在社會一步步向前發展的今天，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度是指在特定社會範圍內統一的、調節人與人之間社會關係的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。到底應如何擬定製度呢？以下是小編爲大家收集的小餐館員工管理制度，歡迎閱讀與收藏。
小餐館員工管理制度1
一、服務員的崗位職責與獎罰制度
1、上班必須按規定着工作服，工作帽，統一發型。
2、女服務員：上班不準濃妝豔抹，長髮要盤起，短髮不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過於誇張的髮型
3、男服務員：頭髮不準染髮，不留鬍鬚，勤修面。
4、不準留長指甲，不得塗有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
5、上班時間不準戴手鐲、耳環、項鍊等飾物。
6、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。
7、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。
8、不能當着客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭髮，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。
9、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
10、凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
二、衛生工作制度
A、個人衛生
1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭髮、不能有頭屑、身體不能有異味。
2、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
3、大、小便後手要洗淨、擦乾。
B、區域衛生
1、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
2、桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。
3、工作臺要乾淨、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要乾淨、無污漬。
4、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。
5、門窗、玻璃、牆壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。
6、衛生間要保持乾淨、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。
7、每天員工輪流值班，保持衛生清潔。每週一搞大掃除。
8、違反以上規定者，視情節輕重罰5--20元次。
三、勞動紀律
1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
2、上班時間站立規範，不得倚牆、靠椅，不準聚一起閒談，上班按規定時間在自己區域站立規範，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作爲休息場所，違者一次罰款10-20元。
3、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5-20元。
4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5-20元。
5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20-200元。
6、拾到客人物品必須上交吧檯或上一級領導保管，並儘快與客人取得聯繫，不準私自留藏，佔爲已有。一經發現，罰款20-200元並後果自負。
7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗後，才能離開。否則所造成的後果由本人承擔，並罰款20元/每次。
8、不準在餐廳內奔跑，不準在大吼大叫、大聲說話，違者視情節輕重罰5-10元。
9、不得罷工，或三五聚集鬧-事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。
10、員工必須參加班前會及平常的業務培訓，違者一次罰款5元。
11、在工作中隨時服從，工作完後再提出見解，不得當衆與領導爭辯，否則視情節輕重，罰款50-100元，並在班會上作書面檢討。
12、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50-200元，情節嚴重者開除。
13、熟悉業務知識，瞭解餐廳供應的食品及飲品、熟記餐單，如因業務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節輕重，初次罰款5-50元。
14、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發現罰款50-100元。
四、物品管理制度
1、餐廳所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50-100元/次。
2、服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走後應立即關閉空調、電燈、風扇，違者罰款5-20元。
3、每天必須檢查空調、、燈光、衛生間下水道、廚房設備、收銀機開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。
4、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的後果由本人承擔。
5、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區域沒關電器設備開關，該區域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。
6、餐廳配發給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。
7、若有發現故意損壞餐廳設備、設施者，作重罰開除處理。
8、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。
9、每月盤點一次工作用具、傢俬及餐廳各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）
五、員工的崗位職責與獎罰制度
1、做好每日開餐前的準備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作。
2、完成好上級安排的一切任務。
3、堅決把好食品衛生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50-100元。
4、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。
5、按規定着裝，化淡妝。爲客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語。
