篇一：酒店餐飲部後廚安全責任書
爲了進一步貫徹落實國家社會治安綜合治理、《消防法》及安全生產有關規定，杜絕治安、消防、安全生產事故發生，防患於未然。按照“誰主管、誰負責”的原則，制定各崗位職責，實行逐級安全，防火責任制。指定專人管理，明確責任範圍，健全完善相互監督檢查制度。後廚廚師長爲治安、消防安全管理責任人，職責如下：
1.加強部門員工自身安全教育。
2.嚴格遵守酒店各項規章制度，尤其是防火安全和食品衛生安全管理制度，堅決杜絕違章操作及食品衛生安全事故的發生。
3.對燃氣爐、燃氣管道及其它電器設備、設施的運轉，要嚴格工作流程和安全操作及保養程序。
4.每日工作結束後必須清理廚房、檢查電源及燃氣、熱源火種等開關是否關閉。
5.要建立消防安全巡視制度，對所有涉及到的消防安全的設施、設備及通道，都要進行認真檢查或排查，發現隱患及時消除，不能解除的應及時上報，因檢查不力，處置不當或隱瞞不報，造成事故發生的應追究部門負責人的責任。
6.責任區域發生火警，第一發現人應沉着冷靜，按平時培訓的程序向消防室及部門負責人彙報。火災小時，採取措施滅火；火災較大時，由專業人員進行滅火，保護和引導該區域客人安全撤離。
7.對不能正常運轉或運轉異常的設備應立即停機，及時報工程部維修。否則，出現安全事故責任自負。
8.嚴格食品入庫檢查制度，堅決杜絕腐爛變質及其它不符合食品衛生要求的食品及原材料入庫。所有食品都要堅持自己加工製作，不從外面採購熟食品。
9.嚴格食品衛生管理制度，科學配餐，嚴防其它事故的發生。
10.嚴格遵守後廚進出制度，後廚人員對非廚房工作人員嚴格檢查，無關人員
堅決杜絕，不得進入後廚。
11.廚師長在工作中應嚴格要求本部門員工，若因督導不嚴，管理不到位，發生有關責任及消防安全事故，廚師長爲第一責任人。除按酒店有關制度進行處理外，觸犯法律的由司法部門依法追究責任。
12.治安、消防、安全生產管理工作與本人的年終評功、評先掛鉤，對不注意安全管理，發生治安事件、刑事案件和重大火災、生產事故者、肇事者，除賠償經濟損失外，同時追究相關的法律責任，由簽約責任人負領導責任。
13.本責任書一式三份，部門負責人、簽約人一份，綜合辦公室存檔一份，有效期爲簽約責任人任期內。
部門經理：（簽字） 責任人：（簽字）
年 月 日 年 月 日
篇二：賓館後廚安全責任書
一、嚴格執行各項食品衛生制度，不使用變質，生蟲，異味污穢或感官形狀異常的原料，對水果、蔬菜反覆清洗乾淨以防殘留物中毒。
二、規範操作，所有在職人員必須按規定程序進行操作，防止意外事故的發生，對於一些具有危險性的操作指定專人，責任到人，其餘人未經允許不準操作，《比如，擀麪機、微波爐、高壓鍋》如果不按規定程序操作而帶來人身傷害由當事人承擔。
三、對於水，電，氣，必須由專人開關，責任到人，做到及時檢查，消除各種安全隱患，保證工作安全有序進行。如果發生漏電，漏水，漏氣，應及時上報廚師長或班組長，由指定專人修理好方可使用，給予不上報或自行處理的如發生意外事故和人身傷害所帶來的損失出當事人承擔。
四，用火安全，用明火必須遵守各項安全規定和操作流程，必需做到用火不離人，人離火滅如果由於當事人不按安全規定和操作流程工作所帶來的火災及損失由當事人承擔，後果嚴重交由司法部門處理。
五、嚴禁在廚房內，打架，鬥毆，爭吵如果發現一次立即開除並扣除當月工資，對於後果嚴重的交由司法部門處理。
六、在下班前檢查好廚房的各項設備後，值班人員方可離開工作崗位，在下班期間如發生與工作無關的事故均由個人承擔。
七、必須服從管理，積極參加賓館各項集體活動嚴格執行對上級領導的.命令，配合好前廳搞好接待工作。
八、本責任書一式兩份，負責人和責任人各持一份，簽訂之日生效，直至相關人員離職時失效。
負責人（簽字） 責任人（簽字）
年 月 日
篇三：後廚安全責任書
下面中國吃網餐飲網爲您介紹後廚安全責任書：
一、嚴格執行各項食品衛生制度，不使用變質，生蟲，異味污穢或感官形狀異常的原料，對水果、蔬菜反覆清洗乾淨以防殘留物中毒。
二、規範操作，所有在職人員必須按規定程序進行操作，防止意外事故的發生，對於一些具有危險性的操作指定專人，責任到人，其餘人未經允許不準操作，《比如，擀麪機、微波爐、高壓鍋》如果不按規定程序操作而帶來人身傷害由當事人承擔。
