月工作總結是對以往工作的評價，必須堅持實事求是的原則。以下本站小編爲大家整理的2016餐飲部月總結範文,希望對大家有幫助!
2016餐飲部月總結範文一
一， 經營狀況：
截止本月1日至25日，餐飲部共完成銷售額280.87萬元。 截止本月30日，婚宴20檔，共計342桌，金額478372元;生日宴6檔，42桌，金額61440元;會議35檔，共計214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。
二，廚房方面：
1，潮坊香餐廳菜餚翻新了20多個品種，主要目的在於提升人氣， 推廣新菜餚。
2，推出外賣服務。其種類有三種，分別爲：218元/套;388元/套; 588元/套，目的在於提高了寶隆在社會上，特別是在周邊環境內 的影響力。
3，魚翅、鮑魚在實際操作中，安排專人按照規範進行操作，保證了 質量。
4，原來的米飯放置在保暖筒內，但使用下來熱度不夠，現在請採購部製作了保暖被套，效果較好。
5，針對廚師對新推出菜餚有不熟悉的現象，統一標準，進行培訓。 6，春節咖啡廳兩套早餐選單的確定及製作。
7，1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動
8，確定西餐食品節主題、營銷推廣計劃，做好其成本費用預算、備 料、器皿準備及培訓工作等。
三，餐廳方面：
1， 制定餐廳工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會記錄簽收表格等。
2， 規定班前會內容，每天班將前一天需注意的事情記錄下來，在第 二天班前會上認員工瞭解並簽名認可，會後對內容進行整理並規範存檔工作;
3, 三個餐廳配合默契，在運作期間相互協調，對人力資源合理利
用，提高宴會接待品質及菜餚品位，做好大型、重要宴請的人 員調配工作，如：本月區府、重要宴請及時將各其它餐廳骨幹 人員調入江南廳做好接待工作;
4，人員工作安排表上交，做好人員的安排工作。
5，餐廳員工與廚房配合每天對菜餚進行資訊彙總並做好相關的記 錄;
6，江南廳設定專人負責燙椅套，保證了包房內椅套的平整、服帖。 7，對所有包房重新進行設計佈置，並拍成照片，規範服務員在佈置 上的操作。
四，綜合管理及協調方面
1， 做好部門人力資源編制流動情況及結構圖;
2，部門管事部做好量化管理
A,對每個工作臺的餐具數量、品種進行配置，確保物品的正常運轉; B,由管事部對物品的配置進行監控和管理，制定每個月的正常損耗 率及物品添置數量及賠償的比例。
3，完善預定處資訊傳遞程序，要求預定處接到用餐變更通知、特別 是臨時變更通知後及時將資訊傳遞到各相關班組，並上報李總 監、周總廚、王經理、辦公室。辦公室做好督導作用。
4, 制定了一年的系統培訓計劃，各班組根據分管管理者年度培訓計 劃，制訂班組每月培訓計劃並將每次培訓情況以書面形式上報部 門。同時按計劃進行培訓並做好培訓記錄，並在培訓後由員工籤 名認可;
5, 各班組做好了元旦期間菜餚推廣、人員安排、節日安全;
6, 做好春節外賣、年夜飯接待工作、元宵節接待工作的流程及選單 的制定、備料、器皿準備等相關的準備工作;
7, 制定春節期間工作安排。
8，召開採購成本控制、品質、營銷及餐飲會議，總結上月工作，分 析本月工作，制定2月份的營銷計劃。
9, 成立餐飲銷售部，確定其結構編制、工作職責，安排相關人員進 行輪崗學習。
2016餐飲部月總結範文二
根據公司的工作任務要求，認真落實了各項基本工作，基本上完成了公司交辦的各項任務，現將8月份工作總結如下：
餐廳工作
(1)經營情況
本月提前迎來平季，本月預算收入134500，是秉着上月營業額制定的預算，由於市場的不穩定，預算完成的有點艱難，幸不辱命，最終在最後一天完成了本月預算本月營業額134843元。
(2)員工工作情況
員工不斷學習，在各崗位上有不同程度的提高。業務上由於餐廳員工文化程度的限制，員工努力學習了三個月後，終於不負衆望全部學會使用瑞通系統。 後廚的前期原定一人做早餐，後期發現需要兩人才行，因此人員上有所變化，早餐兩人做，後廚人員有點捉襟見肘。與廚師長研究表明我們的餐廳雖小，但是菜品種類繁瑣，蒸炒煮涼拌都有。我們需要改變菜譜改變定位。
(3)人員編制配備，1.由於元洗碗工在工作上的懶散怠工，工作不認真故經黃總批准另招來一名洗碗工，現人員已經到崗。2.餐廳由於自助餐的臨時工做到30號就離職，故這邊人員也配備了一名全職服務員，現已到崗。
(4)營銷情況