桂花開而十里飄香，那麼桂花酒該怎麼做呢。下面本站小編爲大家精心蒐集了關於桂花酒的製作方法，歡迎大家參考借鑑，希望可以幫助到大家!
桂花酒有開胃醒神和健脾補虛等保健功效，甘洌清爽且帶有淡淡的桂花香味，醇香誘人，是非常適合女性飲用的滋補養生酒。
很多人認爲製作桂花酒是很簡單的事情，但其實要做出口感和保健功效良好的桂花酒，也是需要掌握釀製桂花酒的關鍵細節。
酒的選用
釀製上等的桂花酒必須使用正宗的優質糯米酒，而且酒度要達到35度以上。因爲米酒中不僅含有豐富的營養成分，而且自古以來就是泡製藥酒的最佳選擇。可能有朋友說黃酒纔是泡製藥酒的首選，但其實黃酒也是屬於米酒的一種。只是由於黃酒具有物殊的味道，用來泡製桂花酒會掩蓋桂花的香味，所以泡製桂花酒首選白色的糯米酒，而不是黃酒。
如果你實在找不到35度以上的糯米酒，那麼就用高度白酒來代替吧，高度白酒中的最佳選擇是北京二鍋頭，這種白酒的酒味最爲純正，無雜味。
桂花的選用和處理
我們常見的桂花有金桂、銀桂、丹桂和四季桂等四大品種，其中最適合製作桂花酒的就是金桂，因爲它是最爲芳香的桂花。
把剛剛摘下來的新鮮桂花篩去雜質，摘掉花梗(嫌麻煩的可以不摘花梗)，然後攤放在陰涼通風處把桂花陰乾一天，待用。
切記，桂花一定要選用剛剛摘下來的新鮮桂花，剛摘下來不久的桂花也勉強可以，但已經變成褐色或黑褐色的桂花就不能使用了。
因爲水洗會損失桂花的香味和藥用功效，如果你非洗不可則一定要採用正確的清洗方法，儘量減少香味和藥效的損失。
如果沒有新鮮桂花則可以選用經過正確乾燥處理的幹桂花，或者經過熟制的糖桂花。
新鮮桂花經過陰乾處理後，就可以用來製作桂花酒了，比較常見的桂花酒做法有如下幾種——
瞭解如何選酒，如何選用桂花及處理桂花後，接下來就可以動手釀製桂花酒了——
原料：35度以上的糯米酒2000克，鮮桂花100克，綿白糖200克，乾紅棗100克，幹桂圓肉50克，白參10克。
桂花酒的做法步驟：
1、將處理乾淨的鮮桂花與綿白糖拌勻，裝入乾淨的玻璃瓶裏壓實，密封后置於陰涼避光處，任其自然發酵3天以上。
說明：如果你使用的是幹桂花或糖桂花則省去此步驟，用幹桂花則直接將綿白糖放在罈子裏即可，用糖桂花則適量減少用糖量，糖桂花的用量以鮮桂花爲準。
2、發酵好的鮮桂花移入罈子裏，放入乾紅棗、幹桂圓和白參，倒入糯米酒後密封嚴實。
3、把密封好的罈子放在陰涼避光的地方，放在地下室或地窖裏更好，至少一年後纔可開封飲用，五年後再飲用更是上好的佳釀。
桂花酒的做法一：
原料：新鮮桂花250克，冰糖250克，純正的高粱白酒2千克。
做法步驟：
1、先把新鮮桂花按上述方法做陰乾處理，然後在準備好的瓶或罐中倒入大約1/3的白酒。
2、再把桂花倒入瓶或罐中，攪勻，再倒入剩下的白酒，加冰糖。
3、將容器密封后放在避光通風的地方，儲存三個月即成桂花酒，如能窖藏一年以上更是上好佳釀。
桂花酒的做法二
原料：新鮮桂花、老白酒、枸杞子、冰糖各適量，白砂糖少量。
做法步驟：
1、陰乾好的桂花加少許白砂糖醃漬幾個小時，裝入罐中，倒入崇明老白酒，再放入冰糖和枸杞子。
2、密封罐口後放在避光通風的地方，儲存三個月即成桂花酒，如能窖藏一年以上更是上好佳釀。
桂花酒的做法三
原料：新鮮桂花1斤，白砂糖200克，三十五度以上米酒或高梁酒4到5斤。
做法步驟：
1、陰乾好的桂花與白砂糖拌勻，裝入酒罈中密封發酵兩到三天。
2、倒入準備好的酒並密封酒罈口，其餘的步驟同上。
補充說明
1、乾紅棗、幹桂圓肉和白參可不加，但加了以後更是頂級佳釀。
2、綿白糖的用量可以隨自己的口味增減，但每100克鮮桂花至少用40克綿白糖。
