食品化學專業屬中國高等院校中理工科性質的典型專業。下面小編就告訴大家食品化學的就業方向吧！
食品化學就業方向
1、食品檢測，包括各中食品基本營養成分測定。畢業後具備食品檢驗員資格，可以到食品企業或政府機關的相關檢測部門就業。
2、食品工藝，範圍比較廣。比如肉製品加工、乳製品加工、軟飲料加工、發酵工藝學、果蔬加工與貯藏等等，細分後專業針對性比較強畢業出來可以到相關企業就業。
3、市場營銷，從事食品方面的銷售工作。
4、其他，比如食品研發、現場質檢、食品採購、庫房管理等等 技術員、品控員、化驗員、生產管理、銷售員祕等等。
食品化學專業就業前景
該專業的本專科生，若是進工廠下車間做一線工人以及技術工人，工資在1500左右，工作表現好一些，可以在3—5年左右升到車間主任，工資達到3000左右，而且工廠會負責食宿。大企業會有三險一金或者五險一金。但是工作很累。若是進工廠和企業，做化驗員或者品控員，工資在1500——2000左右，但是需要有檢驗工的證，若是走行政路線，則工資在1500左右，但是工作很輕鬆。適合女生。若是進食品企業累做銷售的話 工資還是很高的，而且會有提成，跟着研究生畢業的話，可以進企業研發部門或者是研究所，第一年工資在2500左右，另外，本專業的畢業生去食品藥品監督管理局、海關、檢疫局等部門工作的也比較多，這都屬於公務員待遇了。
食品化學專業背景
生命科學的研究對食品的營養素多樣化提出要求，爲滿足不同層次水平上的生命對營養的需求，這是食品研製中需要解決的問題。資訊技術、生命科學與飲食文化的變革已經將未來食品產業全球化一體化趨勢展現在我們面前，人口的急劇膨脹給農業帶來的壓力，還需要在食品工程上分擔；我國是個農業大國，農業資源的合理利用與貯藏是制約農業發展的關鍵；飲食從文化、科技高速發展的那一天起，就不再是瑣碎的事情；食品科學與工程學科的出現、發展、高峯，是自然科學與工程科學所共同決定的。食品科學與工程的目的是培養具有化學、生物學、食品工程和食品技術知識。在研究與實踐中運用化學、生物學和食品工程學的基本理論和基本知識，從事食品生產技術管理、食品工程設計和科學研究等方面的基本訓練，具有食品保藏、加工和資源綜合利用方面的基本能力。掌握生物化學、食品化學、微生物學的基本理論與實驗技術；掌握食品分析、檢測的方法；具有工藝設計、設備選用、食品生產管理和技術經濟分析的能力；熟悉食品工業發展的方針、政策和法規；瞭解食品儲運、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發展動態等。本着得天獨厚的條件，食品科學在我國很快地發展，在糧油/油脂及植物蛋白工程領域取得一定的成就，尤其是對植物蛋白分子的研究取得很大的突破。食品科學與工程的一個重要方面是引入和運用化工單元操作，並發展形成食品工程單元操作，從而促進食品工業向大規模、連續化和自動化的方向發展。食品科學與工程的發展同化學工程、生物工程緊密相關，她的發展方向是新包裝手段和裝備改善食品包裝技術，提高食品保藏性能和貨架壽命；完善蒸煮技術、無菌包裝技術；研究合理的節能裝置以降低冷凍食品的成本；食品工程單元操作的最優化、自動化及計算機的應用。
