管理制度是對一定的管理機制、管理原則、管理方法以及管理機構設定的規範。以下是小編整理的幼兒園膳食管理制度，希望對大家有幫助！
幼兒園膳食管理制度篇1
一、炊事員上崗前必須堅持穿戴工作服、帽，操作前應洗手，入廁脫工作服，便後肥皂洗手，注意個人衛生，勤洗頭，勤剪指甲，勤換衣，炒菜及分菜、飯要戴口罩，不得隨地吐痰，操作時不能吸菸，不能用嘴直接嘗炒勺內的飯菜，注意個人和食品衛生。
二、嚴格執行食品衛生法，每天做好對炊具、食品的消毒和防蠅、防腐工作，做到：食具一餐一消毒，廚房內應保持清潔、整齊、通風、乾燥，每天小掃除，週六大掃除，竈臺、工作臺、桌子等經常洗刷，應備雙刀、雙板，生熟食品嚴格分開，洗碗、洗菜池不能混用，並用流水作業，確保師生員工的身體健康。
三、切實做好食品的採購、驗收、保管和進出倉的登記使用手續，杜絕貪污、浪費現象，分清教工和幼兒的伙食帳，定期公佈帳目，嚴禁任何人私自吃拿幼兒食品，違者重罰，做到：有計劃採購，並保證價廉物美，不給幼兒吃腐敗變質或隔天飯菜，水果洗淨消毒或削皮後再吃，取熟食應用筷子或夾子，預防食物中毒及腸道傳染病的發生。
四、冰箱應保持清潔，除食物外，不存放私人的其它食品，冰箱內應分類存放食物，並有保鮮措施，防止污染和變質。
五、每週五上午由保健醫生和夥委會成員共同制訂下週食譜，並向家長公佈，每天必須按時供應飯菜，並做到冬季有防冷設施，保證幼兒吃到熱飯、熱菜、熱湯、熱點心，夏季供給溫涼飯菜和涼開水，嚴格執行食譜，如有特殊原因，改變食譜需經醫生同意，同時應做到：每週主副食不重樣，式樣不重複，不斷變化花色品種，並注意甜鹹搭配，葷素搭配，色、香、味俱全，保證幼兒既吃好又吃飽。
六、想方設法，千方百計，降低成本，節約水、電和燃料，提高伙食質量，全心全意爲幼兒、教職工服務，建立飲食意見簿，由食堂人員每週到各班徵求意見一次並有記錄，以不斷改進和提高服務質量。
七、廚房工作人員必須團結協作，每天根據大、中、小班幼兒的年齡特點，足夠供應飯菜，避免浪費和不足，餐具及其它用品應分配準確，儘量避免差錯。
八、廚房工作人員應不斷鑽研烹調技術，熟悉幼兒口味，根據幼兒的年齡特點，配製食品，做到菜要先洗後切，細切細作，並嚴禁做有刺激性的食品和放濃烈調味品，確保幼兒有足夠的營養。
幼兒園膳食管理制度篇2
一、幼兒的膳食有專人負責，成立膳食領導小組。每月對幼兒的膳食情況進行討論與研究，總結經驗，及時解決問題，不斷提高幼兒的膳食質量。
二、幼兒食品有雙人購置，按實際需要採購，購置的食品要求新鮮，主副食品種多樣，並定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。
三、食堂工作人員樹立爲幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。
四、嚴格執行食品衛生法，不購變質食物，妥善保管剩餘食物，不食用變質食物。
五、準確掌握幼兒出勤人數，保證每天按人按量供應好主副食品，並根據不同的季節，制定適合幼兒年齡有利於促進生長髮育的食譜。
六、嚴格開飯時間，用膳人員應在規定時間和地點用膳，不得將食物帶走。
七、不吃變質不新鮮的食物，做好食物24小時留樣工作，保持廚房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮乾淨、一餐一消毒。
八、保教人員注意進餐護理，進餐前後不處理幼兒發生的問題，保證幼兒吃好。
幼兒園膳食管理制度篇3
爲保證幼兒身心健康發展，合理調配幼兒的膳食，加強幼兒園膳食營養管理，提高幼兒園的保教質量，現將建議分享給諸位園長。
一、充分認識幼兒園膳食營養的重要性
幼兒園的任務是使幼兒體、智、德、美全面和諧發展，健康的身體是幼兒全面發展的基礎，合理的營養是幼兒身體健康發展的必要保證。因此，各幼兒園必須充分認識幼兒膳食營養的重要性，要根據幼兒的生理特點、飲食規律、生長髮育規律，調配幼兒膳食，讓幼兒吃到科學、營養、安全的飯菜，保證幼兒身心健康全面的發展。
二、建立健全各項制度，進一步規範幼兒園的膳食營養管理。
制度是幼兒園科學管理的必要保證，幼兒園要建立健全各項膳食管理制度，成立膳食領導小組，規範幼兒園伙食管理。各幼兒園要嚴格落實《中華人民共和國食品安全法》、《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》、《託兒所、幼兒園衛生保健管理辦法》等法律法規，同時，建立並嚴格執行伙食賬目管理制度，原材料進、出庫制度，食譜公示制，食品採購索證制度，食品生熟留樣制度。
