從表面上來看，開一家小飯店不就是找個店面支起爐竈，把菜炒好、飯做好端給客人嗎?實際上，即使開一家很小的餐館，都要有自己獨特的經營訣竅。例如，原料如何採購?設備怎樣配置……有時候，一些看似小的環節是否做得到位，是直接影響着這個飯店經營成敗的關鍵。
飯店爲誰開
農民進城開飯店，首先要選準位置和消費羣體。就農民的實力來說，在城市裏開太大的飯店不現實，最好選在學校附近和都市村莊裏面。一般來說，在都市村莊里居住的消費者收入不高，消費能力相對較低，公費就餐的可能性更小。 從鄭州市都市村莊小飯店消費的情況看，兩三個人出外就餐的情況越來越多，一些環境好、菜餚好的特色小飯店特別受青睞。開飯店絕不是端出幾個好吃的菜就可以了，要從各個方面都做得非常人性化，這樣纔會讓顧客真正感到舒服，覺得進到這個店裏是一種享受。
你的小飯店開張時，讓利促銷還是很有必要的，因爲都市村莊裏的消費者只想用最少的錢，既能吃飽，還想吃出營養。你還要打出宣傳標語，讓從你飯店路過的人都能看到，讓他們替你宣傳。
你可別小看了這些一頓飯只能消費三五元的羣體，只要他們認準了你的飯店，可能天天到你的店裏消費，像這樣的人羣多了，你的`生意自然就紅火了。
投資最小化
同樣是在一個村莊內，飯店的位置非常重要。最好在大街或者臨近一些院校的村莊，當然，選這樣的位置可能比小巷的價格要高出1/3，但是，你的利潤還可能比小巷高出2/3呢!
經營面積可以根據你的實力來確定，如果你只賣小菜和燴麪、餃子，最好租用30平方米的臨街房就可以了，就目前的房租，一個月需要650元。
櫃檯、桌子、凳子、冰箱、炊具、電視等投資2500～4500元就行了，當然，爲了省錢，你還可以到鄭州市的一些舊貨市場購買舊貨，還可以接手別人急着轉讓的飯店。
在店面進行裝修時，還要考慮爲消費者創造一個好的就餐環境，最起碼要製作噴繪的燈箱門頭，這樣的投資最多不要超過1000元。
在僱用員工時，最多不能超過5名，最好3名，兩名廚師、一名服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。廚師的月工資700～900元，服務員的月工資300～500元，當然是管吃管住了。
原料採購得好不好，價格是否便宜，對一個飯店的運營非常關鍵。具備專業知識非常重要，有些老闆一開始不懂原料好壞的區別，在採購作料時，最好帶個廚師做助手。因爲在行的人能看出來作料的優劣。
一般情況下，在鄭州市的都市村莊裏開一家30平方米左右的飯店投資不能超過1萬元。
效益最大化
開飯店就是爲了營利，每個店都會給自己定一個菜餚毛利，毛利高低看定位，在製作選單時，就應該對毛利有一個基本的控制方向了。
一個店裏，每個菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒有利潤，只是爲了招徠客人，而有的菜利潤卻可能非常高。大飯店都有的菜，你得便宜且實惠;不太常見的菜，你可以把毛利提高;有獨門配方，只有你的廚師一人會燒的特色菜，你可以把價格再往上翻。
家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因爲它的單位成本和零售價格都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會有意見。比如說，一份燒茄子，現在的成本最多就是3元錢，在一些中檔飯店裏，零售價普遍定在10～15元，如果你定在6～8元，消費者就會認爲你的價格便宜，但是，爲了賺取回頭客，你做的味道絕不能比別的飯店差。
涼菜可以購進一些半成品，到飯店稍加工就可以賺取雙倍的利潤。以在鄭州市開小飯店爲例，每天早晨騎自行車和電動車到陳寨蔬菜批發市場購買低於市內300%的蔬菜，還可以到半成品區按重量購買涼菜。據調查，在陳寨蔬菜批發市場一公斤製作的半成品脆豆腐3.2元，在都市村莊的飯店加入香醋、蒜汁、香油可以賣出6份，按2元一份計算，利潤就十分豐厚了。其它涼菜的利潤也不比脆豆腐低。
這些手續不能少
向職能部門審批手續是必不可少的。一些審批手續最好提前申請、諮詢，這樣纔不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。
申請開飯店需要前置審批，即在工商部門拿到營業執照前，必須先得到衛生許可證和環保部門的排污許可證。
以開一家小飯店爲例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及複印件到當地工商所登記名稱，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領工商營業執照的時候。因爲在領取工商執照之前，必須先到轄區內的環保部門和衛生監督所申領排污許可證和衛生許可證。