導語：不管你想做生意，做餐飲肯定能賺錢，畢竟人每天都要吃飯。如果你想在餐飲行業大展手腳的話，就來看看別人是怎麼經營賺錢的。
那麼，開特色小吃店能不能賺錢?這就隨一起來學習成功賺錢的經驗吧。
正確而有遠見的選址
朱女士一家住在莘莊，離地鐵站還有4公里路，當初想開個小飯店，在地鐵站旁和小區旁的地點上猶豫不決。現在什麼餐飲最賺錢，朱女士決定先踩點，在不同時段分別帶上家人去不同地點的多家飯店吃飯考察。結果發現：地鐵旁的小飯店租金高客源穩定，容易做出特色。最關鍵的是，多數住在莘莊的小夫妻，往往下班出了地鐵已是晚上7時多，這個時候地鐵旁的特色小飯館是這些人“吃得好一點”的最佳選擇。
小區旁呢，租金便宜一大截，但客源一般，最關鍵的是隻有雙休日纔可能有點生意。可朱女士設身處地一想，到了休息日，自己一定是喜歡上菜場買點小菜做給家人吃，很少光顧飯店。再看看已有的小區飯店，多數陷入生意不繼、價格偏高、質量下降的惡性循環。想清楚後朱女士看準機會在地鐵口盤下一爿特色小飯館，一年不到，生意走上正軌，投資收回並開始賺錢。
開家能賺錢的小飯館的確是很實惠的事情，自己一家不僅可以在店內不費心思地包下伙食，刨去各項開銷之後還能創造穩定的增值。現在什麼餐飲最賺錢，如何開一家財源滾滾的飯店，成功者的經驗是：選擇有客源潛力的地段。
切合現實的創意賣點
眼球經濟時代，好飯店吸引人氣很關鍵的一點是要有好的創意和賣點。據說有一年基辛格訪問沙特，去一家餐館就餐，後來餐館大肆宣傳“本餐館曾經接待過美國國務卿基辛格”，名聲大振。後來，基辛格再次來到沙特，想去另一家餐館就餐，因爲是齋日，餐廳拒絕了基辛格的要求。該餐廳也大肆宣傳“本餐廳拒絕基辛格的就餐要求”。人們覺得這家餐館真牛，連美國人都敢得罪，結果也名聲大振。
上海有很多主題餐廳讓人看不懂：一碟白灼金針菇也敢賣80元，可就是有人去吃，衝着對方打出的特色和賣點;相反一些物美價廉的家常菜館乏人問津也是常事。現在什麼餐飲最賺錢，現在越來越多的人吃飯不僅僅是爲了果腹，而是在吃情致、吃品位。
飯店的創意和賣點如何切合實際也很重要。記者的一個朋友設想她想開的原始部落飯店：裝飾得如同山洞，石頭桌子，木墩椅子，服務員穿着草裙，碗是泥做的，筷子是樹枝做的，餐廳中央幾個原始人在遠古的擊打聲中跳舞。開飯店的人對她說，創意很好，但不適合用來開飯店，因爲顧客進來飽飽眼福就夠了，誰都不會想起在這個環境裏要點菜吃飯。現在什麼餐飲最賺錢，餐飲業其實需要相當高明的營銷藝術，將最好的構想變爲噱頭，關鍵還在於巧妙利用。
培養忠實穩定的常客
對很多經常需要在外面解決中晚餐的顧客來說，小飯店是合適之選，一來相對物美價廉，二來比大中型飯店更有親切感，熟悉的地點，熟悉的老闆，甚至熟悉的'營業員，都能吸引住常客。要使客人在飯店有“家”的感覺，有兩個因素萬不能少：一是親切優質的服務，聰明而熱心的經營者和服務人員，視客人如親人，經常和客人進行自然親切的接觸，使客人願意常來常往;二是經常變化的菜式。
只要用心，開飯店賺到錢並不難，不過可不能昧着良心做生意。所謂“君子愛財，取之有道”，希望你———未來的飯店老闆，現在什麼餐飲最賺錢，記住一句話，這是生意人應時刻記住的：誠信爲本，依法經營。
都有什麼特色小吃店，是你熟悉的呢!有什麼特色小吃店，處在背街的位置一年還能賺50萬呢?在興義市最最偏避的“荷花塘巷”，有一家叫“劉記羊肉粉館”的夫妻店，你可能會問這家店，有什麼特色嘛，不要着急，一會你就知道了。
你可別小瞧了這家不起眼的小粉館，每天從早上七點到晚上零點，都是顧客盈門。尤其是在早上7點至10點鐘時， 門口的食客要排隊等候，桌子坐滿了，還有不少人端着碗蹲在門邊或牆腳，“呼嚕呼嚕”地吃着香噴噴，熱辣辣的羊肉粉。有什麼特色小吃店，小吃部每個月的收入四萬多元，這讓不少開着豪華酒樓的人都羨慕不已，一個背旮旯裏的小吃店，生意爲何這樣火呢?
