會計等式是在會計覈算中反映各個會計要素經濟關係利用數學公式即數量關係的數學表達式，又稱會計方程式、會計平衡公式、會計恆等式。下面，小斌啊爲大家分享酒店餐飲財務公式，希望對大家有所幫助!
開店籌備經營數據公式
1、餐廳定員=座位數×餐次×計劃期天數
含義：反映餐廳接待能力
2、職工人數=(期初次數+期末人數)÷2
含義：反映計劃期人員數量
3、季節指數=月(季)完成數÷全年完成數×100%
含義：反映季節經營程度
4、座位利用率=日就餐人次÷餐廳座位數×100%
含義：反映日均座位週轉次數
5、餐廳上座率=計劃期接待人次÷同期餐廳定員×100%
含義：反映接待能力每餐利用程度
6、菜品人均消費=菜品銷售收入÷接待人次
含義：客人食品消費水平
7、飲料比率=飲料銷售額÷總銷售額×100%
含義:飲料經營程度
8、飲料計劃收入=銷售收入×飲料比率+服務費
含義：反映飲料營業水平
9、餐飲計劃收入=接待人次×菜品人均消費+飲料收入+服務費
含義：反映餐廳營業水平
10、日均營業額=計劃期銷售收入÷營業天數
含義：反映每日營業量大小
11、座位日均銷售額=計劃期銷售收入÷(餐廳座位數×營業天數)
含義：餐廳座位日營業水平
12、月度分解指標=全年計劃數×季節指數
含義：反映月度計劃水平
13、餐飲毛利率=(營業收入-原材料成本)÷營業收入×100%
含義：反映價格水平
14、餐飲成本率=原材料成本額÷營業收入×100%
含義：反映餐飲成本水平
15、喜愛程度=某種菜餚銷售份數÷就餐客人人次×100%
含義：不同菜點銷售程度
16、職工接客量=客人就餐人次÷餐廳職工人數
含義：職工勞動程度
17、職工勞效=計劃期收入(創匯、利潤)÷職工平均人數(創匯：工作貿易等途徑取得外匯)
含義：職工貢獻大小
18、職工出勤率=出勤工時數÷定額工時數×100%
含義：工時利用程度
19、工資總額=平均工資×職工人數
含義：人事成本大小
20、計劃期庫存量=期初庫存+本期進貨-本期出貨
含義：反映庫存水平
21、平均庫存=(期初庫存+期末庫存)÷2
含義：月度在庫規模
22、期初庫存=年預計銷售額÷資金週轉次數×0.5×(1+月度銷售額÷各月平均銷售額)
含義：計劃期初庫存安排
23、期末庫存=平均庫存×2-期初庫存
含義：年末預計庫存額
24、月度流動資金平均佔用=(期初佔用+期末佔用)÷2
季度流動資金平均佔用=∑ 季度各月佔用÷3
年度流動資金平均佔用=∑ 季度各月佔用÷4
含義：年、季、月流動資金佔用
25、流動資金週轉天數=計劃期營業收入÷同期流動資金平均佔用
含義：流動資金管理效果
26、流動資金週轉次數=(流動資金平均佔用×計劃天數)÷營業收入=流動資金平均佔用÷日均營業收入
含義：流動資金管理效果
27、投資利潤率=年底利潤÷總投資×100%
含義：反映投資效果
28、投資償還期=(總投資+利息)÷(年利潤+年折舊)+建造週期
含義：反映投資回收效果