論文題目：蒸煮對蔬菜中維生素影響研究
1、 立題依據
(1)研究背景
近年來，隨着經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，我國城鄉居民的生活水平與十幾年前相比有了明顯改善，但是，部份人羣卻面臨着維生素素缺乏挑戰。維生素缺乏是因進食單一或採用錯誤的烹飪方式造成維生素不能被充分利用而引起的，這些對身體都會造成損害。
(2)理論依據
中國五味調和的烹調術旨在追求美味，其加工過程中的熱油炸和長時間的文火攻，都會使蔬菜的維生素成分被破壞，一味舍營養而求美味是不可取的。尤其是20世紀60年代出現的現代烹調思潮，強調營養均衡、養生、減肥，強調在烹調過程中保持原有的營養成分和原有的味道，強調平衡膳食。所以平衡膳食是提供家庭合理營養的唯一途徑，合理的烹調方法是平衡膳食的基本保證條件。
(3)立題意義
維生素是機體內不能合成只能由食物供給的一類維持機體正常生理功能及細胞內特異代謝反應所必需的一大類微量大分子化合物，蔬菜爲我們提供大量的維生素，但是如果烹調處理不當，會造成維生素白白損失，降低其營養價值，如果長期缺乏維生素，將對我們身體造成損害。因此, 研究蒸煮等不同加工方式對蔬菜中維生素影響，對人們平衡膳食、保持身體健康都有着積極的作用。
2.研究內容及方案
(1)研究目標
透過對不同幾種蔬菜蒸煮後，對不同種蔬菜中所含維生素含量的瞭解，認識到不同蒸煮方式對蔬菜維生素的影響。對比不同蒸煮方式後，得出各種蔬菜最適宜的烹飪方式。
(2)論文提綱
摘 要
關鍵詞
1 緒論
1.1 研究背景
1.2 研究目的和意義
1.2.1 研究目的
1.2.2 研究意義
1.3對維生素認識的現狀
2 白菜中維生素的含量
2.1 白菜功效及維生素含量
2.1.1 白菜功效
2.1.2 白菜中維生素的含量
2.2 蒸煮對白菜中維生素的影響
2.2.1 蒸煮對白菜中維生素種類的影響
2.2.2 蒸煮對白菜中維生素含量的影響
2.2.3 蒸煮時間對白菜中維生素的影響
2.3 其它烹飪方式對白菜中維生素的影響
2.3.1 炒對白菜維生素的影響
2.3.2 燉對白菜維生素的影響
2.4 保留維生素白菜適宜的烹飪方式及溫度
3 西紅柿中維生素的含量
3.1 西紅柿功效及維生素含量
3.1.1 西紅柿功效
3.1.2 西紅柿中維生素的含量
3.2 蒸煮對西紅柿中維生素的影響
3.2.1 蒸煮對西紅柿中維生素種類的影響
3.2.2 蒸煮對西紅柿中維生素含量的影響
3.2.3 蒸煮時間對西紅柿中維生素的影響
3.3 其它烹飪方式對西紅柿中維生素的影響
3.3.1 炒對西紅柿維生素的影響
3.3.2 燉對西紅柿維生素的影響
3.4 保留維生素西紅柿適宜的烹飪方式及溫度
4 花椰菜中維生素的含量
4.1 花椰菜功效及維生素含量
4.1.1 花椰菜功效
4.1.2 花椰菜中維生素的含量
4.2 蒸煮對花椰菜中維生素的影響
4.2.1 蒸煮對花椰菜中維生素種類的影響
4.2.2 蒸煮對花椰菜中維生素含量的影響
4.2.3 蒸煮時間對花椰菜中維生素的影響
4.3 其它烹飪方式對花椰菜中維生素的影響
4.3.1 炒對花椰菜維生素的影響
4.3.2 燉對花椰菜維生素的影響
4.4 保留維生素花椰菜適宜的烹飪方式及溫度
5總結及建議
5.1各種蔬菜儲存維生素的烹飪方式
5.2儲存維生素的適宜烹飪溫度
參考文獻
致 謝
(3)預期達到的'研究結果和創新點
預期達到的研究結果：對比不同蒸煮方式對蔬菜中維生素的影響，總結出各種蔬菜保持維生素最適宜的烹飪方式。
創新點：關於食物烹飪的研究爲數不少，但大多數研究是在烹飪方式以及美味方面。本文的創新點在於研究各種烹飪方式對蔬菜中維生素的影響，在美味的同時還要健康。
(4)具備的條件以及參考文獻
具備的條件：在農大網絡學院學習了《中醫食養食療》、《營養與健康》等相關專業課程;選題之前做好了充分的研究，並進行了可行性上的估計;在課程之外收集了相關的材料，爲寫作論文提供了參考資料。
3.進度安排
(1)完成時間
本論文完成時間爲2012年5月1日.
(2)撰寫階段計劃：
20xx年12月1日—20xx年12月7日 確定選題、收集相關資料
20xx年12月8日—20xx年1月7日 撰寫開題報告
20xx年1月15日—20xx年2月25日 收集資料，開展研究，形成寫作初稿
20xx年3月4日—20xx年3月24日 深入研究，形成論文二稿
20xx年4月1日—20xx年5月1日 論文修定，確定終稿
參考文獻：
(1)雷紅.不同烹調方式對蔬菜維生素B2的影響.江蘇預防醫學,2008,19 (3):43-44.
(2)]郭紅衛.營養學.北京:科學出版社,2000:45-46.薛建平主編《食物營養與健康》，中國科學技術大學出版社2004年2月出版152頁.
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(5)趙洪靜, 楊月欣. 食品加工、烹調中的維生素損失[J]