在當今社會生活中,越來越多人會去使用制度,制度就是在人類社會當中人們行爲的準則。你所接觸過的制度都是什麼樣子的呢?下面是小編收集整理的餐廳服務員管理制度(精選3篇),歡迎大家借鑑與參考,希望對大家有所幫助。
餐廳服務員管理制度1
1、遵守考勤制度,上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態投入工作。
2、瞭解例會內容,及當天工作安排,熟記當天菜品酒水供應情況,急推、沽清與特色菜品等。
3、餐前檢查各區域的設施、照明系統,餐桌、餐椅是否損壞,硬件設施是否運轉正常。
4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品,以備開餐使用。
5、餐前整理檢查本區域檯面、餐具等衛生,並按標準把餐具擺放整齊。
6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情迎客,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。
7、客到時,必須請客人出示導購卡,在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐檯,必須放在相應的餐檯上。
8、餐中不可扎堆聊天,不可倚靠在服務檯,始終保持正確的站姿。
9、客到後根據情況,爲客人套放椅套,並做相應示意與提醒。
10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。
11、餐中要求值臺人員爲客進行熱情周到、靈活的服務,具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。
12、上菜前,要求先整理檯面擺撤菜盤,上菜必須報菜名。
13、能夠根據不同的情況,爲客人提供分菜服務。
14、席間服務中,應先徵詢客人意見,再爲客人撤換菜盤、骨碟等餐具。
15、餐中保持檯面整潔,桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應及時用夾子、托盤清理。
16、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放 棄最後的推銷機會)
17、餐中值臺人員應勤巡臺,加強眼神服務意識,觀察客人需求,對客人的需求必須有應答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通,透過客人細微的動作或表情以發現客人的需求,並立即上前主動詢問或進行及時的服務)。
18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣,及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
19、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜,不可隨意下催選單。
20、及時將放在服務檯上的菜品上桌,不可因上菜不及時,造成關於菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務的主次關係)
21、對於客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求,必須及時通知主管。
22、對突發事件和客人投訴能靈活應變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,及時彙報上級。(應將投訴控制在最小範圍,壓至最低程度,儘量於第一時間、地點、接手人來處理解決,避免人員的轉換,時間的拖延,而使投訴的性質和發展惡劣化)
23、結賬時,覈對選單,並準確核加整單與導購卡上的菜品,唱收賬單,最後由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字,將導購卡交於銀臺。儘量由銀臺人員(傳單員)來結賬。
24、對於閉餐後和結完帳的客人的服務,值臺人員不可忽視怠慢,必須善始 善終的保持優質的服務。
25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交,不可私自藏匿,一旦發現給予開除。
