導語：對小吃的定價，要考慮客人的需求。你需要了解顧客的需求和願望是什麼?他們花上一定數量的金錢，你的小吃能夠提供給他們什麼?如何使他們再次光臨?顧客所樂意接受的價格小吃店能做到嗎?小吃價格的制定與顧客的就餐喜好，以及他們對價格的敏感度有直接關係
新開張小吃店餐館餐廳或新開發的小吃產品可選擇的定價策略較多。
1.市場暴利價格政策
當小吃店開發新產品時，將價格定得較高，以牟取暴利。當別的小吃店也推出同樣產品而食客開始拒絕高價時再降價。市場暴利價格政策往往在經歷一段時間後要逐步降價。這項價格政策適用於小吃店開發需要投資量大、菜品獨特性大、競爭者難以模仿的新產品，而目標食客對價格敏感度小的場合。採取這種政策能在短期內獲取儘可能大的利潤，儘快收回投資資本。但是，由於這種價格政策能使小吃店獲取暴利，因而會很快吸引競爭者，因而產生激烈的競爭，從而導致餐館餐廳價格下降。
2.市場滲透價格政策
小吃店中的市場滲透價格政策，是自餐館餐廳新產品一開發就將價格定得較低，目的是爲了使新小吃產品迅速地被食客接受，能迅速開啟和擴大市場，儘早在市場上取得領先地位。小吃店由於獲利低而能有效地防止競爭對手擠入市場，使自己長期佔領市場。市場滲透政策適用於菜品競爭性大而且容易模仿、但目標食客需要的價格彈性大的新菜品。
3.短期優惠價格政策
許多小吃店在新開張期內開發新菜品時，暫時降低價格使小吃店或新產品迅速投入市場，爲食客所瞭解。短期優惠價格與市場滲透價格政策不同，該政策是在菜品的推廣階段結束後就提高價格。
4.堅持優質優價的價格策略
小吃店的價格和質量一般是成正比的，顧客也願意爲餐館餐廳精美可口的小吃產品付高價。我們常見的.廣告一般都說自己的小吃是物美價廉。但仔細推敲就會發現，既然物美，成本必然高，成本高，又怎麼能廉價呢?除非分量縮水，否則能不賠錢嗎?而有些廣告堅持優質優價，實話實說，反而會吸引顧客。
5.薄利多銷價格政策
薄利多銷價格政策適用於小規模的小吃店。採用這種方法的小吃店，雖然每銷售一份小吃所獲毛利微小，但由於餐館餐廳的銷售數量多，所以毛利總額也隨之上升。這種方法能迅速佔領市場，並從競爭對手手中爭取到大量的顧客。薄利多銷對顧客有明顯的好處，對經營者也有着潛在的、長遠的利益。它可以加速資金的運轉，以便減少營運成本。同時還因低價而獲得信譽，贏得顧客。小吃店主要以這種價格優勢吸引消費者，以面向大衆。
6.心理定價政策
小吃店的心理定價政策有兩種，一是零頭標價，一是心理高價。
(1)零頭標價
零頭標價使食客產生一種菜品價格低於實際價格的感覺。如18元、16元、15元。在一些規模比較小的小吃店，我們也常見到2.5元、3.5元、 3.8元的標價。標價9.9元，看起來只有幾元錢而已，但再加兩角，就變成十元多了;與幾元錢相比，是兩個不同的概念。小吃店定價時一定要分析和研究食客的這種心理，制定出刺激食客的適宜價格。
(2)心理高價
心理高價適合於享受型消費，這是以注重物質生活享受爲主要目的的消費類型。
這類型的食客一般都具有一定的社會地位或經濟實力，追求物質生活上的享受以顯示自己的地位。這些食客是高檔小吃的消費者。許多正宗地道的小吃價格略高於其他餐館餐廳同類小吃，食客也是覺得值當的。而定位於高檔小吃店的店可以定價略高，把小吃搬上大雅之堂，並且適合商務宴請，價格與檔次相匹配。