食品科學與工程雖然是年輕的技術學科，但她在現代社會早已成爲經濟發展、文明程度提高的主要標誌。未來的發展趨勢是借鑑基因技術的發展成果，研製出營養更加豐富、味道更加鮮美、保質期更科學的食品。比如，科學家正在試圖把魚的基因和西紅柿的基因結合，培養一種能更加適應寒冷環境的新品種（轉魚抗凍蛋白基因番茄）。這的確是一個特別新興的領域，雖然關於基因食品的利弊人們一直爭論不休，也有待科學的定量分析，但我們相信這個發展方向具有良好的市場前景和社會效益。我們完全可以充分發揮自己的想像，使食品工程生產出花樣繁多的新新食品，豐富我們的餐桌，美化我們的生活。
新時期有許多高校開設了這個專業，中國農業大學，比如浙江大學、北京林業大學、南京農業大學等。該專業學生要掌握食品分析、檢測的方法；具有工藝設計、設備選用、食品生產管理和技術經濟分析的能力；瞭解食品儲運、加工、保藏及資源綜合利用的理論和發展動態。畢業生適宜到有關食品研究機關、設計部門、檢驗單位、食品工廠、企業從事設計、研究、生產技術管理、檢測工作。當然，如果不想進入具體的生產部門，也可在高等院校、研究機構從事教學科研工作，雖然可能清苦一點，但是會有很豐富的精神生活。
【拓展內容】
食品與化學的論文
常見蛋白質在食品工業中的應用
摘要：蛋白質與脂肪、澱粉、糖是食品工業的四大原料，廣泛應用於各類食品，包括糖果、糕點、冷飲、肉製品、乳製品、面製品等，它不僅具有強化營養的功能，而且具有改善各種食品品質、質構的功能。隨着工業水平的提高，加工與合成食品的種類增多，若要進一步提高產品質量，在很大程度上依賴於配方中各成分的性質，根據蛋白質功能性質的不同，選定適宜的蛋白質，加入到食品中，使之與其他成分配合轉化成理想的成分，加工的成品便有了很大的特色。而在食品工業中，提高經濟價值也是重要的一部分。那麼利用價格低廉，來源廣闊的植物蛋白代替動物蛋白質，最大限度的發揮不同蛋白質的功能特性，也不失爲解決這一問題的好辦法。
關鍵詞：蛋白質；食品；應用；改善；質構；營養
食品蛋白質可以分爲動物源、植物源兩大類，其中的動物蛋白質（如肉類、乳、蛋等）和穀物蛋白質是所謂的傳統蛋白質，有着悠久的食用歷史，在人類的日常消費中也最爲重要，也是食品加工中重要的食品成分或配料。
1、植物蛋白
1.1大豆蛋白
大豆蛋白是最爲重要的油籽蛋白，其最爲重要的原因如下：第一，因爲其全球種植面積非常大；第二，從氨基酸組成上看，必需氨基酸組成與動物蛋白比較接近，與牛乳則十分相似；第三，利用FAO/WHO評價蛋白質營養價值的評價指標—蛋白質消化率校正氨基酸分，評價結果表明，大豆蛋白的營養價值與動物蛋白相近，明顯優於其他植物蛋白；第四，大豆中蛋白質含量一般超過大豆的40%，這個含量遠高於一般的動物肌肉；第五，一些大豆蛋白食品中蛋白質的消化率接近或超過動物蛋白。另外，大豆蛋白的其他優勢還包括不含膽固醇，含有人體有益的異黃酮、植物固醇等物質。所以大豆蛋白是最具發展潛力的植物蛋白質資源。[1]
1.1.1大豆蛋白的組成及加工產品
大豆蛋白主要存在於蛋白體和糊粉粒之中，由於它能溶於pH≠pI的水及鹽溶液，所以主要蛋白是球蛋白。大豆蛋白是大豆經浸出法提取油脂後，豆粕在低溫條件下脫除溶劑產出的大豆蛋白、大豆分離蛋白、大豆濃縮蛋白、大豆組織蛋白等大豆蛋白產品[2]。
大豆分離蛋白