26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻檯;並在客人走後,按撤臺程序,將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。
27、按擺臺標準補臺,並將餐椅集中整齊碼放於指定位置。
28、輕拿輕放小件餐具物品於指定地點,本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。
29、值臺人員根據當餐使用情況,填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。
30、區域指定人員於閉餐後換取布草,並準確填寫布草交接記錄。
31、值臺人員於規定時間內將pda集中送於指定的地方,不得延誤電腦更新。
32、閉餐後整理清潔區域、檯面等衛生,擦拭收碗車、樂百美車並放於指定地點,由領班檢查。
33、 檢查巡視區域有無隱患,關閉所有電源後,方可離崗。
餐廳服務員管理制度2
對於餐館而言老闆表現的越能幹,員工就表現得越弱勢,餐館老闆別隻想着用“人管人”的方法,應該用制度來管理人員,首選餐館應該有標準,有檢查考覈制度,有獎罰制度,有負責人,那麼老闆該做的就是了解制度是否被執行,獎罰是否分明,標準是否被堅持,可見餐飲必須制定一個制度,沒有制度老闆累員工也累。下附員工管理制度。
一、用人原則
必須是一位勤快的人,哪怕你再笨我們都願去教你
我宣誓:我願意努力的工作,因爲我盼望明天會更好
我願意尊重每一位同事,因爲我也需要大家的關心
我願意誠實,因爲我要問心無愧
我願意接受意見,因爲我們太需要成功
我堅信只要付出終有回報
二、對員工的要求
1、節約糧食
2、吃飯時腳不準踩踏桌椅,必須放在地上,如有違反清理所有飯堂桌椅
3、男生儀容要求:必須留寸頭,剔須,剪指甲
4、女生儀容要求:發不過眉,不準戴任何金銀首飾,留指甲,已婚女士可以佩戴一個結婚戒指
5、歡迎顧客時目光要注視對方,讓顧客感受到熱情的笑容
6、員工以友善的話語表示歡迎,不要使用重複機械的問候語
7、客人到桌後5秒內必須有服務員接待
8、對待老人、小孩、殘疾人應該做到特需服務
9、員工應該把客人所點的菜品快速準確的傳遞給上菜房
10、在保證客人滿意的情況下,認真服務,爭取做到操作流程不漏項、不掉項
11、配備所用的用品用具
12、服務員應保證帳單的準確性,做到唱收唱付,並提前找零
13、及時恢復擺臺工作
14、及時做好人走崗位淨
15、及時關燈關氣
16、做好餐前餐後的電腦正常使用和關閉
17、做好突發事件的處理和創造感動
18、做好授權工作
19、緊急的預案處理,停水、電、氣,客人打架處理
20、同一區域不要走一桌,關一桌燈,等客人走完才關燈
三、薪酬制度
1、服務員的基本工資:1080元每月,二級員工1100元每月,一級員工1120元每月(具體根據當地情況,這裏只做參考)
2、工齡工資:員工滿一年後加40元,兩年80元,三年120元,四年120元,五年以上140元
3、公司每月給新員工一月2天帶薪公休,滿一年後每月3天,三年後每月4天
4、新進員工進店標準:14號以前公休一天,14號以後的.沒有公休
5、如員工辭職必須提前15天,如提前離職,公司不給與結算工資
6、新進員工每月店方扣除員工20元作爲公司保證金,如店方許可正常辭職,將退還保證金,否則不退。
四、遲到獎罰制度
1、遲到1—5分鐘扣5元,遲到5—30分鐘扣10元,遲到30—120分鐘扣除半天工資,遲到120分鐘以上處礦工一天處罰,而且必須照常上班
2、一月內遲到三次以上只發基本工資,月底獎金扣除
3、因私事不請假、休息、早退視爲曠工
4、處罰標準:普通員工遲到半天扣20元,一天扣40元,月底只發基本工資
5、員工無故曠工一天以上除名開除
6、店長級別的員工曠工直接開除處理
五、人事管理條例(以下幾點可直接解聘)
1、受聘者業務技術水平差,經考覈不能接受勝任本職崗位要求
2、違反工作規章制度,批評後仍不改正
3、受聘者長期請假
4、曠工
5、因員工身體狀態不適應崗位要求
6、違反國家法律法規
備註:員工解聘或辭退後必須辦理解聘手續,三天內離開本店宿舍
六、規章制度
輕度過失的員工有以下幾點:
1、上班時間衣冠不整
2、上班時不穿工服進入店內或者工服不齊,不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方
