高山茶品質的好壞，主要有二個因素，一爲茶菁原料品質，一爲製造技術。下面，小編詳細地爲大家講講高山茶品質，希望對大家有所幫助!
茶菁原料品質：
選擇優良品種
高山茶以青心 烏龍爲主，臺茶12號居次，(臺茶12號，即一般所稱金宣茶，臺茶13號即爲翠玉茶)高山一般不種植臺茶13號。
良好的栽培管理
欲得優良茶菁，必須茶園管理合理，耕作與施肥需適當。因爲茶園管理良好，茶菁發育纔會整齊平均，若茶芽生長老嫩不一(俗稱公孫菜)則在製造過程中，萎雕程度不易控制，茶葉品質難達理想。
宜把握茶菁採摘的時機與方法
製造優良鳥龍茶所用的茶菁，以頂芽開面後( 對口葉)二、三日，其下二、三葉葉片當未硬化時採摘最爲理想。
茶菁採摘時以長至五葉，留下二葉，採一心二、三葉最爲理想，採量既多品質又好，不過在同一株茶樹中，茶芽的萌發萌時間難望一致，在春茶時期，同一區茶園大體頂芽開面達半數以上時，即須開始採摘，否則部份茶菁易失之於粗老。
總之製造高山茶的茶菁要葉質柔軟，葉肉肥厚，色呈淡綠爲佳。茶菁採摘時期的控制，對於製茶影響甚大。
採得過遲(晚採，俗稱飽菜)，製成茶形狀粗大，滋味淡簿。如果採得過早(嫩採，俗稱幼菜)，則成茶的色澤深綠近黑，茶湯缺少香氣，品質難得上乘。
茶菁採摘後應妥善處理
茶菁經採摘離開茶樹時，立即發生變化，其變化進行的快慢與好壞，是隨着天候的不同，以及採後處理方法的商宜與否定而決定，因高山茶製造過程中，茶菁須經日光萎雕及室內萎雕等處理，使之部分發酵生成高山茶特有的香味，因此茶菁處理是否當，顯然是製茶成敗關鍵所在。
假如茶菁在製茶之前就發生不良的變化，絕不能製成好茶。茶菁劣變的.原因包括：
(1)茶菁採摘時握得太緊而受傷或在搬運過程中積壓受傷，爲避免發生此種現象最好使用竹籠盛裝茶菁，不宜使用茶袋。
(2)堆積過厚，茶菁入廠應迅整攤開散熱，厚度以20公分左右爲度，若達30公分以上時，經過數小時後會產生高溫，悶熱會引起不良發酵，形成死葉。
(3)放置時間過久，茶菁以當日採，當日制完成爲原則 ，隔日菁絕難制好茶，茶菁放置六小時以上再製造，茶葉品質會降低。此外荼菁品質不同(如不同品種、9時以前採的上午菁、9~15時的中、下午菁、15時以後採的晚菁)應該分別製造、以利品質的控制。