要想開餐廳,必須先做好戰略的規劃,才能在日後的工作中應對如流,下面是本站小編收集的餐飲經營戰略規劃範本,僅供大家借鑑學習。
一、創業診斷
1·創業須知
(1)最能讓外行人發揮其特色的行業之一
(2)毛利極高、淨利極少
(3)資本回收時間,必須越短越好
(4)完全回收資本須五-六年的時間
(5)成本控制
A·直接成本
a·主要材料、配味料、裝飾材料
b·約佔營業額的35%,但不可超過40%
c·提高採購技術及庫存管理;壓低材料費支出
B·間接成本
a·人事費:約佔營業額的20%;與材料費合併,不得高於營業額的60%
b·租金: 約佔營業額的10-12%
c·水電燃料費:以5%爲上限
d·消耗品費:約佔營業額的4-5%
e·稅金:約佔營業額的5%
f·雜費:包括交際、廣告、保險、報章雜誌,約佔營業額的5-8%
g·資本利息:約佔營業額的4%
h·設備折舊:保留5%資金,以備未來設備與裝璜之整修
(6)做好計算管理
A·營業額=總席數*週轉率*每人平均消費額*一個月營業天數
B·淨利=收益-費用
c·營業額高,毛利多並不代表利潤也多
2·生意興隆之要訣
(1)如何使店務欣欣向榮
A·選擇有利的據點
B·卓越的經營技巧-擬定經營方針
賣給誰 ━━━━━━━━→ 掌握顧客層面
賣什麼 ━━━━━━━━→ 商品的內容
價格多少━━━━━━━┓
┣→ 銷售的技巧(包括應對、服務等)
如何賣 ━━━━━━━┛
C·改正「只要有資本和場地,任何人都可以開店做生意」的觀念
(2)迎合善變的顧客
A·更新店鋪設計
B·積極開發新商品
C·加強人事改進(譬如:改善服務態度)
D·實際表現新的企劃
(3)確保店??生意興隆需:
A·掌握合適之顧客層次
B·確實做好對顧客服務
C·信用
3·經營者所需具備之條件
(1)具經營能力
(2)掌握經濟動向
4·開業的首要工作-擬定籌措資金計劃
(1)資金來源:本身、熟人、金融機構
(2)必須資金
A·土地購買費
B·店??建築費
a·硬體建築費
b·電力工程費
c·供排水工程費
d·瓦斯工程費
e·空調工程費
C·裝璜費
D·廚房機械器具費
E·冷暖氣機費
F·桌椅等傢俱費
G·雜物備品費
H·消耗品費
I·其它費用
二、地點選擇
1·一般人最初會考慮的地點:
(1)車站前的商店街
(2)鬧區
(3)商業大樓內的出租店
(4)購物中心內
(5)批發商店街
(6)商業區
(7)學校附近
(8)鐵、公路沿線
(9)現有的商店街
(10)住宅區
* 並非絕對好的生意地點,因人口屬半固定性,缺乏長期發展潛力。
2·最具發展潛力的地點:新興社區(譬如大片住宅區或以大工廠爲中心,
發展出有車站、學校、行政機關、商店街等新興都市)
(1)因成敗風險大,需事先詳細調查,並探討其發展潛力。
(2)着重新興社區的地點
3·提高選擇地點的正確性:重視地點的商業環境
1)由相對位置關係來探知某地點是否具有價值,
譬如:距離車站的遠近,附近商店之經營型態,該地點是否擁有市場潛力招攬理想客戶之條件。
(2)年年記錄,觀察商業環境之變化:掌握環境動態,嗅出前瞻性
(3)至市政府、區公所調查有關都市計劃、未來人口增減趨勢、公車路線是否調動等。
4·立地條件調查標準
(1)以質、量關係作衡量
質:該地區人口之所得、購買力;即外食消費在當地消費者的所得中,所佔之比例。
量:該地區「商圈的大小」,例如:面積大小、人口數多寡。
(2)包括:
A·有無同業(銷售狀況、進貨商狀況、對其它地區顧客之吸引力)
B·商圈內之人口(總人口數、性別、年齡、動態、品質)
C·客戶階層(職業分佈狀況及平均所得)
D·交通狀況(交通量、行人通行量、距公車站之距離)
E·商店街之知名度、形象
F·與該都市中心的關係
G·地價
H·該街道的發展性、特性
5·車站前的商店街
(1)以流動顧客居多,顧客層複雜
(2)決定該地區繁榮與否之條件:
A·商店與車站前馬路的關係
B·車站前商店街的街道特性(如:馬路寬度、汽機車流量)
C·有無通道至市中心