胞，提高藥物的治療效果，且可以延遲藥物的釋放。Shahani等採用溶劑揮發法制備薑黃素微球，並以聚乳酸-羥基乙酸共聚物(PLGA)爲載體材料，當PLGA中兩嵌段的比例爲1∶1，並且採用溶劑快速揮發法時，薑黃素微球的載藥量顯著提高，達到33.60%，粒徑爲20.80μm[32]。Fan等以明膠和阿拉伯膠爲囊材，採用復凝聚法制備薑黃素緩釋微囊[33]。薑黃素微囊最適製備工藝爲膠藥比5∶1，攪拌速度爲200r/min，膠液濃度2.50%，pH爲3.80。在最適條件下製備3批含藥微囊，包封率分別爲84.56%、86.21%和85.22%，說明最佳工藝條件重複性好。
1.4薑黃素納米乳化體系
納米乳化體系具有穩定性好，製備工藝簡單，藥物的載藥量和包埋率高，且乳液的粒度可以控制等優點而被廣泛應用於生物活性成分的運載。納米乳是一種由油相、水相、表面活性劑及輔助材料組成，具有熱穩定的多組分散體系，粒徑一般不大於200nm。薑黃素溶解於PEG600油相中，與聚氧乙烯蓖麻油以體積比2∶1乳化，在37℃條件下該納米乳可穩定儲存60d[34]。Lee等將薑黃素溶解於油酸乙酯中，吐溫80和卵磷脂爲表面活性劑，製備薑黃素納米乳[35]。研究表明，當去離子水、油酸乙酯和表面活性劑(卵磷脂∶吐溫80=1∶3)的質量比爲25∶1∶4時，經高壓均質乳化，在2個月的貯存內乳液粒徑維持在(71.80±2.45)nm，沒有明顯變化。
1.5薑黃素包合物
包合物是將一種生物活性成分部分或全部包在分子晶體的空腔中，形成獨特形式的絡合物。薑黃素和卵磷脂形成包合物後提高了薑黃素生物利用率和溶解度，使薑黃素的濃度提高了3～4倍。由於環糊精及其衍生物具有獨特的分子化學結構，能夠有效增加藥物溶解性，適用於改善難溶性藥物及中草藥活性成分的不穩定性、揮發性和刺激性等缺陷[36]。Yallapu等在製備薑黃素包合物時，以β-環糊精作爲壁材，隨着薑黃素和β-環糊精的物料比(5%、10%、20%和30%)的增加，可以提高薑黃素包合物的產率[37]。研究顯示，利用環糊精的疏水性內腔運載薑黃素時，使薑黃素的溶解度提高了190～202倍，同時也提高了薑黃素的抗炎效果。當環糊精經葉酸和PEG修飾後，使薑黃素的溶解度提高了3200倍，並使薑黃素在pH6.50和pH7.20條件下的穩定性提高了10～45倍[36]。
二、薑黃素在食品中的應用
隨着人們對食品安全的日益關注，集着色、防腐與保健爲一體的無毒副作用的薑黃素必將具有更廣闊的開發與應用前景。最新頒佈的《食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)規定，可可製品、巧克力和巧克力製品以及糖果，冷凍飲品，裝飾糖果、頂飾和甜汁，方便米麪製品，麪糊、裹粉、煎炸粉，調味糖漿，碳酸飲料，複合調味料，果凍中薑黃素的最大使用量分別爲0.01、0.15、0.70、0.30、0.50、0.50、0.50、0.01、0.10、0.01g/kg，熟制堅果與籽類，糧食製品餡料，膨化食品中可按生產需要適量使用[38]。目前，薑黃素在國內外作爲調味品和色素廣泛應用於食品工業中。當前我國已開發出水溶性和油溶性薑黃素產品，透過多種復配調配出不同顏色的薑黃素，已廣泛應用於麪食、烘焙食品、果蔬汁、果酒、糖果、脫水乾製品、糕點、罐頭、果汁及烹飪菜餚，作爲複合調味品應用於雞精調味料、辣椒調味料、膨化調味料、醬油調味料、方便麪及面膨化製品、方便食品調味料、火鍋調味醬、牛肉乾等製品中[39-41]。在日本，薑黃素用於米糠醃製蘿蔔鹹菜、維也納香腸等。
三、展望
隨着科技的不斷創新和人類認知程度的不斷深入，利用新資源，開發新的保健食品以滿足人們追求高質量飲食的需要，將是21世紀功能食品市場現狀及發展趨勢。由於薑黃是藥食同源植物，符合人們的健康需求，具有很好的市場前景。近年來，對薑黃素遞送系統的研究取得了較大的進展，劑型的改造可以有效地提高薑黃素在人體內的溶解度和穩定性，極大地提高了薑黃素體內生物利用率。隨着對其生理及藥理活性的不斷深入瞭解，必將使薑黃素在功能食品領域佔有一席之地。但是開發薑黃素的新型製劑仍然面臨一些問題。主要是這些製劑在動物和人體內的研究還不夠完善，同時薑黃素新型製劑的安全性問題還有待深入研究。總體來說，新型遞送體系在提高薑黃素生物利用率的探索還處於初級階段，需要進一步對體內的代謝動力學進行研究。
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