3、沒有糯米酒的可用等量的高度白酒代替。
4、將桂花提前醃製一下，一是爲了減少新鮮桂花中的單寧，讓釀出的桂花酒更好喝，二是爲了增加桂花的密度，讓桂花入壇後能快速沉下去，防止浮在上面的桂花變質。
5、桂花的用量不宜太多，放多了會導致釀出的桂花酒發苦。
6、做好的桂花酒至少要密封貯藏三個月以上才能飲用，窖藏一年以上更是上好佳釀，窖藏五年以上再飲用更好。
桂花酒的功效與作用
釀好的桂花酒色澤淡黃，開瓶即溢出一股桂花清香，入口甘甜醇綿，它和普通白酒有很大的差別，沒有普通白酒的辛辣之味，而且多了甘洌清爽的滋味和淡淡的桂花香味，香醇誘人。
桂花酒除了比普通白酒好喝之外，還有健脾胃、開胃醒神、助消化、活血益氣、補虛、美容養顏等養生功效，是非常適合女性飲用的滋補美容酒。經常飲用桂花酒可養顏美容、舒緩喉嚨、改善多痰或咳嗽症狀，對十二指腸潰瘍、葦麻疹、胃寒、胃疼、口臭和視覺不明均有輔助治療效果。
中醫認爲，桂花性溫味辛，歸肺、大腸經，煎湯、泡茶或浸酒內服，可以化痰散瘀，對食慾不振、痰飲咳喘、腹部絞痛、胸悶氣急、頭暈目眩、心悸煩躁不安、腸道積氣、腸風血痢及經閉腹痛等有良好療效。
家庭自制桂花茶的方法
很多朋友想自制桂花茶來喝，但又不知道如何自制出好喝的桂花茶，今天不妨詳細解說一下家庭自制桂花茶的方法吧。
在自制桂花茶之前，先要把鮮桂花做成幹桂花，而且最好是用生石灰窨制的幹桂花，當然你可以直接購買現成的幹桂花。把幹桂花和茶葉準備好以後，就可以動手自制桂花茶了。
下面以龍井茶爲例介紹自制桂花茶的方法和步驟，用其它的茶葉也是一樣的——
1、最好是準備一個可以密封的紫砂容器，然後取等量的西湖龍井和幹桂花，再準備一張防潮紙。
2、先鋪一層龍井在防潮紙上，再鋪一層幹桂花在龍井，就這樣一層層鋪上去，鋪三到四層後就用防潮紙包起來，放入紫砂容器內加蓋密封。
3、此後每隔兩天翻動一次，讓桂花的香味充分滲透到茶葉中，大約過7天左右就可以取出飲用了，如果再多等7天則香味更濃。
補充說明桂花茶做成後就不需要再翻動了，取出放在乾燥避光處密封儲存即可。
自制糖桂花的方法步驟圖解及經驗總結
詳細解說自制糖桂花的方法和步驟，以及在自制過程中總結的經驗，教你如何自制高品質的糖桂花。
第一步：趁着早晨露水未乾時將鮮桂花采摘下來，採摘時還要注意選取那些花瓣尚未展開的花苞，這樣採摘的鮮桂花纔是質量最好的。
第二步：準備好1只乾淨且可以密封的玻璃瓶，用開水消毒並控幹水分。再準備適量的白砂糖，白砂糖的量和鮮桂花爲1：1左右。再準備1只小勺用來放白砂糖就OK了。
第三步：取適量鮮桂花放在洗菜的籃子裏，輕輕晃動就很容易把雜質篩選出來了，就這樣依次處理完所有的桂花。
第四步：把挑去雜質的鮮桂花拿到淋浴的花撒下，用花撒沖洗乾淨。由於花撒的出水面積大而且壓力小，很容易把桂花洗乾淨而且不會傷到桂花。
第五步：將洗乾淨的鮮桂花控淨水分後，攤開，用洗頭髮的吹風機將鮮桂花吹乾。有人說可以把鮮桂花拿到外面曬乾，但暴曬會損失鮮桂花的香味，陽光不夠強時曬的太久則容易變黑，還是吹風機來得快而且能保證質量。
第六步：在瓶底先鋪上一層白砂糖，再放一層吹乾的鮮桂花，如果反覆一直鋪到瓶口處，最上面一層當然是要放白砂糖了。裝瓶的時候儘量裝的滿一些沒有關係，因爲桂花中的水分出來以後，就會慢慢沉下去的，到最後只會剩下大約3/4瓶。
第七步：擰緊瓶蓋密封起來冷藏儲存或放在室內陰涼處，至少1個月或更長時間以後，當你看到桂花和糖充分融合爲金黃色膠狀時，說明糖桂花已經充分熟成了。此時如果看到瓶子內部有水珠滲出時，可以開啟瓶蓋用筷子稍微攪幾下，讓桂花和糖等充分融合。
補充說明：
1、沒有鮮桂花的朋友也可以用幹桂花來做.