三、對於水，電，氣，必須由專人開關，責任到人，做到及時檢查，消除各種安全隱患，保證工作安全有序進行。如果發生漏電，漏水，漏氣，應及時上報廚師長或班組長，由指定專人修理好方可使用，給予不上報或自行處理的如發生意外事故和人身傷害所帶來的損失出當事人承擔。
四，用火安全，用明火必須遵守各項安全規定和操作流程，必需做到用火不離人，人離火滅如果由於當事人不按安全規定和操作流程工作所帶來的火災及損失由當事人承擔，後果嚴重交由司法部門處理。
五、嚴禁在廚房內，打架，鬥毆，爭吵如果發現一次立即開除並扣除當月工資，對於後果嚴重的交由司法部門處理。
六、在下班前檢查好廚房的各項設備後，值班人員方可離開工作崗位，在下班期間如發生與工作無關的事故均由個人承擔。
七、必須服從管理，積極參加賓館各項集體活動嚴格執行對上級領導的命令，配合好前廳搞好接待工作。
八、本責任書一式兩份，負責人和責任人各持一份，簽訂之日生效，直至相關人員離職時失效。
負責人(簽字) 責任人(簽字)
年 月 日
篇四：後廚責任書
一、嚴格執行各項食品衛生制度，不使用變質，生蟲，異味污穢或感官形狀異常的原料，對水果、蔬菜反覆清洗乾淨以防殘留物中毒。
二、規範操作，所有在職人員必須按規定程序進行操作，防止意外事故的發生，對於一些具有危險性的操作指定專人，責任到人，其餘人未經允許不準操作，《比如，擀麪機、微波爐、高壓鍋》如果不按規定程序操作而帶來人身傷害由當事人承擔。
三、對於水，電，氣，必須由專人開關，責任到人，做到及時檢查，消除各種安全隱患，保證工作安全有序進行。如果發生漏電，漏水，漏氣，應及時上報廚師長或班組長，由指定專人修理好方可使用，給予不上報或自行處理的如發生意外事故和人身傷害所帶來的損失出當事人承擔。
四，用火安全，用明火必須遵守各項安全規定和操作流程，必需做到用火不離人，人離火滅如果由於當事人不按安全規定和操作流程工作所帶來的火災及損失由當事人承擔，後果嚴重交由司法部門處理。
五、嚴禁在廚房內，打架，鬥毆，爭吵如果發現一次立即開除並扣除當月工資，對於後果嚴重的交由司法部門處理。
六、在下班前檢查好廚房的各項設備後，值班人員方可離開工作崗位，在下班期間如發生與工作無關的事故均由個人承擔。
七、必須服從管理，積極參加賓館各項集體活動嚴格執行對上級領導的命令，配合好前廳搞好接待工作。
八、本責任書一式兩份，負責人和責任人各持一份，簽訂之日生效，直至相關人員離職時失效。
負責人(簽字) 責任人(簽字)
年 月 日
篇五：廚房安全責任書
根據《中華人民共和國食品衛生法》和公安機關加強對飲食行業的管理規定，進一步規範服務場所管理，確保安全結合實際，凡在餐飲工作的人員，必須簽訂《廚房安全責人書》並履行其職責。
1、工作人員必須持有健康證。炊事員自身要保持好個人清潔衛生，常洗頭、洗澡，常換洗工作服，常剪指甲，男不留鬍鬚，女長髮要盤起，戴廚師帽，防止頭髮、頭屑帶入飯菜。上崗時必須穿工作服。
2、堅持每天對爐竈、蒸飯櫃的監查與管理，一旦發現異常情況，馬上停止使用，並迅速上報學校。
3、食材要保管好安全衛生，防食物黴毒變質，剩餘食物不得與學生再食用。持證人員應當經常保持個人衛生，保證食物食品，用具設備等衛生質量，生熟食品要分開，餐具要定期消毒，防止食品污染和有害因素對人體的傷害。
4、每頓食物要留樣。要保證飯菜用水的清潔。
5、保持廚房環境整潔，採取消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施與有毒有害場所保持規定的距離。
6、員工必須嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》，要經常對經營場所進行安全檢查，及時發現和排除安全隱患，確保廚房安全。
7、存放食物，食品應當分類，分架，分櫃，隔牆。庫房要符合安全要求既要防盜，又要能防水，更要防黴變，落實保管員責任，禁止偷拿、浪費集體食材，。
8、若違反有關規定要給與處罰或解聘，構成犯罪的依法追究刑事責任。
9、本責任書一式二份，本人和單位各一份，簽字生效。
學校負責人（簽字蓋公章）：
廚房安全負責人（簽字）：
廚房炊事員大師傅幫廚人員（簽字按手印）：
簽字日期： 年 月 日