一、 摘要
最近幾年，一系列的飲食出現了衛生及質量的問題，而最受傷害的便是我們廣大的學生、教職工。食堂是一個做大鍋飯的地方，因此難免也會出些問題。其次，人們對於飲食已不再是隻要求分量、解決溫飽，而更多的開始在乎味道、環境、以及營養健康的食品等等。而食堂可能無法滿足他們的這些較高需求。
並且，隨着人們物質生活水平的不斷提高，吃飽、吃好已經不能滿足現代人吃的要求。雞、鴨、魚、肉這些傳統意義上的美食在餐桌上的主導地位正在退去，特別是經歷非典和禽流感後，如何才能吃得健康成爲人們思考的問題。這時，素食就成爲人們的首選。
因此根據這個特點，一個自助式的、環境乾淨優雅、有多種富有特色的素食品的餐廳開在學校的聚集地，必定會有一定的市場前景和發展空間。並且，食堂一般是按點吃飯，當學生或老師們很忙的時候去晚了，飯菜幾乎就所剩無幾；又或者當大多女生都開始在意自己的身材體重以及營養的均衡時，我的素食餐廳剛好可以滿足這個要求，同時也突出快餐的優勢。食堂是各個學校的一個重心點，保證學生的健康、正常生活所必須的。
在這個炎熱的夏天，吃素是個不錯的的選擇哦。
二、 餐廳基本情況
1、基本介紹
首先，本店位於校園內人口聚集的中心地段，離宿舍和教學樓較近的地方。主要針對的客戶羣爲大學生、教職工以及周邊的居民。經營面積爲200平方米，餐廳主要效仿德克士或肯德基等來裝飾但又並非完全效仿，結合多種元素，有一定的特色。儘量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致。
2、素食品種類
本素食餐廳也提供早餐、午餐、晚餐以及宵夜、飲料等。並且素食的烹製要求也同葷菜一樣，要與現代生活節奏的加快相協調，那些製作工藝複雜、製作時間過長、有名無實的`造型菜，如素魚、素鴨、素鵝等儘量不做；烹製家蔬、野蔬要多采用泡、拌、熗、白灼、生炒爲好，以求能保持原料的原汁原味；烹製菌類、菇類原料以蒸扒爲上；烹製豆腐、麪筋、根莖類原料多采用熘、燒、燜、燉等方法最爲適宜；烹製水果、乾果、堅果之類原料，要多運用拔絲、蜜汁、蜜燜的方法；而一些蔬菜類原料、豆製品及麪筋之類原料，採用生煎的烹製方法很受客人喜歡，只要能因地、因人配製出不同風味的醬，即可達到事半功倍的效果。 工作主要經營種類如下：
第一：特色的素菜。這應該是素食餐廳的核心生存力之一，專業素食與非專業素食的差別，在此體現，菜品不必非常多，但是美味是必須的保證，同時，還可以考慮同一菜品的多種口味，滿足不同口味的人的需求。
第二：粥類。當前在外就餐或者不是早上時期，想用粥的話，是相當麻煩的，或者無處可買，或者代價比較高，相對米飯、面飯來說，粥一方面可以解渴，另一方面入口也較其他品種更爲適宜，也就是進食的舒適度比較高，此外，粥的種類很多，營養價值也很出色，利用各種原料煮出來的混合粥，在美味上也可以有很出色的表現。
第三：果汁類。果汁類是酒類的替代品，可以分爲兩類果汁，一類是採購超市內各種種類的果汁出售以賺取差價，儘可能採購儘可能多的品種——可以考慮在店內設定一個櫥窗專門用來展示這些飲品，必將十分醒目——畢竟相對超市來說，餐廳可以收集更多的品種;一類是餐廳提供100％純榨果汁，可以考慮與周邊的水果店進行合作，以避免過多的果品積壓和損耗。
第四：特色米飯、面飯。這方面也大有可爲，比如紅薯米飯，南瓜米飯，蘿蔔米飯，都十分的美味，成本低廉，即便比較低的售價也十分的可觀。
第五：收集各種便宜製作的特色小吃。