餐廳禮儀
服務是爲了給顧客提供一種滿意的活動領域，良好的服務是自我形象的樹立，顧客不滿意等於我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。
一、餐廳常用服務禮貌用語：
1、接送語
“您好，歡迎光臨！”
2、向客人提問時
您好！請問您一共幾位？
3、點餐時
請問可以點餐了嗎？
4、復單時
對不起，打擾一下，請問您點的是……，對嗎？
5、詢問時
對不起，我沒聽清，請您再說一遍好嗎？
對不起，能否請你說慢一點兒？
6、點單結束時
非常感謝，請稍等。
7、當客人招呼時
打擾一下，請問有什麼需要？
打擾一下，我能爲您做點什麼嗎？
8、服務過程中，需打擾客人時（非常重要）
對不起，打擾一下。
9、上餐時
打擾一下，這是您點的……
10、當受到客人讚美時或受到客人致謝時
非常高興爲您服務.別客氣！
11、向客人致歉時
對不起，讓您久等了！請原諒！
12、當客人的要求你無法滿足時
對不起，這個問題我去問一下再答覆您，請稍等片刻！
請稍候，我跟##（廚房吧檯）商量一下，儘量滿足您的要求。
您提的這個問題我將馬上向我的領導彙報，請稍等。
13、當客人想發問卻猶豫不決時，應主動上前：
您有什麼需要/吩咐了嗎？
我能爲您作點什麼嗎？
我能爲您幫上什麼忙嗎？
14、買單
（1）當客人提出買單時，應先詢問有無優惠券/優惠卡（積分卡）。
（2）詢問“請問先生/小姐，哪位買單？”後報上金額，“先生/小姐，您共消費了##元。”
（3）應雙手接錢，確認（真/僞）無誤後，“先生/小姐，收您##元。”若需找零，“請稍候，爲您找零。”
（4）找零時，雙手遞送，並致詞：“先生/小姐，找您##元，請拿好，謝謝您的惠顧。“請問坐那裏？稍後我們送餐給你，請保留小票，方便覈對，謝謝
（5）送客請慢走，歡迎再次光臨！
小餐館員工管理制度2
一、餐廳服務員管理制度
1、及時瞭解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。
2、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
3、儀容整潔，不擅離崗位。
4、解答客人提出的有關飲食、餐廳設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。
5、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣着不整的客人進餐廳就餐。
6、保證門廳、餐廳過道及房間等衛生清潔，做好一切準備。
二、服務員崗位職責
1、按照規格標準，佈置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就餐。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。
6、開餐後，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、做好餐後收尾工作。
三、跑菜員崗位職責
1、做好開餐前潔淨餐具、用具的衛生入櫃工作，保證開餐時使用方便。
2、瞭解菜式的特點、名稱和服務方式，根據公司安排的'時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至房間。
3、協助房間服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。
4、協助房間服務員，溝通前後臺的資訊。
四、扣分制度
1、上崗時，不穿工作服，衣冠不整，每次扣款10元。
2、餐廳物品必須定位，不能隨意動用，用後必須歸還原位，否則，每次扣款10元。
3、不注意衛生，隨地吐痰，丟棄雜物者，每次扣款10元。
4、房間衛生必須保持清潔，無異味。客人走後應馬上清理衛生，否則，每次扣款30元。
5、工作散漫，未及時向客人提供合理就餐服務，每次扣款30元。
6、對客人服務要有禮貌，微笑服務，在餐廳區域不注意言談舉止，大聲喧譁，講不雅語言，每次扣款10元。
7、未經同意離開工作崗位而無合理解釋，按曠工從嚴處理。
8、當班時間看雜誌或無故串崗而怠工者，每次扣款10元。
9、菸酒發放和回收不及時，造成浪費，房間剩酒據爲己有者。賬目不清晰，有差錯，每次罰款50元，並照價賠償。
小餐館員工管理制度3
1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。
2、瞭解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。
3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。
4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。
5、餐前整理檢查本區域檯面、餐具等衛生，並按標準把餐具擺放整齊。
6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。
7、客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐檯，必須放在相應的餐檯上。
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務檯，始終保持正確的站姿。
9、客到後根據情況，爲客人套放椅套，並做相應示意與提醒。
10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。
11、餐中要求值臺人員爲客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。
A、無論餐中服務還是爲客結賬，只要值臺人員離開本區域，必須與鄰臺人打招呼，並進行相應的工作交接(客情或菜品情況)
B、作爲鄰臺前來協助其值臺的人員，在其回來後，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等
12、上菜前，要求先整理檯面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。
13、能夠根據不同的情況，爲客人提供分菜服務。
14、席間服務中，應先徵詢客人意見，再爲客人撤換菜盤、骨碟等餐具。
15、餐中保持檯面整潔，桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應及時用夾子、托盤清理。
16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放棄最後的推銷機會)
17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通，透過客人細微的動作或表情以發現客人的需求，並立即上前主動詢問或進行及時的服務)。
18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
19、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催選單。
20、及時將放在服務檯上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關於菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務的主次關係)
21、對於客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管。