開酒店的目的是以贏利爲主，提升品牌，爲酒店帶來豐厚的利潤和廣泛的 社會效益。下面是本站小編收集的酒店前廳後廚溝通管理知識，僅供大家借鑑學習。
一、前廳與後廚的配合意識和主動性
1.大堂經理、廚師長有各自的工作，一個酒店經營的好壞與他們的工作分 不開，他們是整個酒店的核心人物，是執總的左臂右膀，也有的酒店沒有執總. 就靠兩個部門配合完成當天的日常工作 2.前廳與後廚的配合意識和主動性。 努力完成對方交給的任務和事情，雙方的認知度。重視並認真完成，雙方 的充分信任，這是基本要求。 雙方配合的主動性，除了工作的互相溝通，更多的思想、意識的溝通。
二、酒店營銷配合
爲了實現酒店的經營目標，必須對營銷成本進行控制。廚房和前廳應該從 以下幾個方面進行配合協調。 1.確立以市場爲中心的營銷成本控制思想。 廚師長、大堂經理要將這項工作制度化、程序化。 例：每天的例會廚務部必須參加。 (1)培訓：早晨的(上午的)服務員例會廚部對服務員進行培訓新的菜式。每 天的重點培訓;每週的局部控制;每月的全面培訓。 (2)下達指標新推的主要品種的數量(急推、估清,新菜)。 (3)認真聽取服務員發現的問題和新的需求，並及時調整經營項目和產品、 經營目標。 2.不斷開發新項目和新產品滿足客人的需求，同時節約經營成本和費用， 讓更多優惠政策讓利消費者。
三、促銷成本的控制相互配合
1.產品的特色： 菜餚和服務都是酒店的產品。酒店管理人員只有爲自己的菜餚和服務創造 特色，才能比自己的競爭對手吸引更多的顧客，獲取更多的利潤。 2.合理價格 目前餐飲競爭已進入白熱化階段，顧客對同類產品在價格上非常敏感。因 此，與顧客直接打交道的前堂必須透過各種渠道收集競爭對手的產品和服務， 與本企業的差別，即時反饋到廚部，廚部應最快速度制定出合理的產品價格。 四、配合前廳定製選單 1.選單分爲：(1)零點菜譜。(常年菜譜、季節菜譜) (2)筵席選單。不同規格和檔次酒席 (3)即時選單。時令性、即時性、臨時性選單 (4)臺長選單。新推價、短期、試菜用的選單 2.各種選單的作用及前後堂配合
【1】零點菜譜：銷售選單是企業提供的商品目錄，是向消費者提供的資訊 推銷工具，也是企業用於促銷的手段。 (2)菜譜要求：A、涉及面要廣，重點要突出。 B、菜譜按烹飪原料、風味、烹調方法、檔口等。 (3)前堂、後廚的配合：A、廚師長對前堂服務員進行強化培訓。菜譜中的 知識點：菜名、主、輔料，所屬檔口菜系、典故、口味特點、適合人羣、特殊 服務的手段、帶味碟、手套。 (4)定期菜式考覈：確定每月的幾月幾號爲考試日，沒有考覈，沒有壓力、 就沒有記憶力，就沒有服務技能、知識的.提高。 (5)指令性銷售：後廚下達銷售計劃，主要以急推、大量推出的菜式及份數， 以免推菜的盲目性。 (6)增加高利潤菜餚的銷量。要增加酒店利潤，必須增加高利潤菜餚的銷量， 同時兼顧毛利低的經濟實惠菜餚，靠低價位的菜吸引高價位的菜賺錢。 (7)積極推銷菜式：營銷員、服務員積極推銷菜餚，而不是消極地接受顧客 點菜，做到有的放矢。
【2】筵席選單：是根據人們聚餐的要求，將不同的原料、烹調方法、口味 特點和不同價格的菜點組合起來，以一個價格銷售給顧客，以滿足消費者聚餐、 喜慶等活動在飲食上的需求。 前堂後廚的配合： (1)首先由後廚經過嚴格的成本覈算，制定筵席選單;不打折，打折空間有 多少，不能憑主觀意識斷寫選單 (2)前廳在制選單時，準確掌握廚房原材料情況。邊角餘料、剩餘原料的處 理(排骨、牛腩)，及時處理的原料(不宜長時存放，急推)，酒席剩餘的料。 (3)即時選單及臺長選單：時令選單、季節選單、臨時選單、對主菜譜補充。 優點：季節、時間性較強、滿足顧客求新、求異、求特的需要。臨時活動 的選單。 力爭做到：傳統菜回頭用，時令菜及時用，創新菜間隔用，特色菜長期用。