餐飲文化是一個國家和民族在長期歷史發展過程中逐漸形成和傳承的一種飲食習慣和文化傳統。 摘要:所謂文化營銷,是基於文化與營銷活動的融合點,從顧客需求出發,透過有意識地發現、甄別、培養、創造和傳遞某種價值觀念以滿足消費者深層次需求並達成企業經營目標的一種營銷方式。以下是餐飲企業文化營銷策略，歡迎閱讀。
一、餐飲企業的文化營銷
文化營銷以文化價值爲紐帶將企業內外各方面利益維繫在一起,既是滿足消費者文化需求的方式也是營造和傳播企業文化的途徑。實施文化營銷可以起到創造差異化、增強內部凝聚力、增進企業外部形象等作用,有效提升企業綜合競爭力。
二、餐飲行業與餐飲文化
餐飲文化是一個國家和民族在長期歷史發展過程中逐漸形成和傳承的一種飲食習慣和文化傳統。我國的餐飲文化源遠流長,反映了人們飲食活動過程中關於飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等諸多方面的獨特文化意蘊。餐飲業是典型的服務行業,具有實物產品和服務產品相結合,生產與消費同時發生等特徵。除了飯菜的質量和價格,消費環境、服務態度等因素都會影響消費者的購買行爲。因此,餐飲行業所蘊含的文化傳統以及其自身的特點決定了餐飲企業必須重視品牌文化和企業文化的塑造,並透過有效的文化營銷提升企業競爭力。
三、餐飲企業文化營銷策略
(一)借鑑文化因素,豐富餐飲品牌內涵中國飲食文化的發展與國家的歷史變遷、民族習俗的傳承有着千絲萬縷的聯繫,消費者很容易對飲食消費中的中國文化元素產生共鳴。因此,企業應該努力尋找產品、服務、品牌與中國文化的銜接點,增加品牌的附屬價值,在企業營銷活動中借鑑各類文化因素,以此來豐富餐飲的文化韻味。
1.深挖歷史和民俗:深入挖掘各個歷史朝代的飲食文化精神,汲取民族原生態的飲食文化習俗,從形式到內核進行總結和提煉,保留原汁原味或改良創新,透過就餐環境的裝潢設計、服務人員的言談舉止、菜品的選料加工、相關文化節目的現場表演等一系列營銷手段給顧客帶來難忘的消費體驗。
北京的“海碗居”老北京炸醬麪館就是個將地方傳統文化與餐飲經營有效融合的典型例子。帶着濃重北京腔的吆喝聲,身着對襟衣衫、腳蹬圓口黑布鞋、肩搭手巾把兒的小夥計,大理石的八仙桌,紅漆實木的長條凳,京腔京韻的北京琴書,地道的北京風味小吃,每一個因素無不映襯出古樸的京味兒文化。在此就餐不僅僅是品嚐北京的地方菜品,更重要的是體驗北京的地方文化氛圍。
2.迎合時尚因素:追求時髦是許多現代人的重要心理需求,在餐飲服務中加入時尚的文化因素往往能夠調動起人們的消費慾望。個性、新奇性和娛樂性成爲很多現代餐飲企業着力打造的賣點。以各種文化娛樂元素爲主題、裝潢別緻的小型餐廳層出不窮,爲滿足現代年輕人個性化需求的諸如生日包廂、情侶茶座等特色服務項目屢見不鮮。各式各樣迎合都市時尚及生活方式的文化營銷方式給傳統的餐飲行業注入了新鮮的活力。
(二)以塑造優秀企業文化,推動餐飲文化營銷現代企業間差異化競爭越來越趨向於企業內在文化的競爭。企業文化體現了一個企業的內在品格、人文精神和價值取向。而文化營銷中蘊含的文化因素可以對受衆進行價值觀和理念上的引導、培育和塑造,與消費者在思想、觀念、情感和道德上產生共鳴。因此,塑造優秀企業文化理念,建立健全與之相適應的文化管理體系,可以爲企業進行文化營銷活動提供有力保障和動力源泉。
