在現實社會中，人們運用到制度的場合不斷增多，制度具有合理性和合法性分配功能。制度到底怎麼擬定才合適呢？下面是小編精心整理的麪點製作管理制度，歡迎大家分享。
麪點製作管理制度1
1、工作前需先擦淨工作臺和工具，工作後將各種用具洗淨、消毒，注意通風儲存。
2、嚴格檢查所用原料、嚴格過篩，挑選，不用不合格標準原料。
3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和麪要等用前潔淨，用後及時洗擦乾淨，用布蓋好。
4、盛裝米飯、點心等食品的籠屜、筐蘿、食品病因由，使用後要用熱鹼水洗淨，蓋布、紗布要標明專用，定期拆洗設備。
5、面仗、餡挑、刀具、模具、容器等用後洗淨、定位存放，保持清潔。
6、麪點、糕點、米飯等熟食品涼透後存入專櫃儲存，食用前必須加熱蒸煮透徹如有異味不在食用。
7、製作蛋類製品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質的蛋不得使用。
8、使用食品添加劑，必須符合國家衛生標準，不得超標使用。
9、冰箱衛生必須每天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的.衛生習慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的清潔衛生。
10、開餐、結束後必須用1：100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。
11、工作人員在上班時注意個人形象，衣服、帽子要保持清潔，做到“四勤”。
12、各崗點職責請工作人員認真做到，具體事項聽從領班、廚師長具體分配。
麪點製作管理制度2
一、 製作人員應穿戴乾淨的工服、發帽、圍裙 ，操作前應徹底洗手消毒。
二、 加工前認真檢查各種食品原料與調味料，發現米、面、黃油、果醬、果料、豆餡、水產品、蔬菜等原料有生蟲、黴變、有異味，污穢不潔、腐敗變質及其他感官性狀異常的，不得進行加工，麪點用的禽蛋要先將表面清洗、消毒後方可使用，不用變質、散黃及破損蛋，添加劑、強化劑的適用範圍與使用量要符合相應國家食品衛生標準與要求，並做使用記錄；散裝調料用密閉容器存放，標明品名；煎炸食品用油應適時更換，防止食用油長期循環使用產生有毒有害物質，對食品造成污染。
三、 生產、加工、儲存、運輸、銷售使用的工具、機械、臺案、包裝材料、容器等符合衛生要求。 機械苫布及食品蓋布（被）要專用、有清晰的正反面及生熟標誌，使用前進行消毒，防止污染食品。生熟工具、用具必須分開使用，並注有標識。
四、 麪肥（引子）不得變質、發黴、有異味、發麪應使用專用容器，不在和麪機內發麪；發麪缸、盆、點心摸子、蒸箱等用具每天使用前洗刷消毒，絞肉機、壓面機等機械使用前後認真洗刷，保持清潔，機械潤滑用油應使用食用油；
五、 主食、糕點要以銷定產，存放麪點應有專庫，做到通風、乾燥、防塵、防蠅、防毒。含奶油、含水分較大和帶餡的糕點及未用完的點心餡料、半成品點心等應放入冰箱內儲存，並做到生、半成品與成品分開存放，並在規定存放期限內使用。 奶油類原料應低溫存放。水分含量較量的含奶、蛋的點心應當在10℃ 以下或60℃以上的溫度條件儲存。
六、 麪點間不得從事裱花食品製作，製作裱花食品應在相應的專間內製。加工製作裱花食品應嚴格在符合“五專”條件的專室內加工，參照“冷葷”食品加工規範，其環境、佈局、設備、設施應符合“冷葷間”易腐直接入口食品加工的衛生標準要求。
加工製作直接入口食品、麪點（如西點、豌豆黃、冷食點心等）實用的工具、工作臺、容器等要專用。炸鍋無油垢，牆壁無油灰，工具、用具、容器、機械及設備用後洗刷乾淨， 物見本色，定位存放。