隨着社會不斷地進步，各種制度頻頻出現，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。想學習擬定製度卻不知道該請教誰？以下是小編整理的《後廚員工管理制度及行爲規範》，歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。
一、着裝標準
1、員工當班時必須穿着工作服，戴發帽，衛生透明口罩，並保持工作衣帽合身、整齊、潔淨。
2、工作服應勤洗滌、勤更換，要經常保持工作服的潔白、平整、乾淨。夏天每天一換。
3、頭髮應梳理整齊並置於帽內，以免頭髮在操作時掉落在食品中。
4、必須按規定繫緊圍裙，整齊、整潔、無破損，不得拖曳。帽子必須戴正。
5、袖口、褲角繫緊，無開線。
6、工作服衣釦扣好，不得用其他飾物代替鈕釦。
7、員工應自帶擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、圍裙或用手直接擦汗。
8、不得穿着破舊不堪、油跡斑斑、不潔不白、缺扣少補的.工作服。
9、不得赤腳、穿拖鞋、水鞋、涼鞋或容易打溼的鞋。
10、不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞懷、挽袖、卷褲腿。
11、嚴禁熱天穿短褲、超短裙、背心或光膀子上班。
12、嚴禁員工穿着工作服外出。
13、嚴禁無故穿工作服到餐廳的服務場所逗留、穿行。
二、廚房紀律
1、嚴格執行餐廳各項管理制度和操作規程及餐廳日常工作規範。
2、服從管理人員安排和調動，按時完成上級交待各項任務。
3、尊重同事，團結協作，嚴於律己，寬以待人，講究職業道德。
4、嚴格執行勤務守則，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗。
5、注重儀容儀表，上班前要檢查自己的儀表，按規定着裝。至少每月理髮一次，男員工必須理短髮，不得留指甲，不得戴首飾。
6、工作時間不允許做與本職工作無關的事。工作時間不準吸菸、喝酒、賭博，不在廚房內嬉鬧、吵架、打架。不得坐臥案板及工作臺上
7、注意安全生產，嚴格按照操作規程使用設備設施，不違章作業。
8、講究清潔衛生，做到地面無水、檯面無塵、竈面無油，物品歸位放置。
9、嚴格執行食品衛生標準。嚴禁領用、加工和銷售不合格食品，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。
10、厲行節約，做好食品原料綜合利用，節約用水、電、油、氣，消滅長明燈、長流水。
11、愛護餐廳財物，文明使用，不野蠻操作，不故意損壞。
12、嚴守餐廳的商業祕密，按規定使用和保管祕密配方等檔案，不得向無關者泄露。不得攜帶違禁品、危險品或與生產無關物品進入餐廳。
13、未經許可，不得私自制作本餐廳供應菜品，杜絕任何原料浪費行爲。
14、菜內發現髮絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責人責任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金。