一、入門診斷
1、入門須知
(1)最能讓外行人發揮其特色的行業之一
(2)毛利極高、淨利極少
(3)資本回收時間，必須越短越好
( 4 )成本控制
A、直接成本
a主要材料、配味料、裝飾材料
b約佔營業額的35%，但不可超過40%
c提高採購技術及庫存管理;壓低材料費支出
B間接成本
a人事費：約佔營業額的20%;與材料費合併，不得高於營業額的60%
b租金： 約佔營業額的10-12%
c水電燃料費：以5%爲上限
d消耗品費：約佔營業額的4-5%
e稅金：約佔營業額的5%
f雜費：包括交際、廣告、保險、報章雜誌，約佔營業額的5-8%
g資本利息：約佔營業額的4%
h設備折舊：保留5%資金，以備未來設備與裝璜之整修
B、做好計算管理
a營業額=總席數*週轉率*每人平均消費額*一個月營業天數
b淨利=收益-費用
c營業額高，毛利多並不代表利潤也多
2、生意興隆之要訣
(1)如何使店務欣欣向榮
A、選擇有利的據點
B、卓越的經營技巧-擬定經營方針
賣給誰→ 掌握顧客層面 賣什麼→ 商品的內容 價格多少→ 銷售的技巧(包括應對、服務等)如何賣?
C、改正「只要有資本和場地，任何人都可以開店做生意」的觀念
(2)迎合善變的顧客
A、更新店鋪設計
B、積極開發新商品
C、加強人事改進(譬如：改善服務態度)
D、實際表現新的企劃
(3)確保餐廳生意興隆需：
A、掌握合適之顧客層次
B、確實做好對顧客服務
C、信用
3、經營者所需具備之條件
(1)具經營能力
(2)掌握經濟動向
4、開業的'首要工作-擬定籌措資金計劃
(1)資金來源：本身、熟人、金融機構
(2)必須資金
A土地購買費
B店面建築費
a硬體建築費
b電力工程費
c供排水工程費
d瓦斯工程費
e空調工程費
C裝璜費
D廚房機械器具費
E冷暖氣機費
F桌椅等傢俱費
G雜物備品費
H消耗品費
I其它費用
二、地點選擇
1、一般人最初會考慮的地點：
(1)車站前的商店街
(2)鬧區
(3)商業大樓內的出租店
(4)購物中心內
(5)批發商店街
(6)商業區
(7)學校附近
(8)鐵、公路沿線
(9)現有的商店街
(10)住宅區
* 並非絕對好的生意地點，因人口屬半固定性，缺乏長期發展潛力。
2、提高選擇地點的正確性：重視地點的商業環境
(1)由相對位置關係來探知某地點是否具有價值，
(2)年年記錄，觀察商業環境之變化：掌握環境動態，嗅出前瞻性
(3)至市政府、區公所調查有關都市計劃、未來人口增減趨勢、公車路線是否調動等。
3、立地條件調查標準
(1)以質、量關係作衡量
質：該地區人口之所得、購買力;即外食消費在當地消費者的所得中，所佔之比例。
量：該地區「商圈的大小」，例如：面積大小、人口數多寡。
(2)包括：
A有無同業(銷售狀況、進貨商狀況、對其它地區顧客之吸引力)
B商圈內之人口(總人口數、性別、年齡、動態、品質)
C客戶階層(職業分佈狀況及平均所得)
D交通狀況(交通量、行人通行量、距公車站之距離)
E商店街之知名度、形象
F與該都市中心的關係
G地價
H該街道的發展性、特性
(3)注意事項
A其它店鋪之業種
B有無電梯、照明、招牌等
C設備費、管理費如何分攤
D營業時間有無限制
E營業保證金、租金
4、頂店注意事項
(1)找不同時段、多方面觀察該店面營業狀況及風評
(2)簽定合約前，先取得房東同意
A合約上有可轉讓字樣
B租約期限5年以上
(3)覈對財務明細
A以種類爲單位，如工具類、餐具類等統一表格
B再估計個別項目價值
C損壞、不需要者，事先扣除
(4)衡量「頂讓權利金」的價值
A頂讓權利金與估計總額間有店名承讓費(營業權利)之差距，須慎重衡量
B將此筆費用列入長期資金
C請原店主提供進貨商之資料→比價→決定是否繼續來往
D頂店後，更換店名，並呈現不同風格
5、簽定租貸契約時需注意
(1)租金、押金應給付多少
(2)租貸契約應該籤多長
(3)多久調一次租金、調幅多少
(4)租貸所得稅金由誰負擔
(5)硬體設備是否完善
6、購買營業兼住家之店面需覈對
(1)賣主是否爲店鋪所有人
(2)能否由所有人一人之意思出售、租借
(3)買下後能否轉賣或自由處理
(4)有無一屋兩賣之情形
(5)合約書所載範圍是否明確