刀叉的用法 分美國式和歐洲式兩種，美式用法是切完肉把刀放在盤子上，叉子從左手換到右手，然後用叉子叉起切好的肉。歐式用法則始終爲左手拿叉，右手拿刀。可以用刀子往叉子上放食品。餐桌上擺放的刀叉有一定順序，一般以三套刀叉居多，用餐時由外向內依次取用。冷盤用叉，吃魚用銀刀叉，吃肉用鋼刀叉，吃生菜用叉，布丁或點心用叉或匙，水果用刀叉。用餐過程中，如未吃完，請把刀叉放在盤的兩側，擺放方法是叉在左邊面朝下，刀在右邊與叉形成一個角;用餐完畢，刀和叉應並排放在盤子的右邊或中間，以示意服務員收去。刀放下時刀口應向內。
餐巾與“洗指碗” 西方人用餐，第一件事就是開啟餐巾平鋪在自己的膝蓋上。餐巾是用來擦嘴和手的，切勿用其擦臉或鼻子。進餐中，餐巾應始終放在腿上，如果暫時離開，可將餐巾折起，放在位子上或盤子旁。餐畢離開前，應把餐巾疊好放在桌上。“洗指碗”通常在上必須用手的菜或甜點之前送上，碗內盛有溫水，還有一些小花般的飾物，用時可將雙手的手指在水中洗一下，然後用餐巾擦乾。
用西餐要做到舉止得體、姿態優雅，還須注意下列事項：進餐時坐姿端正，不可伏在餐桌上，也不要將碗碟端起來吃;進餐中不能隨意脫下外衣、摘下領帶或挽袖、解釦;用餐應閉嘴咀嚼，口中有食物時切忌說話;不要隔人取食，不要用自己的刀叉取托盤中的食物;避免當衆擦、擤鼻涕，剔牙時用手或餐巾遮口。
西餐 是飲食形式的一個類型，通俗地講，是以吃喝爲主題的一種進餐方式。當今人們對吃喝的理解已不只是維持生命的一種手段，而是一種享受，同時也是一種交流方式。
西餐因選材用料、烹飪方式和進餐方式決定了在各方面都要求有一定的基本規則和禮節。爲了使賓客都能愉快順利地用餐，就必須瞭解其中的規範和道理。在這裏需指出的是，這些規則不是一些死板的教條，它是爲目的而服務的'，而且我們的目的是：享用西餐，當個內行人。
規範的姿勢非常重要，例如，坐姿應保持穩定，不能前後搖擺。可以這樣想象：你的背後藏着一隻小老鼠，而一隻小貓臥在你的膝蓋上——應腰板挺直，膝蓋放平。無論男女，用餐時蹺起二郎腿都是不美觀的，而且失禮。衆多難堪而令人不快的情景，大都因這類不合時宜之舉而造成。應避免的類似舉動還有：把腿張成八字形、伸懶腰、鬆褲帶、搖頭晃腦、伸展雙臂做體操，等等，這些姿勢都很失禮，不雅觀。
在美國，當一隻手用餐時，另一隻手可以放在膝蓋上。而在歐洲大陸就不同了，兩隻手都要保留在桌面上。但要注意：不能用手臂支撐身體，靠在桌子上，也不能雙手交叉在胸前，只是把手腕輕輕搭在桌上。手指要自然平穩地放在桌上，不可在桌上亂彈或玩耍餐具。
用餐時，一般右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手來握。身體不要過於接近餐盤，用餐具把食物送到嘴裏，而不要把盤、碗端起：誰也不會來搶你盤子裏的食物。需注意：
在進湯類食物時，應避免發出向嘴裏抽吸的聲音，如果湯溫較高，可稍等片刻再享用，不可舉盤直接倒入口中。
應閉嘴咀嚼食物，口內含有食物時切忌飲用酒等飲料。
食用麪包切記：不可用麪包來蘸盤子裏的湯(特別是有身份或講究的女士更要避免此種舉動);麪包要放在專用的小盤裏或者桌布上，不應放在你進餐盤的盤邊;用黃油抹面包，在一塊小的麪包上抹上少許黃油，用手掰食用，切勿用刀去切或者用牙去咬;麪包只在進湯或頭盤菜時食用。
如不想飲用葡萄酒，可以客氣地說：“我不喝酒，謝謝。”不要用手蓋住杯口。
談話時，應將刀叉放在盤子上。手裏握着刃叉時切勿指手畫腳地談話，也不要將刀叉豎起，這會讓人感到“膽戰心驚”，而且的確有對自己或他人造成傷害的危險。
在桌上切勿放肆大笑或大聲喧嚷。
忌諱口中或體內發出聲響，用餐時或飯後不可打嗝兒、吧唧嘴。
不可在桌上當衆化妝、補妝或整理衣飾。
不可用自己的餐具爲他人夾菜、舀湯或選取其他食物。
不可毫無掩蓋地當衆剔牙。
擺臺主要是指餐桌席位的安排和檯面的擺設。擺出一桌造型美觀的檯面，不僅爲客人提供一個舒適的就餐場地和一套整潔的用具，而且可爲其帶來賞心悅目的藝術享受。這當然是美食不可缺少的一部分。