關鍵詞:超市 生鮮食品 發展戰略
現階段,我國一些超市公司在拓展全國市場時遇到了瓶頸問題。筆者認爲,出現這些問題應歸結爲一點,即我國超市核心的競爭力到底是什麼。我國超市經營經過多年的發展,現已進入了全面帶動相關產業的時期,特別是促進農業產業化可持續發展的轉折時期,這就必須從超市生鮮食品的經營戰略上入手,而超市生鮮食品經營戰略是我國超市實行區域集中和區域領先戰略的重要組成部分。
超市經營生鮮食品的戰略基點
筆者之所以要把超市的生鮮食品經營作爲一個連鎖超市企業戰略發展的問題來討論,是基於這樣兩個競爭的出發點:第一,超市的生鮮食品經營是能夠體現差異化和個性化的經營特點,從而使衆多的超市避免在競爭中陷入單一的價格競爭的陷阱之中,使競爭良性起來,也使得差異化和個性化的經營能夠滿足消費者多樣化的需求;第二,從中外超市企業的競爭現狀來看,在資金實力、業態規模、經營管理經驗等方面我國的超市企業明顯處在弱勢地位,但是我國市場發展的區域化特點、消費者消費需求習慣的差異在很大程度上體現在飲食文化方面。因此,作爲現代食品流通主要業態形式的我國超市,在對我國各地飲食文化的理解和把握上具有比外資超市企業更明顯的優勢,而能把這種理解和認識上的優勢轉化爲競爭的優勢,在食品經營上就要經營好生鮮食品。山東省家家悅超市的董事長把超市經營好生鮮食品作爲超市未來發展的核心競爭力的做法,充分說明生鮮食品在超市經營中的核心地位。
對我國來說,在超市經營生鮮食品的方式和方法上不可能只有一種單一的模式,多樣化的經營模式是我國未來超市經營生鮮食品的主要方向。我國超市經營生鮮食品模式的多樣化實際也反映了中國飲食文化的多樣性和豐富性,借鑑各種經營生鮮食品模式的經驗可以對超市未來的經營起到積極的促進意義。
我國超市經營生鮮食品的經營模式比較
“永輝模式”。福建永輝超市經營生鮮食品的經驗主要體現在:將農貿市場作爲競爭和要予以取代的對手,在銷售方式、價格、品種結構、自選方式的開放度等方面進行趕超;建立龐大的基地採購網絡,永輝做到了將“坐商”改成了“行商”;不斷地向上整合供應鏈,除了建立農產品生產基地外,自開批發市場是核心的一環,由此建立對農貿市場的採購優勢,確立超市經營生鮮食品的品種優勢和主動調配市場的空間與時間的優勢。
“家家悅模式”。山東家家悅超市經營生鮮食品的模式是目前我國超市中最接近國際先進做法的方式,也是一種投入較大的方式,可以代表超市經營生鮮食品方向的未來。建立生鮮食品加工和配送中心,使生鮮食品的加工在工業化的條件下做到綜合利用率最大化,同時也使生鮮食品的流通效率大大提高;配合生鮮食品加工和配送,中心建立每一家門店的整理、加工後臺,做到超市經營生鮮食品的自營,及時地控制缺貨、損耗、並做到新鮮與衛生,把特色和差異化體現出來;生鮮食品加工和配送中心對農業生產規模和方式,以及農產品適合超市化經營的生產意義重大。
“聯華模式”。上海聯華超市的“標超的生鮮轉型”模式爲我國數量衆多的小型超市,尤其是食雜性的小型超市的業態轉型和業態升級創造了成功經驗。按照不同超市門店所處的地理環境、經營面積、競爭環境和消費階層來設計不同的轉型模式,在設計、裝潢和購物環境方面來提高消費者的購物體驗,採取個性化的生鮮食品定位和採購政策,改變門店經營生鮮食品的考覈方法,讓門店與員工分享收益。
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