碗分大小，讓顧客吃得開心
和許多城市貧民一樣，我和妻子倆小時因家裏窮，都沒上過幾天學。有什麼特色小吃店，最大的理想就是找到一份吃“皇糧”拿“俸祿”的穩定工作，但因肚裏墨水太少，這個理想無法實現，爲此只得靠給人打零工爲生。自從兒子上學後，本來就很拮据的經濟越加困窘。窮則思變，我跟妻子商量說：“我們還是想辦法開間店子吧，現在老的越來越老了，小的也越來越大了，兩頭都需要用錢，得想辦法掙些錢纔是啊。靠替人打零工，這日子是越過越窮呢。”
妻子嘆口氣說：“是該想些法子了，不然這日子沒法過下去了，”“可是開什麼店呢?一沒本錢二沒技術。”我苦惱地說。“開一家羊肉粉館吧，做這東西技術門檻不高，口味就全靠炒醬調製，你父親過去開過羊肉館，有這方面的經驗，你向他討教就會了啊。再說，開粉館本錢也不要很多。”我的妻子開導我說。這確實是條小本創業的好路子，倆口子當即商定開間羊肉粉館，並對籌備工作作了分工。我負責向老父請教炒醬技術，妻子則回孃家向親友借錢。
俗話說“人親財不親”，雖然是親戚，人家借錢也要顧及你的家底，所以，厚着臉求遍了親友，也只借到了5000塊錢。
興義市地處滇黔桂三省區結合部，是個交通樞紐城市，南來北住的人很多，自古餐飲業較爲發達，僅羊肉粉館就有上百家，競爭非常激烈。創業之初，“劉記羊肉粉館”的生意確實很清淡。每天的毛收入不到50元錢。這一來，我的妻子得理不饒人，說我辦事武斷，聽不進別人的好話，把錢往水坑裏丟。可我偏不信這個理，我認爲生意清淡不全是因爲選址不當，是經營手法有問題。有什麼特色小吃店，我把粉館交給妻子打理，自己以食客的身份到各家粉館轉悠，結果發現幾乎所有的粉館都是用同樣大的碗賣粉。
顧客毫無選擇的餘地，無論男女老幼，一律每碗三元，有肚量大的漢子，屹一碗不夠，老人、小孩和一些秀氣的婦女又吃不完。這樣既浪費店家原材料，也浪費了顧客的錢財。我對自己的這一發現非常高興，回去後，請人做了一塊牌子放在店門前，上面寫道：“劉記羊肉粉，大碗3元，中碗2元，小碗1元。”有顧客進店，可以根據自己的肚量選擇大小碗。我是個非常講誠信的人，我時時告誡手下員工，待客一定要誠實，顧客進店：一定要先問清客人要大碗還是小碗，切不可替顧客作主張。對顧客要一視同仁，童叟無欺。
有一次，店裏—來了一家5口，店員未先聽取顧客意見，一律給燙了3元的羊肉粉，結果奶奶和孫子只吃了一半，這事讓我知道後非常生氣，我嚴厲地批評了那位員工，對未吃完的兩碗粉只收了2元錢。有什麼特色小吃店，當時那位店員想不通，認爲她這樣做，也是爲了給老闆多掙點錢，可老闆卻不領情。我以此事爲案例教育員工說 “做生意的目的是爲了儘可能多地錢，但要取之有道，不該賺的錢絕不能賺。”
就這麼簡單地把碗分大小，卻把顧客由被動變爲主動，不僅尊重了顧客的自主權，而且在大小碗的對比中，讓顧客真實地感受到自己確實是花一分錢買到一分貨，沒有了怕挨宰的戒心。興義人都有一家人一起外出屹早餐的習慣，到劉記羊肉粉館吃早餐，大人小孩可以各取所需，象在家裏一樣方便又節約，所以不少家庭都願意多走幾步路，繞道到“劉記羊肉粉館”來吃早餐。有什麼特色小吃店，“劉記羊肉粉館”的生意因此日漸火紅起來。
