1行業背景
冒菜行業在餐飲業中屬於中低端水平和中低端消費。但它是一種具有特色的美食，深受廣大消費者歡迎。近幾年來，快餐火鍋興起發展迅猛。而冒菜被稱之爲一個人的火鍋，但是它相比火鍋更突出的一點是它的湯既美味又營養，是可以讓消費者喝的。隨着社會節奏的加快，消費者更注重健康營養方面。冒菜它是以消費者的需求不斷地改進和發展，因此這一行業的潛在需求越來越明顯。
2 餐廳概述
2.1 餐廳名稱及含義
2.1.1 餐廳名稱
四隻羊冒菜坊
2.1.2 含義
（1）四位創業者的屬相都是羊；
（2）羊作爲一個吉祥物，寓意餐廳開張大吉、生意興隆；
（3）羊有善良、溫順、美好、踏實的品質，寓意我們的經營理念也是誠信無欺、質量可靠、關愛健康、注重養生。
2.1.3 餐廳標語
我們賣的不是冒菜，是營養，是關心；您買的不是冒菜，是健康、是舒心。
2.2 餐廳簡介
“四隻羊冒菜坊”位於青海大學學生餐廳二樓，餐廳總營業面積50多平方米，一次能容納80人就餐。本餐廳共有餐位20多個，能隨時提供各種新鮮蔬菜、肉類、豆製品等特色菜和飲品以及香辣、麻辣和三鮮等多種口味。餐廳不僅滿足您的訂餐預定和派送外賣等各種需求，還向消費者提供飲水服務和就餐優惠服務。總之我們將以您的需求爲己任，以熱情周到的服務讓你乘興而來，滿意而歸。
3 產品概述
3.1 產品簡介與特點
“四隻羊冒菜”是採用中香料藥材和多種調味料配方，加入排骨熬製的.鮮湯。再直接放入各種食品，短短几分鐘就能食用。它不僅繼承了火鍋麻辣鮮香、味美醇厚、湯色紅亮、回味悠長的特點，還發揚了烹菜保留菜品原味、不破壞菜品內在營養成份的優勢，是既美味又營養的真正綠色餐飲形式。
冒菜品種豐富，幾乎所有餐飲運用的材料都可以作爲特色冒菜，選材不講究，只要新鮮就可以。冒菜調味料豐富，除基本味型外，還可根據冒菜及食客的要求，變化成麻辣味、三鮮味、香辣味等。
3.2 發展前景
隨着現代經濟的發展，社會節奏的加快，人們對於飲食的追求逐漸向簡約、速度與特色轉變。而這樣追求的提高，使得快餐行業具有巨大的行業前景。
近年來隨着人們生活水平的提高，追求美食的慾望也逐漸的強烈。尤其對於在校大學生，他們的飲食需求越來越特殊化，一般的飲食很難滿足他們的需求。而這種麻辣鮮香、口感醇厚、菜品多樣、經濟實惠，就餐及售賣形式靈活多樣的冒菜，卻深受都市文員、白領、過往旅客和各大高校師生等時尚一族的歡迎。 四隻羊冒菜就是一種快餐，它的出現適應了當下消費羣體的需求。
四隻羊冒菜是一種草根飲食品種，它起源於民間，所以冒菜有一種與生俱來的親民性，且價格不高，非常適合中低端消費人羣。
4 市場分析
利用SWOT分析法對餐廳進行市場分析。
4.1 優勢分析
4.1.1 無直接競爭對手
學生食堂還沒有冒菜館，所以我們的店不存在直接的競爭對手。
4.1.2 產品獨具特色
餐廳推出3種口味冒菜：香辣、麻辣、三鮮。可以滿足不同口味的顧客，並且湯底配有傳統滋補中藥，活血補氣，營養更豐富。
4.1.3 輔助產品豐富
餐廳爲每位顧客配送白餅一個，並提供廚師祕製泡菜。另外，冰峯也是顧客食用冒菜的首選冷飲
4.1.4設備專業
（1）優化上菜流程，加快上菜速度，給顧客良好的體驗，縮短顧客侯餐時間；
（2）加快上菜速度意味着提高翻檯率，翻檯率越高，代表在一段時間內客流量越大，也就意味着餐廳營業額增加。
（3）一個餐飲店上菜流程的優秀表現在硬件上就在於設備是否夠專業。專業的溫湯池（設備）以及不鏽鋼煮燙爐就是主要的設備。
4.1.5 乾淨衛生
（1）餐廳選用最新鮮的食品原料、優質油，燙菜水定期更換，加熱時間充足，杜絕病菌存活的隱患；
（2）食物容器清潔，充分消毒，做到每天清理廚房，工作人員着統一制服，並佩戴帽子及口罩；
4.1.6 投入小
屬於短、平、快項目。一方面易於迅速回收資金，降低投資風險；退出市場成本較低。
4.2 劣勢分析
4.2.1 缺乏經驗
自身沒有開過店，沒有經營管理各方面的經驗。技術現學現賣。
4.2.2 缺乏資金
創業者自我籌集資金能力有限，且前期在購入設備及購買原材料方面的投入高，資金不足。
4.2.3 缺乏知名度
因爲是新店，可能會存在剛開始時顧客過少。
4.3 機會分析
4.3.1 消費理念
快餐飲食文化發展快速，快捷方便的消費理念成爲主流。
4.3.2 市場廣闊
學生食堂沒有冒菜館，我們完全擁有整個市場。
4.3.3 消費偏好
大學生一般都喜歡吃小吃，大家可以看到在下午和晚上有很多學生去吃酸辣粉和米線。而且其中有大部分人不一定很愛酸辣粉和米線，而是因爲小吃的可選擇性很少。我們店的出現，剛好填補了這片空白，爲本校學生的飲食生活提供了多樣性的選擇。我們的產品、口味豐富，符合大學生追求多樣變化的心理。價格便宜，營養健康，符合大學生追求實惠美味的心理。
4.3.4 季節契機
恰逢冬天，天氣寒冷，本餐廳推出大骨高湯冒菜和補氣養生的藥膳冒菜，底湯以豬骨等美味食材吊鮮，按照中醫學的傳統理論加入了草果、砂仁等多種中草藥精心熬製而成，高湯濃白鮮美可口，是廣大師生驅寒取暖的最佳選擇。
4.4 威脅分析
4.4.1 成本提高
原材料價格的快速上漲和店面租金的上漲會帶來成本的提高。
4.4.2 替代品的威脅
替代品主要是快餐、小炒、麪食及酸辣粉、米線。師生將冒菜作爲小吃而非主食的傳統觀念，使得同學聚會、班級聚餐的首選是小炒而非冒菜，較難贏得顧客的高消費。
4.4.3 可模仿性較強
餐廳可模仿性強，且進入壁壘較低，使得同行競爭的威脅較大。