大豆分離蛋白是以脫脂的豆片或豆粉爲原料，經過特殊工藝而製備的蛋白質基料，其蛋白質含量爲90 ％~95 ％，消化率可達93%~97%[3]，它不含脂肪和碳水化合物，卻含有相當多的異黃酮，可以廣泛應用於各種營養性和功能性食品。
大豆分離蛋白具有良好的乳化、分散、膠凝以及增稠作用，溶解性也比其他
大豆蛋白產品高，所以它是食品加工中應用廣泛的一個功能性蛋白質原料。在食品製造業中用途很多，可以添加在肉罐頭、香腸、火腿等肉類製品中。既能改善肥肉製品的口感、降低脂肪和膽固醇，又能提高產品的蛋白質含量，降低肉製品生產成本，故在肉製品中用得較多。它也可替代牛奶製作乳製品。又因爲它具有起泡性和保水性，所以可以用在焙烤食品中，使麪包點心鬆軟可口，不易乾硬。
大豆分離蛋白還可用作發泡劑，把它的水解物添加到食品、糕餅的混合料中，可增加雞蛋蛋白質發泡時的體積 。
最近的研究表明，分離大豆蛋白質具有降低膽固醇的功效。用大豆蛋白質代替某些動物蛋白質能在短期內大大降低血液中膽固醇的水平。正因爲如此，對這種產品感興趣的消費者正在增加，分離大豆蛋白質可用在焙烤或烹調中，也可噴灑在穀類食品上或用於調製橘子汁、做不含牛奶的水果飲品等。[4]
大豆濃縮蛋白
大豆濃縮蛋白是指從優質脫殼大豆粉中除去大部分油脂和水溶性非蛋白質物質，所得蛋白質含量以幹物質計算不低於70％的蛋白。這種大豆蛋白具有多種特性，如保水性、乳化性等，在食品製作中有廣泛用途。它可以用於肉類食品、焙烤食品、嬰幼兒食品及其他各種營養食品，以改善這些食品的口感和營養質量。
大豆濃縮蛋白常與乳清粉一起作爲牛奶的替代品用在焙烤食品中[5]。在麪包、蛋糕和餅乾等焙烤食品中加入適量的大豆濃縮蛋白，可以明顯改善製品的風味和口感，同時提高了產品的營養價值。
大豆組織蛋白
大豆組織蛋白是以低變性脫脂大豆粕和濃縮大豆蛋白，或分離大豆蛋白爲原料，加入一定的水及添加劑均勻混合，經加溫、加壓、成型等機械或化學方法改變其蛋白質的組成方式，使蛋白質分子之間整齊排列且具有同方向組織結構，同時膨化凝固，形成纖維狀蛋白，使之具有與肉類相似的咀嚼感，這樣生產的大豆蛋白製品，稱之爲大豆組織蛋白[6]。
組織蛋白在食品中的應用與其功能特點有關。由顯微鏡觀察可知，鬆散的蛋白質顆粒在擠壓膨化過程中，在高溫、高溼條件下，受到強烈的剪切力作用，蛋白質分子在熔融狀態下均取向排列，形成疏鬆多孔的網格結構，具有很強的吸收吸附能力，可以吸收水分、脂肪，可以吸附各種風味。
在擠壓機出口安裝不同的模子，擠壓成型的組織蛋白可以是塊狀、條狀和顆粒狀，這種產品經烹調可製成呈豬肉味、牛肉味、雞肉味等不同風味的“人造肉”產品。[7]
它可以採用各種烹調方法制成美味的菜餚，也可以摻入到各種肉餡中，如在包子、餃子、肉餅中代替部分肉品，以降低肉餡的脂肪含量並可以改善其口感。
1.2小麥蛋白
小麥蛋白主要是由清蛋白、球蛋白、麥醇溶蛋白、麥谷蛋白組成。小麥麪筋蛋白主要是由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成的高度水化產物。
1.2.1在面製品中的應用
小麥麪筋蛋白是一種優良的麪糰改良劑，廣泛應用於麪包、麪條、方便麪等面製品的`生產。利用小麥麪筋蛋白能增強麪糰筋力，留存氣體並控制膨脹使麪包體積一致[8]。小麥麪筋的吸水性和留存性能夠提高產品得率，保持麪包柔軟，延長貨架壽命，增強天然口味等。
