公共營養師三級理論知識考試試卷
注意事項
1．考試時間：90分鐘。
2．按要求在答題卡上填您的姓名和准考證號。
一、單項選擇題（第1—40題，每題1分，共40分。每小題只有一個最恰當的答案，請在答題卡上將所選答案的相應字母塗黑。）
1．公共營養師奉獻社會的最高體現是（ ）。
A．獲取最大經濟利益 B．爲人民服務精神 C．爲個人創造最大效益 D．實現自我價值
2．從業人員良好的職業道德有助於（ ）。
A．維護和提高本行業的信譽 B．維護個人的威信 C．獲得最大的經濟利益 D．獲得豐厚的回報
3．趕上生長是指兒童（ ）。
A．疾病恢復後的加速生長 B．暴飲暴食後體重的增長 C．不參加運動時體重的增長 D．青春期的生長
4．學齡前兒童注意力分散的表現爲（ ）。
A．容易入睡 B．不專心進餐 C．喜歡看電視 D．不容易與他人共處
5．在青春期，一般來說男孩的體格突增比女孩（ ）。
A．早2年 B．晚2年 C．早5年 D．晚5年
6．蛋白質生物價爲（ ）。
A．吸收氮/食物氮 B．吸收氮/儲留氮 C．儲留氮/吸收氮 D．食物氮/吸收氮
7．鐵的主要生理功能爲（ ）。
A．參與血紅蛋白的合成 B．構成GSH C．刺激食慾 D．促進鈣吸收
8．維生素A主要的食物來源爲（ ）。
A．肝臟 B．肉類 C．堅果 D．蘑菇
9．維生素C缺乏可導致（ ）。
A．壞血病 B．癩皮病 C．佝僂病 D．乾眼病
10．維生素D可（ ）。
A．促進維生素C吸收 B．促進鐵吸收 C．促進視黃醇吸收 D．促進鈣吸收
11．學齡前兒童的膳食應（ ）。
A．強調個別種類 B．專門烹飪 C．不提供加餐 D．少選穀類
12．幼兒園膳食計劃制訂的指導人員應爲（ ）。
A．營養師或衛生保健人員 B．家長 C．園長 D．廚師
13．兒童少年膳食中蛋白質提供的能量應占膳食總能量的（ ）。
A．10~12% B．12~14% C．20~25% D．55~65%
14．有機磷農藥對人的主要危害是引起（ ）。
A．急性中毒 B．高血壓 C．糖尿病 D．高脂血症
15．引起沙門菌食物中毒的食品主要有（ ）。
A．味精 B．水果 C．乳類及其製品 D．蔬菜
16．噴霧乾燥是一種（ ）。
A．食品保鮮方法 B．食品濃縮方法 C．食品乾燥方法 D．食品保藏方法
17．在中國目前可用於評價個體營養素攝入量的參考標準爲（ ）。
A．RDA B．RNI C．AI D．EAR
18．蛋白質－能量營養不良的病因爲（ ）。
A．能量過剩 B．食物攝入量不足 C．暴飲暴食 D．缺乏日照
19．佝僂病的預防應開始於（ ）。
A．青春期 B．圍產期 C．老年期 D．成年期
20．營養教育的目標是（ ）。
A．教會居民如何獲得食物 B．引導居民購買廉價食品 C．消除貧困 D．改善居民營養狀況
21．KAP理論模式爲（ ）。
A．健康信念模式 B．計劃行爲模式 C．健康傳播模式 D．知信行模式
22．記賬法的基本要求爲（ ）。
A．建有伙食賬目 B．只需調查一日 C．不需要了解進餐人數 D．適用於個人
23．記賬法的缺點爲（ ）。
A．操作比較簡單 B．所需人力少 C．費用低 D．不可分析個體膳食攝入情況
24．一個人日爲一人一日用（ ）。
A．早餐 B．中餐 C．晚餐 D．三餐
25．膳食調查分析報告的格式不包括（ ）。
A．題目 B．前言 C．數據庫 D．結語
26．評價幼兒營養狀況的指標爲（ ）。
A．腰圍 B．臀圍 C．頭圍 D．INQ
27．嬰兒身長測量的工具爲（ ）。
A．身高計 B．身高坐高計 C．測量板 D．軟尺
28．皮褶厚度是（ ）。
A．皮下肌肉的厚度 B．皮下骨骼、血管等的圍度 C．上臂的周長 D．皮下脂肪的厚度
29．尿液樣品儲存時需加入（ ）。
A．硫酸 B．9999 C．培養基 D．固定液
30．機體蛋白質缺乏的體徵爲（ ）。
A．消瘦 B．水腫 C．體重減輕 D．身高突增
31．機體維生素A缺乏的體徵爲（ ）。
A．畢託氏斑 B．出血 C．消瘦 D．水腫
32．燒烤食物（ ）。
