廚師的安全責任是對於飲食的安全，也是對顧客的安全保障。下面是小編爲您整理的關於廚師安全責任書的相關資料，歡迎閱讀！
廚師安全責任書 篇1
爲確保師生員工生命的安全,預防食物中毒的發生,強化食堂從業人員安全工作意識，使食品安全工作落到實處，本園特與食堂廚師簽訂以下安全工作綜合管理責任書：
1．廚師必須持有健康證上崗，工作時必須穿工作服，戴工作帽，嚴格執行國家規定的飲食衛生法規。
2．採購食品人員，應有相對固定的食品供應點採購。保證食品質量和新鮮度，嚴禁採購變壞變質、超過保持期的食品及原料。新購食品應由入庫人員驗收。
3．廚師必須採用新鮮的原料製作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應生吃，半生吃或涼伴食品。嚴禁供應隔餐（夜）飯菜。
4．炊事用具在食品加工時必須生熟分開，用後洗淨保潔存放，按時進行消毒。
5．餐具必須每餐嚴格清洗後消毒，並做好消毒記錄，落實保潔措施。
6．配備專用留樣冰箱，每種飯菜留樣，作好記錄，標明日期，冷藏儲存48小時。
7．嚴格規範操作炊事用具，經常檢查、保養，發現損壞及時上報。
8．定期進行食堂內外環境大掃除，切保食堂環境衛生。
9．廚師應嚴格講究個人衛生。
10．因工作不負責任，玩忽職守，發生食物中毒事件及其他不安全事故，將根據情況追究責任。
11．責任期限從20XX.9.1 ---20XX.7.30
雙八良浩小學責任人簽字：
時間：20XX、9、1
廚師安全責任書 篇2
爲切實做好各項安全預防工作，防患未然，確保食堂的`安全特制定本安全責任書。
一、食堂廚師必須認真學習《食品衛生法》，接受安全、法制教育。提高警惕，防火災、防中毒、防盜竊、防破壞、防事故、防爆炸。
二、嚴格按照操作規程使用設備和電器，杜絕人身事故的發生。
三、嚴防食物中毒，嚴格執行各項食品加工、銷售、存儲規定。對梅豆、鮮黃花菜、出芽土豆等會造成食物源疾病隱患的，堅決不能出售。
四、每天對食堂的門窗、冷藏櫃、電器開關、煤氣閥門、水龍頭等進行巡迴檢查，及時發現問題，及時解決。
五、嚴防火災、盜竊等安全事故地發生。不得私自亂拉電線，拆裝，改裝各類食品加工設備，消防、滅火器材要始終處於完好狀態；下班後及時關閉門窗，關好氣閥，斷開電源。
六、非工作人員未經允許不得進入操作間和貯藏室。
七、重大問題及時報告學校主管部門，並做好證據保全。
八、遵守學校的各項規章制度，增強服務意識，優質服務，文明規範，嚴於律己，禮貌待人。
九、搞好個人衛生，不留長髮、長指甲、長鬍子，操作時不吸菸，保持服裝整潔。
十、因個人原因造成的不安全責任事故，食堂大師傅負全責。
廚師：（簽字）
學校蓋章：
2012年 月 日