1.2.2在肉製品中的應用
小麥麪筋蛋白可以增加粘彈性、色澤穩定性、硬度、出汁率和保水性，降低了保油性和加工損耗。其凝固特性有利於提高產率，增加組織強度，改善流變特性，增強成片能力和保持感官特性。
當面筋被水化後，它的結構伸展開，可被拉成絲、線或膜，利用此特點可以做成各種人造肉和可剝食用膜[9]。
在肉製品中，小麥麪筋蛋白作爲粘合劑、填充劑或增量劑而呈現出許多優點。使用1％~5 ％的小麥麪筋作爲粘合劑使用在重組化肉品中賦予產品中，可以增加粘彈性、色澤穩定性、硬度、出汁率和保水性，降低了保油性和加工損耗。
在其他的肉塊和處理過的肉製品中，使用1 ％~13 ％的小麥麪筋蛋白，其凝固特性有利於提高產率，降低加工損耗，提高粘度，增加組織強度，改善流變特性，增強成片能力和保持感官特性。
1.2.3在其他方面的應用
應用於奶酪和披薩：應用麪筋製造的合成奶酪在質地和口感上與天然奶酪沒有什麼區別。小麥麪筋蛋白也被用來強化披薩表面強度，儘可能用一種麪粉產生薄和厚的兩種表面。小麥麪筋蛋白的加入提供了硬外殼和爽口感，並減少水分向表面的遷移。[10]
應用於口香糖：以小麥蛋白質爲膠基可以製備口香糖。其產品口感滑而細膩，粘彈力強，並補充人體蛋白質和維生素等營養素[11]。
1.3花生蛋白
花生蛋白質主要成分是花生球蛋白和伴花生球蛋白還有少量的清蛋白，其溶解性、發泡性和持水性等功能特性是食品加工過程中非常重要的性質和質量控制指標。在等電點PH=4.5時，其溶解性、發泡性和持水性都最低。當溫度達到55℃時溶解度開始下降，但隨溫度的升高，起泡性增加，持水性下降。在蛋白質濃度約3%時，其起泡性最好。
由於花生蛋白質的營養價值與動物蛋白相近，其蛋白質含量比鯽魚、瘦豬肉和雞蛋都高，且不含膽固醇，花生蛋白含有大量易被人體消化吸收的必須氨基酸，同時還具有誘人香味，因此花生蛋白可作爲如發泡穩定劑等食品添加劑，廣泛應用於食品中，也可製成各種高蛋白保健食品。
2、動物蛋白
2.1膠原蛋白
膠原蛋白，或稱膠原，是由動物細胞合成的一種生物性高分子，廣泛存在於動物骨、腱、軟骨和麪板及其他結締組織中，具有支撐器官、保護機體的功能，膠原是哺乳動物體內含量最多的蛋白質，約佔動物體內蛋白質總量的三分之一。近年來，隨着膠原提取技術的發展，對其性質、結構等方面研究的深入，以及對膠原蛋白與膠原多肽的生物功能等性能認識的提高，膠原蛋白的研究及應用成爲一個熱點。[12]
2.1.1作爲功能保健食品
膠原蛋白的特徵氨基酸—羥脯氨酸是血漿中運輸鈣到骨細胞的運載工具。骨細胞中的骨膠原是羥基磷灰石的黏合劑，他與羥基磷灰石共同構成了骨骼的主體。只要攝入足夠的膠原蛋白，就能保證機體鈣質的正常攝入量。因此，膠原蛋白可用來製作補鈣的保健食品[13]。
隨着人們生活水平的提高，肥胖和高血脂、高膽固醇的人越來越多，由此導致的心腦血管疾病成爲人們廣泛關注的問題。膠原蛋白能降低甘油三酯和膽固醇，用膠原蛋白（水解明膠）、果膠和麥麩以100:5:80—100:43:28的重量比配製的食品，有利於降低體重和血脂，適用超重病人和動脈硬化的病人。
膠原多肽作爲天然生物質的降解產物，氨基酸種類豐富，蛋白質含量高，不含脂肪，是一種理想的減肥降血脂食品[14]。