三、強化措施，提高幼兒膳食質量
各幼兒園要根據膳食多樣化、平衡膳食、蛋白質互補、經濟實惠的原則，科學合理的制定食譜，合理搭配膳食結構。倡導各鄉鎮中心小學對轄區幼兒園膳食進行統一管理、統一配送原材料、統一食譜、統一餐費標準。城區幼兒園也儘量統一食譜和收費標準，由縣直小學牽頭統一管理。餐費標準嚴格執行縣物價局和教育局覈定的標準。
（一）科學膳食要求
1.要注意調配花樣，在制定食譜時根據幼兒的生理特點，利用食物種類的'多樣化把食物的五大類----穀類、動物性食物（蛋、奶、肉等）、大豆及製品、蔬菜和水果、純熱能食物充分結合起來併合理的安排在每餐當中。
2.依據乾溼搭配、葷素搭配、粗細搭配、鹹甜搭配、動物蛋白與植物蛋白搭配的原則制定食譜，並杜絕禁忌菜之間的搭配。
3.少吃甜食和油炸食品，以穀類爲主，動物性食品爲輔。不得使用除酵母以外的添加劑食品，不得購買熟食。不允許採購四季豆、亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等。
4.根據季節調整幼兒的飲食，儘量進食時令蔬菜。
5.炊事員嚴格按照洗、切、製作、配餐等程序製作膳食，注意科學烹調，注重儲存營養素，特別防止維生素的損失。
6.每天供給幼兒的食品要生熟留樣備查，留樣必須做到冷藏儲存48小時以上，每個品種留樣量不少於100g。
（二）飲食管理要求
1.幼兒的伙食應有專人負責，民主管理，建立夥委會，定期開會，研究伙食問題。
2.幼兒伙食費要專款專用，精打細算，計劃開支，合理使用，並定期向家長公開賬目，幼兒園食堂不得對外承包。幼兒的伙食費每月超支與結餘儘量掌握在2%以內。
3.食堂炊事人員要準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量供應主副食，杜絕幼兒吃剩飯和隔夜飯。
4.幼兒園工作人員(包括炊事員)伙食和幼兒伙食要嚴格分開，不允許侵佔幼兒伙食費。
5.保健人員要定期計算幼兒進食量、營養量。
6.食品由專人按實際需要採購,採購的食品要求新鮮優質,每天由專人驗收,食品驗收後入庫,庫存不宜過多，各類食品按需要量領取,每月月底盤庫存。庫房由專人保管,建立進、出庫賬目（食品原料進、出庫登記表附後）,庫房保持整潔,庫房中要有防蠅防鼠設施。
7.按時開飯，幼兒進餐時間應保持在三十分鐘以上，保證每位幼兒吃好吃飽每餐飯。
（三）飲食衛生管理要求
1.要保持廚房的清潔，每日每餐清掃竈臺、炊飲等用具。
2.食堂嚴格執行《食品安全法》《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》，廚房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開，一餐一洗刷，餐具一餐一消毒，用蒸汽消毒必須做到水開後30分鐘以上，要配備防蠅設施。
3.不採購、不加工腐爛變質食物，不得製作亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等容易引起幼兒食物中毒的菜餚，不爲幼兒提供涼拌菜，防止食物中毒及腸道傳染病的發生。
4.蔬菜、水果必須採取科學方法清洗乾淨後纔可加工食用，切、放水果的刀具、容器必須單獨。
5.搞好幼兒進食衛生，飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流動水洗手，飯桌要用配好的84消毒液擦拭，再用清水擦拭乾淨。
（四）食堂從業人員健康管理要求
1.從業人員應按《食品安全法》的規定，每年至少進行一次健康檢查。體檢合格領取健康合格證後,方可上崗工作。健康證有效期爲一年,期滿後必須重新體檢,換證後方可上崗。
2.食堂從業人員必須掌握有關食品衛生的基本知識。
3.食堂從業人員必須保持儀表整潔,按規定穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，並把頭髮置於帽內,工作衣、帽必須保持清潔衛生。
4.食堂從業人員必須勤洗頭、洗澡、剪指甲，不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工製作食品。
5.食堂從業人員必須在工作前、處理食品原料後、接觸直接入口食品之前，先洗手消毒。入廁前脫去工作服,便後用肥皂洗手消毒，不得在食品加工場所內吸菸。