秋分時要吃什麼熟食
每逢秋季,注重養生的人們開始進補,在飲食養生過程中,除了高能量的葷食外。很多素食的營養和滋補功能同樣不可忽視,秋季蓮藕成熟,且蓮藕富含澱粉、蛋白質、維生素以及多種無機鹽,是非常理想的素食。但是藕片容易滋生寄生蟲,熟食最佳。
秋季的蓮藕肉質肥嫩,白淨滾圓,感鮮脆可口,能夠和梨相媲美,老少皆宜。當有充足的藕時,有人喜歡將藕榨成汁飲用,有的甚至用水洗淨便直接食用,實質上這是不健康的食用方法。所以,不管是大人還是小孩,秋季吃鮮藕時,最好經過高溫烹煮後再食用。
從中醫方面來說,生藕屬寒性,能夠較好地清熱除燥。很多人由於體內調節機能較差,臉上的氣色也會較差,並且一些女性常常因“上火”而起“痘痘”,吃適量的藕具有很好的療效、首允將藕煮熟,其性由涼變溫,能夠養胃滋陰,益氣養血。
2、海帶
海帶味鹹,性寒,是化痰、消炎、平喘、排毒、通便的理想排毒食物。海帶不僅有助於清除體內的積熱,還可以對付因出汗過多出現的體力透支。海帶中含有的多種營養物質具有輔助降低血壓、降低血液黏稠度的作用,對心腦血管疾布者大有裨益。
3、茭白
茭白是我國的特產蔬菜,與蓴菜、鱸魚並稱爲“江南三大名菜”。由於其質地鮮嫩,味甘實,被視爲蔬菜中的佳品。茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,輔助治療四肢浮腫、小便不利等症,又能清暑解煩而止渴,用一點臘肉和茭白一起炒,味道更加香哦。
安全熟食長什麼樣兒
首先,鑑別熟食質量,要聞味重色。不要選擇顏色太過鮮亮、味道太過撲鼻的產品,要知道顏色太亮有可能被加入了人工合成的色素,正常的.食品顏色是自然適中的,一般爲黃色和褐色。
其次,看熟食的儲藏溫度,以及放置的時間。高溫季節,微生物易生長繁殖,熟食容易變質,有專家證明夏季熟食不宜放置超過兩個小時。
最後,購買安全熟食要看包裝,最好去大商場、大超市購買,避免購買小販處易受污染的散裝熟肉製品。
要少吃的熟食1、蔥油餅
做張蔥油餅,必須摻很多油,再加上要用油煎,油脂往往嚴重超標。營養師說,1/4張蔥油餅就含有500卡熱量,相當於1碗飯加2勺油,吃多了很傷身。
2、香腸
營養師指出,超市裏一捆一捆賣的香腸、路邊攤的烤腸都有亞硝酸鹽、色素、油脂含量高的缺陷。100克香腸中可能含有20~30克油脂,烤腸中的油脂含量甚至超過50%。
3、臘肉
爲便於長期儲存,臘肉含鹽量非常高。營養師說,高含鹽量的食物會對腎臟造成較大負擔。臘肉中亞硝酸鹽含量高,可能致癌,脂肪約佔50%,其膽固醇含量也很高,這些都對身體不利。
吃熟食有哪些壞處?
第一、加熱烹調食物會破壞營養素,包括維生素、蛋白質、脂肪、活性酶(又叫酵素)和有益菌類等。以蔬菜爲例,不論是炒、炸,還是燉、蒸,都會使其中豐富的酶(也叫酵素),加熱至60度就可以破壞食物中所有酶。
第二、加熱烹調食物會產生毒素,包括自由基、丙烯酰胺、合成化合物等。例如,油炸產生許多對人體有害的自由基;油炸澱粉類食品產生致癌物丙烯酰胺;高溫處理含有化肥、農藥等化學殘留物的食物,可以產生新的有害化合物。
適宜熟食的蔬菜種類
並非每一種蔬菜都適合直接生食,有些蔬菜最好放在開水裏焯一焯再吃。第一類是十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等,這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化;第二類是含草酸較多的蔬菜,如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸;第三類是芥菜類蔬菜,它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。