1、認真貫徹餐飲部經理意圖,積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。
2、具有爲賓館多作貢獻的精神,不斷提高管理,業務上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務標準,工作程序。
4、對下屬員工進行定期業務培訓,不斷提高員工的業務素質和服務技巧,掌握員工的思想動態。
5、熱情待客,態度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務質量,加強現場督導,營業時間堅持在一線指揮,及時發現和糾正服務中產生的.問題。與客人建立良好的關係,並將客人對食品的意見轉告總廚師長,以改進工作。
6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛生,保持餐廳的環境衛生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
服務員管理制度(二)
1、按照規格標準,佈置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席,協助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。
4、熱情待客,態度謙和,儀容整潔,不擅自離崗。
5、勤巡臺,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。
6、開餐後,搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容。
8、瞭解結帳方式,妥善保管好訂單,以便複覈。
9、做好餐後收尾工作。
服務員管理制度(三)
1、熱情待客,態度謙和,工作要細心,儀容整潔,不擅自離崗。
2、確認臺號,將服務員送回的點選單顧客聯與收銀聯覈對,如有調整應立即詢問服務員,確認所有消費項目錄入無誤後打印賬單。
3、各種折扣和優惠方式按酒店有關規定執行。
4、按不同付款方式進行結賬處理,將結賬方式錄入電腦,完成結賬操作。
5、將找零、信用卡籤購單持卡人聯、賬單顧客聯等交服務員送回給客人。
6、如客人要求提供發票的,按規定填開發票,由服務員交給客人,並請服務員在收銀賬單上簽名。
7、賬單要按不同結賬方式蓋章,並分類放好。