A．對蛋白質起水解作用 B．使維生素C大部分損失 C．對碳水化合物起水解作用 D．可產生丙烯醛
33．大腸菌羣最近似數可反映（ ）。
A．食品的清潔狀態 B．食品被糞便污染的程度 C．食品的耐保藏性 D．食品的可利用性
34．學齡前兒童每日奶的攝取量不要超過（ ）。
A．100ML B．250mL C．400mL D．700mL
35．爲幼兒園兒童的膳食安排主食時應（ ）。
A．注意粗細搭配 B．選用精白米 C．選用精白麪 D．不用穀類
36．一般情況下兩餐時間間隔爲（ ）。
A．1～2小時 B．2～3小時 C．4～5小時 D．8小時以上
37．營養聲稱是指一個食物（ ）。
A．營養特性的說明 B．與其他食物比較的聲稱 C．原料營養特性的聲稱 D．可口狀態的聲稱
38．對食物進行綜合評價的指標爲（ ）。
A．RDA B．DRIs C．INQ D．TEF
39．糖負荷體現了（ ）。
A．碳水化合物數量對血糖的影響 B．碳水化合物質量對血糖的影響
C．脂肪數量對血糖的影響 D．脂肪質量對血糖的影響
40．患骨質疏鬆的人數爲（ ）。
A．計量資料 B．計數資料 C．等級資料 D．文字資料
二、多項選擇題（第41—80題，每題1分，共40分。每題有兩個或兩個以上答案正確，請在答題卡上將所選答案的相應字母塗黑。錯選、少選、多選，均不得分。）
41．職業道德的特點有（ ）。
A．行業性 B．連續性 C．實用性 D．時代性
42．營養師的職業守則不包括（ ）。
A．遵紀守法，誠實守信，團結協作 B．認真負責，個人爲主，利潤優先
C．安於現狀，服務於民，平等待人 D．科學求實，精益求精，開拓創新
43．在兒童青少年期，處於關鍵發育期的有（ ）。
A．毛髮 B．體格 C．智力 D．面板
44．生長激素可（ ）。
A．加速蛋白質合成 B．縮短入睡時間 C．加速脂肪合成 D．使長骨增長
45．維生素A的生理功能爲（ ）。
A．組成NAD B．維護上皮組織細胞的健康 C．與膠原組織合成有關 D．維護視覺功能
46．人體維生素D的來源有（ ）。
A．肝臟 B．曬太陽 C．水 D．奶
47．維生素C在體內可（ ）。
A．參加羥化作用 B．參加抗氧化作用 C．促進鐵的吸收 D．促進膽固醇的代謝
48．食物蛋白質利用率的評價指標有（ ）。
A．消化率 B．TEF C．生物價 D．PER
49．鐵的食物來源爲（ ）。
A．牛奶 B．全血 C．水 D．肝臟
50．學齡前兒童攝入蛋白質最主要的目的有（ ）。
A．滿足組織增長 B．滿足口感 C．滿足細胞增長 D．滿足心理要求
51．爲滿足兒童少年突增高峯的需要，應注意多供給（ ）。
A．水 B．鈣 C．蛋白質 D．脂肪
52．青少年進食時應（ ）。
A．多吃穀類 B．參加體力活動 C．保證奶的攝入 D．保證油炸食品的攝入
53．食品腐爛變質的原因有（ ）。
A．微生物的作用 B．食品本身的組成和性質 C．環境因素 D．放射污染
54．常見的.食物物理保藏方法有（ ）。
A．醃漬保藏 B．冷凍保藏 C．輻照保藏 D．高壓保藏
55．膳食營養指導和管理的主要內容包括（ ）。
A．食物選擇 B．計劃膳食 C．膳食評價 D．膳食改善
56．維生素A缺乏病的預防措施有（ ）。
A．攝入含維生素A和胡蘿蔔素豐富的食物 B．減少感染
C．選用膳食補充劑和維生素A強化食品 D．減少米的淘洗次數
57．營養教育的對象有（ ）。
A．個體 B．各類組織機構 C．社區 D．政府部門
58．營養改善項目的步驟包括（ ）。
A．分析營養問題 B．風險評估 C．項目評價 D．確定項目目標
59．國務院2001-2010年食品與營養髮展綱要中明確的發展重要領域有（ ）。
A．食用油脂 B．食品加工業 C．大豆產業 D．奶業
60．記賬法的基本資料有（ ）。
A．生熟比例 B．膳食史回顧 C．就餐人數 D．食物消耗總量
61．以24小時膳食回顧調查表建立膳食數據庫，其結構包括（ ）。
A．被調查者編碼 B．食物編碼 C．食物的質量 D．進餐時間
62．膳食能量的評價指標有（ ）。
