日式味噌湯的製作方法

味增是一種用黃豆製成的醬，味道十分鮮美濃郁，加入湯中起到了類似味精或者雞精的作用。下面小編爲大家蒐集整理出來的有關於日式味噌湯的製作方法，希望可以幫助到大家！

用料

日式味噌湯的做法

昆布（幹海帶）不要洗，一洗的話就把表面的白霜都洗掉了，而白霜是鮮味的來源。如果幹海帶表面有灰塵什麼的，可以用乾淨的布拭擦。昆布放入1000毫升的清水中浸15分鐘，然後不要蓋鍋蓋，用最小火煮15分鐘，不要使其沸騰。昆布被沸騰的話，就會產生粘液。（不要用泡發好的海帶）

拿出昆布。

切中大火讓湯稍微沸騰後放入柴魚片後再切最小火煮2，3分鐘。熄火。靜置3分鐘。

過濾柴魚片。準備一個盆，盆上放網勺，網勺上放一張廚房紙，連湯帶柴魚片地倒進去，看到湯汁透過廚房紙濾到下面的盆裏後，用手收攏廚房紙的'四個角，拿掉即可。出汁就做好了。

豆腐切成1--1.5釐米的方塊後，和蟹味菇一起放入高湯內煮4，5分鐘。再放入幹裙帶菜。

當裙帶菜漲開來後加味噌。把味噌倒進細網漏勺內後，再放入湯中。用筷子攪拌味噌使其溶化開。關火（網勺最後會有一點點豆渣，這個不要放進湯裏）。

撒蔥吧！盛出來喝吧！趁熱騰騰的時候！

味噌湯的食材不用太拘泥，就按自己想吃的，喜歡的放就可以了：任何菌類都可以，還能放豬肉片，海鮮啥的~

小貼士

1 昆布在日語中是海帶的意思。做昆布柴魚出汁的海帶是幹海帶。推薦熟成的幹海帶，完全熟成的幹海帶比剛乾燥沒多久的海帶風味要濃，且入水以後不容易起粘液。好的幹海帶表面有一層白霜，那是鮮味的來源。我一直用的昆布就這兩種“利尻昆布”，“羅臼昆布”。““利尻昆布”的特徵做出來的出汁湯色清澈，風味清爽偏甘，在京都料理（做“精湯”）中經常被使用，但價格也是價格，一般在日本是料理人專用；而“羅臼昆布”做出來的湯汁比較渾，鮮味也比較濃，進階日本料理店一般不會用，適合家庭使用。這兩種昆布是我在北海道旅行時，無意進入一家專門賣昆布的店，試喝之後就只盯準這兩種買。另外在日本，還有這兩種經常被使用的昆布：“真昆布”，和“日高昆布”（這兩種，我用得實在不多）。

2 這種日式高湯的特點是無油且鮮美。出汁剛做好喝一口，覺得淡淡的沒什麼味道，但只要放一點點鹽，馬上就變得鮮起來。湯中有穀氨酸的成分，這種成分一旦接觸到鹽，馬上就釋放出鮮味來。

3 蠻多同學問我味噌買什麼牌子好。我沒有買過很多牌子，嘗試過幾個廠家之後就一直認準“信州味噌”買了，因爲“信州味噌”的味道比較柔和，不是死鹹死齁的那種。一般我都是白味噌和紅味噌各取一半之後調入湯中的，這樣甜口和鹹口都能平衡。當然，味噌的選擇有很多，大家按自己喜歡的口味和牌子就好了。