2、白砂糖也可以用等量的蜂蜜來代替，製作方法和過程基本上都是一樣的，甚至比白砂糖還要簡單一些，營養價值和功效也高於白砂糖做的糖桂花。
糖桂花無論是用來泡茶還是用來做點心，都相當的出色，食後讓人脣齒留香，吐氣如蘭。糖桂花的做法並不難，但也有多種不同的做法，下面我給大家推薦幾種常見的做法，供朋友們作爲參考。希望大家都能做適合自己胃口的糖桂花。
糖桂花一：幹桂花一包，冰糖適量，玻璃瓶一隻。瓶子洗乾淨，用開水消毒，晾乾。冰糖放碗里加適量水，放到微波爐裏高火轉3分鐘，拿出來攪拌一下，如果冰糖都融化了就再加一些冰糖，若沒融化繼續高火3分鐘，再拿出來重複剛纔的步驟。
一共加熱10分鐘左右冰糖就會融化成糖漿，這時有點未融化的冰糖是正常的，證明糖漿已經達到飽和狀態了，否則糖漿太稀了也不好。把桂花撒一層到消毒好的玻璃瓶裏，倒進還滾燙的糖漿，再放一層桂花，再倒糖漿，直到放完。晾涼後放進冰箱儲存，大概兩天之後就可以食用。
糖桂花二：桂花、白糖(或蜂蜜)各適量。桂花摘下後清水稍漂洗一下;沸水放入桂花煮一兩分鐘，據說可去苦味，也可不煮直接曬乾;撈出瀝乾，一層白糖一層桂花，裝入玻璃瓶密封，放入陰涼處儲藏即可。不吃白糖，可用蜂蜜，把桂花先鋪底，倒入蜂蜜即可。
糖桂花三：桂花、麥芽糖各適量。將新鮮桂花風乾，即成幹桂花。將風乾的桂花，放清水裏漂洗一下，去掉表面的灰塵，掏起，瀝乾水份。加入兩勺麥芽糖，上鍋蒸上10分鐘，中途拌一下就可以了。待涼了後放入乾淨的密封瓶內，冰箱冷藏就可以了，食用時用乾淨的小勺取用。
營養功效：桂花中所含的芳香物質，能夠稀釋痰液，促進呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用;
桂花芳香，具有行氣之功，能夠緩急止痛、散血消瘀，並促進腸道穢濁物質的排泄;
桂花馨香，能祛除口中異味，並有殺滅口中細菌的功效，是口臭患者的食療佳品。
如何用幹桂花做糖桂花
幹桂花最好選用自然晾乾的那種，因爲烘乾的幹桂花香味都跑光啦，而且最好是選用貯存時間較短的幹桂花，時間越久的.幹桂花越不香。
選好乾桂花以後，我們就來準備動手做糖桂花吧。製作之前還要把幹桂花用清水稍微漂洗一下，主要是去掉表面的一些浮塵，洗好撈出瀝乾上面的水分待用。
做法一
原料：幹桂花50克，麥芽糖約500克。
做法：把麥芽糖倒在幹桂花上，用保鮮膜封起來，入鍋蒸10分鐘，取出拌勻，放涼後裝入玻璃並密封起來即可。
做法二
原料：幹桂花50克，蜜蜂約500克。
做法：把處理好的幹桂花放在容器裏，包上保鮮膜蒸10分鐘，取出放涼至60度後拌入蜂蜜，完全涼卻後裝瓶密封儲存。
做法三
原料：幹桂花50克，白砂糖約500克。