A．能量的營養素來源 B．能量的RDA C．能量的膳食指南 D．能量的食物來源
63．24小時回顧法調查表的主要內容有（ ）。
A．食物名稱 B．原料名稱 C．食用頻率 D．原料質量
64．肱三頭肌位於身體的（ ）。
A．上肢 B．下肢 C．腿前部 D．臂背部
65．糞便樣品的儲存方法有（ ）。
A．加入甲醛 B．加入固定液 C．加入硫酸 D．加入甲苯
66．人體血漿（ ）。
A．含有纖維蛋白原 B．不含纖維蛋白原 C．經抗凝而收集 D．不經抗凝而收集
67．機體缺鐵性貧血的基本體徵有（ ）。
A．面色蒼白 B．反應冷淡 C．畢託氏斑 D．肢端皮炎
68．機體維生素D缺乏的體徵有（ ）。
A．方顱 B．雞胸 C．哈氏溝 D．甲狀腺腫大
69．機體鋅缺乏的體徵有（ ）。
A．指甲變脆 B．面板乾燥 C．口角潰爛 D．面色蒼白
70．人際傳播溝通技巧包括（ ）。
A．開場與結束技巧 B．說話技巧 C．聽話技巧 D．做事技巧
71．體重維持原則包括（ ）。
A．增加睡眠時間 B．攝入和消耗平衡 C．要將膳食與運動相結合 D．體重保持在標準體重範圍內
72．學校營養配餐原則有（ ）。
A．保證營養平衡 B．各營養素間的比例要適宜 C．食物搭配要合理 D．兼顧經濟條件
73．爲充分發揮食物蛋白質的互補作用，在調配膳食時（ ）。
A．食物的生物學種屬越遠越好 B．搭配的品種越多越好
C．同時食用最好 D．間隔食用時間越長越好
74．制訂學生食譜應注意（ ）。
A．每日要吃豬肉 B．每週吃一次含鐵豐富的動物肝臟
C．每週至少吃一次海帶或其他海藻類食物 D．每週食譜不重複
75．食物多樣化原則包括（ ）。
A．食物要多樣,合理搭配 B．食物不宜太精,粗細搭配 C．主副食合理安排 D．不安排穀類
76．GI高表示（ ）。
A．碳水化合物消化吸收快 B．碳水化合物消化吸收慢 C．血糖升高幅度大 D．血糖升高幅度小
77．脂肪酸評價的方法有（ ）。
A．脂肪的熔點 B．脂肪的消化率 C．總脂肪含量 D．脂肪酸的適宜比例
78．市場資訊調查的關鍵點是（ ）。
A．調查者主要關心的方面 B．決定決策的關鍵資訊 C．是進行營養調查的結果 D．調查工作的中心任務
79．營養與健康調查表的種類有（ ）。
A．一覽表 B．單一表 C．詢問調查表 D．自填調查表
80．居民個人健康檔案的主要內容有（ ）。
A．基本資料 B．問題目錄 C．問題描述 D．病情流程表
三、判斷題（第81—100題，每題1分，共20分。對於下面的敘述，你認爲正確的，請在答題卡上把相應題號下“A”塗黑，你認爲錯誤的，把“B”塗黑。）
81．營養師的職業道德是促進本行業發展的主要活力。（ ）
82．學齡前兒童期是培養良好生活習慣的重要時期。（ ）
83．色氨酸在體內可轉化爲視黃醇。（ ）
84．與1歲以內的兒童相比，學齡前兒童膳食中由脂肪提供的能量相對減少。（ ）
85．青春期貧血常見於男童。（ ）
86．黃麴黴毒素易引起胃癌。（ ）
87．新鮮豬肉應肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪發黃。（ ）
88．膳食調查數據庫是依照某種數據模型組織起來並放在二級儲存器中的數據集合。（ ）
89．膳食模式的評價依據爲DRIs。（ ）
90．皮下出現出血點是維生素A缺乏的體徵。（ ）
91．方顱是因爲機體缺鋅所致。（ ）
92．脣炎是機體維生素B2缺乏的體徵之一。（ ）
93．錄相帶也是一種宣傳資料。（ ）
94．人體的健康狀態是透過健康的生活方式來形成和保持的。（ ）
95．學齡前兒童的膳食基本完成了從奶和奶製品爲主至穀類爲主的過渡。（ ）
96．營養素保留因子間接反映了烹飪過程中食物維生素的變化情況。（ ）
97．食品營養成分的數值常常需要經過修飾後再標在標籤上。（ ）
98．產品的目標消費羣體就是目標購買羣體。（ ）
99．計算患病率時，分子爲一定時期暴露人羣中新發生的病例數。（ ）
100．安全運動的條件之一是營養與睡眠充足。（ ）