此外，膠原蛋白可協助機體排出鋁元素，減少鋁在體內聚積。它還有加速血紅蛋白和紅細胞生成的功能，改善循環，有利於防治冠心病、缺血性腦病。膠原蛋白能保持血管正常功能，與預防動脈硬化、高血壓有密切關係。
2.1.2作爲食品添加劑
明膠可作爲澄清劑用於啤酒、果酒、露酒、果汁、巴旦木果仁乳飲料等產品的生產，其作用機理是明膠能與丹寧生成絮狀沉澱，靜置後，呈絮狀的膠體微粒可與渾濁物吸附、凝聚、成塊而共沉，再經過濾去除[15]。
膠原多肽可廣泛用於中性乳飲料、酸性乳飲料、鮮牛奶等液態乳製品中，一是起到抗乳清析出的作用，膠原蛋白透過氫鍵的形成阻止乳清析出，避免酪蛋白產生收縮作用，因而阻止了固相從液相中分離。二是乳化穩定功效，三是乳泡沫
的穩定劑。
膠原多肽可添加至麪包中，延長麪包的老化時間，增加麪包的體積和鬆軟程度。明膠具有吸水和支撐骨架的作用，其微粒溶於水後，能相互交織成網狀結構，凝聚後使柔軟的糖果保持形態穩定。
2.1.3作爲食品包裝
膠原蛋白製作腸衣，口感好，透明度好，製作工藝簡單，還可以改善香腸風味和質量。膠原蛋白還可作爲食品粘合劑合成纖維膜，製作肉類、魚類包裝紙。此外，它還可作爲食品保護層，具有抗氧化性，可保持食品的顏色鮮亮。
2.2乳清蛋白
乳清蛋白是利用現代生產工藝從牛奶中提取出來的一種蛋白質或是由乾酪生產過程中所產生的副產品乳清經過特殊工藝濃縮精製而得的一類蛋白質，它是由一些細小而緊密的球狀蛋白質組成。乳清蛋白具有高蛋白質、低膽固醇、低脂肪和低乳糖的特點，且容易被人體消化吸收、具有高的營養價值。乳清蛋白的功能特性主要有：成膠性、攪打起泡性、乳化性、成膜性等。
將乳清蛋白添加到酸奶中，可以縮短培養時間，改善風味和質地，增強滯水性，減少乳清析出和脫水現象，延長保質期，促進益生菌生長，增強酸奶的營養保健功能，將乳清蛋白應用於乾酪中可以加速乳的凝結，改善感官性能，縮短乾酪的成熟期，增加乾酪的出品率；在冰激凌生產中，乾酪可以替代脫脂乳粉作爲廉價蛋白質的來源，降低產品的成本，並賦予冰激凌清新的乳香味，還可以應用於冷凍甜食以及裱花奶油生產中；在焙烤食品中，乳清蛋白可以作爲輔料增加焙烤食品的體積，提高水分含量，低脂、低膽固醇的乳清蛋白可以全部或部分替代焙烤食品中雞蛋白，脂肪，保證產品的色澤和口感；在肉類製品中，乳清蛋白可以提高肉製品的營養價值，提高產品的出產率，可以作爲肉製品的乳化劑，在低脂肉製品中，可以增加低脂肉製品的彈性和汁液感，還可以作爲肉製品的添加物和替代品；在功能食品中，乳清蛋白因含有易消化吸收的優質蛋白，能提供額外能量，節約體內蛋白質，乳清蛋白還富含含硫氨基酸，能維持人體內抗氧化劑的水平等；在配方食品中，乳清蛋白作爲一種多功能配料，在乳飲料中可以作爲組織改良劑或作爲益生菌或者在其他營養療效食品中作爲載體。
2.3卵蛋白
卵類尤其是雞蛋是食用歷史悠久的蛋白質食品。一個完整的雞蛋的可是部分由蛋白、蛋黃兩部分組成。球蛋白、伴白蛋白、卵粘蛋白、溶菌酶賦予其優越的乳化穩定性，卵磷脂、膽固醇與脂蛋白質賦予其優越的發泡性。作爲優質蛋白質，卵蛋白具有良好的凝膠性、獨特的風味功能、澄清作用和抑制結晶作用，這些功能可以應用在製作點心、沙拉醬、布丁、糖果等各種食品中。