健康吃火鍋把好選材關
不論何種烹飪，選材都是關鍵的第一步。很多人認爲火鍋就是把菜、肉、海鮮都下到鍋裏涮一通，往往忽略了選材的衛生和安全。衆所周知現在的蔬菜農藥多，羊肉片也難辨真假。因此從蔬菜的選購、清洗，到肉類的挑選，每一步都要嚴格把關，否則精心準備的一鍋湯就被污染了。
首先，蔬菜的選擇要儘量到正規的`蔬菜市場或者超市買新鮮的蔬菜。回家清洗時，可以先用淘米水洗一遍，再用清水清洗，這樣不僅節約了水，而且能有效清除蔬菜上的殘存農藥。“中國勁酒杯-北京人最喜愛的健康菜評選”活動評委團成員——中國營養聯盟講師團成員、理事會常務理事詹瑞臣強調，蔬菜不宜清洗時間過長，這樣會使得其中的維生素和營養素流失。
牛羊肉通常是人們涮鍋必不可少的食材，可是近年來頻頻爆出羊肉片摻假，也使得人們選購時有些顧慮。如果不放心買來的肉片，大可自己買新鮮牛羊肉，回家冷凍後切片，這樣就可以放心吃肉了。
如何選擇優質的牛羊肉呢?專家介紹，第一點當然是應到正規的商店、超市購買。選購時先要注意檢視衛生防疫標誌，再看肉體有無光澤，紅色是否均勻，脂肪是否潔白和有無異味等。其次，識別注水肉除了用眼觀察肉質外，還要用指壓來判斷。鮮肉彈性強，經指壓後凹陷能很快恢復。注水肉彈性較差，指壓後不但恢復較慢，而且能見到液體從切面滲出。
涮鍋不上火肉食勿貪多
其實火鍋並不等同於上火，關鍵是要控制肉類的量。“中國勁酒杯-北京人最喜愛的健康菜評選”活動評委團成員——中國營養學會常務理事李淑媛表示，涮鍋時選擇簡單的鍋底，多吃菜少吃肉，均衡營養，火鍋也能吃得很健康。
李淑媛表示，在家吃火鍋，自制的鍋底簡單就好。可以選擇提前熬製的雞湯、骨湯等高湯，再放入蔥薑蒜等必備食材即可。
專家強調，儘量少吃肉類，因爲肉類中含有豐富的油脂、蛋白質，吃肉過多會加重胃腸負擔，而且極易引起消化不良，因而產生上火的症狀。比如引起口臭、嘴上起泡、口舌生瘡等。此外，食物涮出來後晾涼再吃，一般來說，從火鍋中撈出的菜餚溫度很高，一不小心就會燙傷口腔和食道黏膜。
調味料如沙茶醬、辣椒醬，對胃腸刺激大，有胃腸疾病(如胃病、痔瘡、便祕或慢性腹瀉等)的人，應儘可能少用，最好改用醬油、麻油等較清淡的作料。有肺結核、咽喉炎症、氣管炎症、過敏性疾病等患者，辣味調料也應少用或不用。