3、工作時間用餐廳電話辦理私事
4、工作時間吃東西聊天,圍成一團;
5、下班後不應在店內逗留,並且打擾其他正常上班員工
6、在店內高聲喧譁,發出怪叫或吹口哨
7、隨地吐痰,仍紙屑雜物
8、不遵守店內安全條例
9、違反部門常規
10、工作時間佩戴手機(店經理除外)
11、在自己的負責範圍內儲放飲料或私人物品。
較重過失的員工有以下幾點:
1、工作時間睡覺
2、擅離工作崗位,經常遲到
3、對客人不禮貌,與客人爭辯
4、在店內、宿舍內主動參與或變相賭博活動
5、未經許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙
6、搬弄是非,影響團結和公司聲譽
7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品
8、不經店內相關領導允許帶親戚朋友到店內或者在宿舍逗留
9、工作時間擅離工作崗位,做其他與工作不相關的事情
10、未經批准不回宿舍休息。
嚴重過失的員工有以下幾點:
1、工作時間醉酒
2、貪污、盜竊、受賄、行賄
3、故意損壞公物或客人用品
4、打架鬥毆。
各項處理方法:
輕度過失的處理方法:處相關處理外批評教育方法
較重過失的處理方法:採取罰款,限期改正並填寫過失單
嚴重過失的處理方法:扣除當月工資,並且除名,情節嚴重者追究法律責任 員工單獨在外面網吧上網直接開除
七、員工過生日聚餐標準(要給員工過生日)
1、員工之間過生日送生日禮物不得超過10元
2、員工吃飯過生日必須aa制
3、員工之間過生日消費金額不得超過兩百元
八、給員工創造發展的途徑
年輕員工:
新員工—合格員工—優秀員工—實習店長—優秀店長
年齡偏大的員工
新員工—合格員工—優秀員工—先進員工(連續3個月當選)—標兵(連續5個月當選)—勞模(連續6個月當選)—功勳(相當於店經理的福利待遇) 注:成爲一名合格員工的基本標準
餐廳服務員管理制度3
一、根據排班、按時到崗,必須按崗位規定着裝,佩帶名牌,保持儀表儀容整潔。
二、服從領導,服從分配。嚴格按照星級標準,程序進行,對客服務,主動熱情,規範化操作。
三、工作時間內,不得擅離崗全,不得看書,看報,做與工作無關的事項。
四、每週組織業務培訓一次,時間爲二小時,每月考評一次與工資掛釣。
五、準時參加餐前會,按要求做好工作。
六、不得在餐廳內吸菸,吃東西,梳頭、嬉鬧、化妝。
七、不得在餐廳內講髒話,不得辱罵客人,同事。
八、服務時必須講普通話,不得竊竊私語,交頭接耳。
九、不得使用工作電話談私事,上班時手機不允許帶在身上。
十、服務人員不得坐在前廳的3-7號桌的客用椅子。
十一、不得私拿和私用餐廳服務用品,損壞公物需按規定加倍懲罰。要自覺維護餐廳設備和服務用品。
十二、服務人員不允許帶大包和不透明的包進入後場(除錢包、化妝包外)。下班時間,工作人員不允許走後門。
十三、做好部門計劃衛生,日常衛生及個人衛生,隨時保持服務區的清潔衛生和個人衛生。
十四、值臺包間服務員不允許出包間,如客人要求出包間,應站在門口。(以便客人招呼)
十五、公司規定工作人員及服務人員辭職,須提前一個月書面申請。如擅自離開視同曠工處理。
十六、員工假期定爲每月二天,根據營業情況安排輪休時間。
十七、員工的病、身假,要提前告知領班,如有特殊情況覈實後再作處理。
十八、上班時間服務員會客時間不能超過五分鐘,不能把自己的朋友帶入包間聊天。
十九、在餐廳內不允許奔跑,要輕快的走路。
二十、值班人員要做好值班工作,保持工作範圍清潔,遵守值班制度。
儀表儀容:
頭髮服務員上班時長髮一定要盤起來,經常洗頭,保持頭髮清潔,無頭屑,無異味。
面部化淡妝,要求得體,不得濃妝豔抹。
手保持清潔,不能留長指甲,不能塗有色指甲油。
飾物不戴誇張項鍊,耳環:不許戴戒指、手鍊。
工作服穿工作服時要求整潔,無油污,無缺損。佩戴工號名牌,穿裙子時,應穿長筒肉色絲襪。
腳穿平跟成坡跟皮鞋,布鞋。鞋的顏色一般爲黑色,皮鞋要擦亮。
洗澡彩勤洗澡,洗頭髮,保持體味清新。
餐飲部服務員考勤和評分標準:
1、出勤情況4分11、賓客投訴10分
2、儀表儀容4分12、三輕工作2分
3、餐前準備4分13、值臺8分
4、服從分配8分14、主動服務2分
5、擺臺規格2分15、正確結帳2分
6、愛護餐具2分16、恢復檯面4分
7、餐前會4分17、餐後結束工作4分
8、崗位要求8分18、無扎堆閒聊8分
9、服務程序8分19、計劃衛生8分
10、微笑服務6分20、培訓2分