1.樹立“真、善、美”的文化價值取向:人類文化活動的終極意義就是對“真、善、美”的不懈追求。求“真”,要求企業真誠待客,誠信服務;向“善”,要求企業關注公益,承擔社會責任,尋“美”,要求企業在服務中融入藝術美感,增加審美情趣。對“真、善、美”的追求使企業文化極易被社會接受和推崇,使文化營銷表現出不同於其他營銷方式的高品位素質,使營銷不僅成爲追求經濟效益的經濟行爲,而且成爲追求社會效益的文化行爲。
山東着名海鮮餐飲集團“淨雅集團”在20多年的發展歷程中,憑藉其獨特文化管理的實踐,在餐飲行業中樹立了以文化管理推動品牌文化營銷的典範。淨雅文化標準包括“靈魂篇、理念篇和標準篇”,分別回答了淨雅“將成爲什麼”,淨雅“是什麼”和淨雅人該“怎麼思考、怎麼做”。整個文化價值體系圍繞“幸福快樂與奉獻同在”的核心價值觀和“真誠、忠誠、謙虛”的企業核心素質展開,透過制度、流程、考覈、審計和資訊化等多種手段有效地將“真、善、美”的企業文化價值取向落實到經營管理的每一個環節,滲透到每個員工心中,使企業成爲優秀文化的孵化器,輻射並影響與企業相關的各個利益主體。
2.注重員工文化培訓,實行全員文化營銷:文化就是一種對待工作、對待人生、對待社會的`態度,企業的文化建設得好,其員工素質自然也會提高。因此,在企業培訓活動中加強對企業文化的培訓,讓優秀的企業文化深深植入員工的心中,體現在員工的行動上,使每一個員工都成爲文化的主動實踐者、文化的自覺變革者和文化的積極傳播者。透過員工這個外界瞭解企業的“視窗”,傳播良好的企業品牌形象,直接影響消費者對餐飲品牌的評價和定位。
(三)運用網絡營銷,擴大餐飲企業的營銷市場1.建立網絡平臺,餐飲企業設計與網友互動的網絡行銷專案“MSN發燒友”邀請網友加入酒店MSN,以便及時向網友傳遞優惠資訊,像在假日推出全新的促銷方案,請網友上線,引起網友迴應。這個效果比傳統報紙廣告效果好,網友更能注意來自MSN線上好友的資訊,因此餐廳要創下單月銷售多人的佳績,餐飲網絡營銷十分重要。
2.運用博客,透過發出帖子來讓網友瞭解一些資訊。例如當餐廳經理髮現當日還有座位、服務員人力又足夠,只要在自己的博客發出限時、限量的特惠專案消息即可。這樣就可以吸引那些特別喜歡打折貨的網友。例如:當餐廳某生啤酒剩餘較多時,餐廳經理可以發帖子“某某酒店一生啤喝兩杯送一杯”等此類資訊。一定會有網友詢問、登門享受限時、限量的特惠,“結果餐廳經理把生啤酒就銷掉了,而且銷售過程中他們不可能只享用生啤酒,所以餐廳又賺了一筆用餐費”。
餐廳座位、飯店住房等商品,只要沒有賣出去,就是閒置資源,因此餐廳經理當天清點訂單,發現有多餘存貨,就可以利用即時網絡平臺,幫餐廳招攬“最後一組客人”。如果有人透過回覆諮詢,短短几秒就可以回覆網友,速度、快捷。
四、結語
在現代市場經濟活動中,文化營銷已經成爲迎合消費者深層訴求,建立企業差異化優勢,提高企業核心競爭力的有力手段。在具有深厚文化淵源的餐飲行業,合理選擇文化營銷策略,充分發揮文化因素對經營活動的促進作用,喚起消費者對本企業產品的需求,贏得消費者對企業的認同,使企業在激烈的市場競爭中處於不敗之地。