點評：在背街上開店的劉記店，把碗分大小，實際上是“以人爲本”的經營策略，他不隨波逐流，不降低服務標準，處處爲顧客着想。有什麼特色小吃店，對市場競爭狀況作了理性的分析，在分析的基礎上變革，接着參與市場競爭。所以他在背街上掘到創業的第一桶金不足爲奇了。
自己調味，讓顧客吃得舒心
和許多夫妻店一樣，都是男主外，女主內，所以，店裏燉肉燙粉的事就由我的妻子掌管。
在羊肉的製作上，要很講窮手法：首先將上等肥羊宰殺，留血、去毛、除羶、洗盡下鍋煮熟，切成均勻的薄片，米粉入沸水中煮熟撈出裝碗，勾上鮮稠的羊肉湯汁，蓋上羊肉片，澆上熱油，再加上酸蘿蔔，炒醬和氽熟的羊血，輔之興義一種特有的香草(能變羶味爲獨特的鮮得)，看上去油汪汪，香噴噴，讓人一見就口口生津，胃口大開，百食不厭。
由於興義外來人口較多，各地人的口味不一樣，爲了能讓各方來客都能吃上適合自己口味的羊肉粉，我的妻子便採取“東西合壁”辦法，在風味上聚湖南的辣、四川的麻於一身，調出大衆口味，然後將味精、鹽巴、辣椒、醬油、醋和酸蘿蔔等調味料放在餐桌上，讓顧客自己根據口味習慣添加佐料調味。有什麼特色小吃店，人們常說衆口難調，我憑着自己的聰明，巧妙地調合了南來北往的客人的口味。
做生意的人可能沒有人會嫌顧客多吧?可就我是個例外，我覺得;“市場大得很，誰都不可能獨佔得了，有什麼特色小吃店，有錢大家賺。每人的能力是有限的，如果顧客太多，走出了自己的能力範圍，就要設法裁減顧客，寧可少而精，不可多而濫，如果只爲追逐眼前利益，粗製濫造，糊弄顧客，必將失去長遠利益。”
按正常接待能力，“劉記羊肉粉館”每天只能接待500人左右，但實際每天的顧客都在1000人以上，工作壓力非常大，於是，我調整經營思路，在提高質量的同時，把價格由原來的每碗1至3元提高到每碗3至6元，這樣就剩下那些講究品質的高消費羣體，顧客減少了，工作量小了，但收入卻沒有減少，劉記羊肉粉也因此成了興義羊肉粉中的名牌。
有什麼特色小吃店，由於質量好，風味獨特，“劉記羊肉粉”先後被評爲貴州省、黔西南州和興義市的“名優風味小吃”。許多國內外遊客到黔西南州旅遊，都要慕名前去一飽口福。
殺羊給“客”看，讓顧客吃得放心
隨着粉館生意日見紅火，我產生了創大業的想法，除了賣羊肉粉，我還經營起涮羊肉、全羊火鍋等系列，業務從小吃擴大到各種檔次的全羊火鍋宴。
人心是衡量職業道德的準繩，要使經營立於不敗之地，就不可見利忘義，爲了保證原料的供貨和質量，我又動起了養羊的念頭，我跟妻子商量說“我們每月要買上百頭羊，貨源有時難以保質保量，我想自己辦一個養羊基地，既可以保證貨源，還能增加新的收入。”有什麼特色小吃店，妻子非常支援我的這個計劃，於是，我花了一段時間到興義的幾個草地寬廣的鄉鎮考察一番後，選擇了幾戶信譽好的農戶，採取自己投資買羊，請農戶飼養或開上資的方式，與農戶合作養羊。
中國有句古話：“耳聽爲虛，眼見爲實。”爲了取信於顧客，我從不玩虛招，館子裏的羊肉，有什麼特色小吃店，一律是親自宰殺，現殺現用。如果顧客有不放心的，儘可以到後院瞧瞧。這就更加博得了顧客的信賴。
點評：劉濟如文化少，沒學過什麼經濟理論、營銷策略，但他樸素的創業過程卻無形中印證了時下許多熱門的經商概念的基本思想，比如什麼市場調研、關係營銷、人本管理、誠信經營和相關性多元化經營等等。他時時以一個消費者的心去經營自己的館子，顧客對我沒有戒心，當然願意跑到這背街上來讓我口袋裏的鈔票啦。