做法：把白砂糖倒在幹桂花上，用保鮮膜封起來，入鍋蒸10分鐘，取出拌勻，放涼後裝入玻璃並密封起來即可。
用這種做法制作糖桂花要注意一點，不能把桂花上的水分瀝太乾，必須要稍帶一些水分，這樣才能讓白砂糖形成糖漿。
補充說明
1、做好的糖桂花要放入冰箱冷藏室儲存，吃的時候要用乾淨的小勺取食。
2、麥芽糖、蜜蜂和白砂糖可單獨使用，也可以隨自己喜歡混合起來使用。
自制桂花醬的方法步驟詳解，桂花醬怎麼吃
在這個桂花飄香的8月裏，很多人喜歡自制桂花醬，希望藉此長期留住桂花的香味。今天不妨給大家詳細解說家庭自制桂花醬的具體方法和關鍵要領，以及做好的桂花醬有哪些用途，怎麼吃。
第一步：採摘桂花
自制桂花醬用鮮桂花或幹桂花都行，但當然是越新鮮的桂花越好了。
採摘鮮桂花最好是在早上，在桂花上面尚帶有露水時就採摘下來更好。採摘下來的鮮桂花要放在透氣的竹籃裏，採回家以後就要及早動手，放的時間越久香味流失越多。
第二步：處理桂花
將採回家的鮮桂花剔除花梗和樹葉等雜物，已經發蔫衰敗的桂花也扔掉不用，然後再篩掉細小的塵粒及細花梗。最後再將鮮桂花沖洗乾淨，攤放在陰涼通風處晾乾生水，用電風扇吹乾更快。
如果是幹桂花，就加入少量涼開水或溫開水泡至發軟，瀝乾水以後再用來做桂花醬。
第三步：醃製桂花
把處理好的桂花放入乾淨的大盆裏，撒入少許細鹽拌勻醃製10分鐘左右。用鹽醃製的作用是殺菌消毒及促使桂花脫水，另外的作用就是提升甜度。但鹽的用量千萬不可以太多了，通常是1碗桂花加細鹽1小撮，以稍稍有點鹹味爲宜。
第四步：容器消毒
自制桂花醬通常選用可以密封的玻璃瓶，刷洗乾淨後再放入開水裏煮10分鐘左右，取出倒立着控幹水分才能使用，包括瓶蓋也要煮沸消毒。
第五部：裝瓶密封
醃製結束後就可以真正的開始自制桂花醬了，比較常用的配方及製作方法有如下幾種——
1、蜂蜜桂花醬：先取適量桂花鋪在瓶子底部，然後澆入一層蜂蜜在桂花上，再鋪再澆，將瓶子基本裝滿後加蓋密封起來，頂部一定要留點空隙。
2、糖桂花醬：操作方法和步驟與上面一樣，只要將蜂蜜換成白砂糖就可以了，也可以將白砂糖煮成濃糖漿代替蜂蜜。
3、風味桂花醬：將適量話梅肉撕成細絲與桂花拌勻，然後再按上述方法裝瓶即可。
第六步：冷藏發酵
把密封好的玻璃瓶放在冰箱的冷藏室裏，在冷藏的條件下發酵7天以上即可食用。在發酵的過程中桂花會上浮，因此需要經常將瓶子翻轉過來放置。
操作要點：鹽一定要少量，糖或蜂蜜的用量也要控制好，鹽用多了或甜度太高都會掩蓋桂花的香味。
桂花醬怎麼吃
做好的桂花醬可以當作果醬，用來抹面包片等食物或泡茶飲用，還可以當作製作湯圓、月餅、麻餅、糕點和蜜餞等食物的配料，或當作甜羹等菜餚的調味品。
另外，糖桂花醬和蜂蜜桂花醬的口感也不相同，個人感覺糖桂花醬更適合作爲中式糕點的餡料心。