引導語：餃子曾近是北方人的專屬，隨着南北文化的融合，餃子也成爲了南方人的最愛，餃子的市場需求量也變大了很多。開餃子店，一定要有創意才行。
推出子文化：餃子餡變祝福詞
除了以餃子爲主打產品之外，還重推餃子文化。將傳統文化中與餃子相關的諺語摘選出來，配上漫畫張貼在店內。比如：“餃子就酒，越吃越有”;“要吃餃子先喝湯，不煩醫生開藥方”;“站着不如倒着，好吃不過餃子”;“過年吃餃,天天進寶”;“吃着餃子數着口，一活活到九十九”等等，所配漫畫詼諧幽默。除此之外，胡楊波還將各種餡料的餃子按諧音巧妙地整理成吉祥祝詞，比如“芹菜餡——即勤財之意，故爲勤菜餃”;“韭菜餡——即久財之意，故爲久財餃”;“白菜餡——即百財之意，故爲百財餃”……
明檔廚房牆上裝飾可以與餃子相關的炊具：如簸箕、笤帚、砧板、擀麪杖等。
形式：蘸料自助 把餃子當火鍋吃
在大廳內開闢了一塊自選蘸料區，上面擺放了各種品牌的白醋、陳醋、米醋、果醋、一品鮮醬油等多種調料，還有蒜瓣、蒜泥、辣椒油、炸辣椒段、咖喱醬、香油等多種醬料。客人可以按照自己口味調配蘸碟，佐食餃子，一改單調的醋蒜口味。
自助料臺上除了調料、醬料，還有一個保溫桶，裏面裝的是餃子湯，客人飯前可以自助盛用，對應那句“要吃餃子先喝湯，不煩醫生開藥方”的諺語
營銷：吃幸運餃子得實在優惠
東北以及山東地區，過年吃餃子有一個風俗：主婦們會在包餃子時包幾個紅糖餡或者棗泥餡的，除夕夜吃年飯時，誰吃到甜餡餃子來年誰就會有好彩頭，“中獎”的人也會喜氣洋洋。借鑑這一民俗，每天可以隨機包1個棗餡、1個硬幣餡、2個花生餡、2個糖餡餃子。吃到特殊餡餃子的食客就像中彩票一般，可以獲得“全單8折”、“贈送啤酒10瓶”、“贈菜一道”、等不同優惠獎勵，大大吸引了人氣。“幸運餃子的數量可以不是固定的，一般來說生意冷淡時多包幾個，加大客人的中獎率，以吸引人氣，週末生意火爆時少包幾個， 每天不間斷，給客人驚喜。
店小食材好 單據供查閱
食客來小店就餐，在享受地道口味的同時，往往會擔心食材是否達標。小百九爲了打消食客疑慮，將主要用料的品牌、供應商、進貨單據做成一張表格，壓在每張餐檯的玻璃面罩下方。比如，餃子麪粉選用五得利麪粉，有進貨單可查驗。
餃子套餐，可配置蟻族套餐(上班族)，情侶套餐，家庭套餐
操作：手工包餃子不用冷凍貨
每天開餐前，師傅們調好各種餡料，揉勻面團切好劑子。客人點餃子之後，拿出劑子現場擀皮、包制，從點餐至上餃子，大約需要20分鐘。“20分鐘的時間略長，但一方面服務員會提前解釋：‘手工現場包，費時略長’，另一方面，餃子屬於主食，多等一會兒客人都能理解。”
設定：開設外賣部增加營業額
可開闢了一個10平米左右的外賣部，路人可以點餃子打包帶走，客人堂吃完畢也可以帶一份回家。外賣部主要出售餃子，也附帶熱菜、盒飯、早點，每天可爲餐廳增加不少的營業額。
附：小百九與快餐餃子館的模式對比
如今餐飲市場上不乏快餐式餃子店，小百九餃子王與傳統快餐餃子館相比，有哪些不同呢?
產品：原創當家特色涼菜，熱菜，飲品
80後小夥開餃子店，年賺百萬
2005年大學畢業，他和大部分同學一樣選擇參加工作。2008年因不滿足於當時的薪水，他決定自己創業。從跟女朋友半夜爬起來包餃子到如今成了連鎖店的負責人，他用了僅 3年左右的時間 ，如今，他的餃子店已經開到了8家，其中有5家直營店 、3家加盟店。10月12日 ，記者採訪青島琴島狀元餐飲管理有限公司總經理常九礦時，他感慨地說，“其實，賣水餃也能成就大事業。”
A 剛創業，每天工作18個小時
“我是畢業後3年纔開始創業的。”10月12日，記者在麥凱樂商場見到常九礦。“我希望有更多的同齡人知道我的創業歷程，從而也讓他們相信，只要能堅持，創業一定可以成功的。”
常九礦介紹說，自己畢業於青島大學，是2001級工商管理系本科生。談到第一家狀元水餃店的開張，他回憶說，2008年，曾經幹過推銷又幹過民辦教師的自己，不滿足當時現狀，從各處借來了4萬元錢在恆星職業技術學院附近租下了一個四五十平方米的店面開了自己的第一家餃子店。“在那之前，我從來不會包餃子，也沒學過，都是從頭做起。我跟我女友早上四點起牀，晚上忙到十點多才睡覺，一天睡眠時間不到六個小時，而整個工作期間，都沒有閒着的時候，我們自己攪餡、擀皮，因爲很多工序都要親自去做，晚上我倆經常在店裏打地鋪。”
B 一年左右就賺了10萬塊
“當時消費者主要是學生，一份餃子，20個，只要7塊多。”常九礦說，別看這利潤小，但走的是量，客人越來越多，自己的銷售額也蒸蒸日上。儘管每天都是那麼辛苦，可負債減少的速度也快得很。差不多一年的時間，他不但還清了欠款，還賺了10萬元。
但常九礦沒有安於現狀，2009年，他不僅開始不斷地擴張，還把恆星學院的那個發家店鋪包給了別人，自己開始專注於品牌的.策劃。“讓每個員工敢吃我們店的東西，是我做餐飲的一個基本要求。”常九礦說，他創業前期也曾經到幾個餃子店打過工，而那段時間給他留下印象最深的是，店裏的員工不吃自己店裏的餃子，即便是過小年過冬至，員工也是自己和麪調餡包點餃子，絕對不吃店裏賣的。“那時我就想，我要是開店的話，一定要做放心的東西，讓客人喜歡吃，讓員工也喜歡吃”。
C 賣水餃，也得不斷創新
除了注重食品安全，常九礦還不斷創新。“冰花煎餃就是我們店最引以爲豪的餃子品種。”常九礦笑着說，他這兩年，雖然不用自己去包餃子了，可也一直研究煎餃的最佳做法，從鍋的選擇，竈具的火力大小，到澱粉水的濃度，再到煨鍋的時間，所有的細節，他都仔細地分析，“現在我們的冰花煎餃應該達到一個很高的水平了，我的研究算是沒有白費。”
現在常九礦的幾家餃子店年利潤已經近百萬，但他對餃子店的未來還有更高的期望。“我喜歡餐飲這個行業，也會把它當成事業去做。”常九礦向記者透露說，他還打算吸引一些社會資金來投資，打造“琴島狀元水餃”這個品牌，並且在未來開設中型旗艦店和小型標準店，設計全新的透明化廚房和敞開式操作間。同時他也想幫助一些大學生實現創業的夢想。