涼麪是夏天常吃的一種小吃，它的神奇之處就在於用最普通的食材便能做出讓人流連忘返的味道。以下是小編精心整理的湖南小吃涼麪的做法，僅供參考，歡迎大家閱讀。
涼麪的做法
湖南小吃涼麪的做法詳細介紹
所屬地區：湖南小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
涼麪的製作材料：溼麪條1300克，豆芽菜250克，豆腐乳汁100克，芝麻醬150克，蒜瓣100克，香醋150克，醬油75克，辣椒油25克，芝麻油150克。
涼麪的特色：
柔韌筋道，鮮香酸辣，爽口開胃，是夏季佳品。
教您涼麪怎麼做，如何做涼麪
1.鍋內加清水燒沸，放入麪條煮熟，隨即加少量冷水，然後用竹筷挑入盆內，放入芝麻油10克，挑散拌勻。麪條吹涼後，分別放入10個碗內。
2.芝麻醬加入冷開水150克調勻，用布濾去渣，置小火上燒開，盛入碗內。豆腐乳汁加入冷開水100克並過濾，置小火燒開，盛入碗內。把蒜瓣去皮，搗成蒜泥，加入香醋調勻。豆芽菜擇去根鬚，洗淨入開水內焯熟，盛入盤內，淋上芝麻油50克拌勻。醬油加入冷開水250克，盛入碗內。
3.芝麻醬、豆腐乳汁、醬油、辣椒油、蒜泥分別放入10碗麪條上，再放上豆芽菜即成。
涼麪的製作要領：
1.麪條不宜煮得太軟，以免失去柔韌滑爽；
2.取出後要加芝麻油拌勻，以免相互粘連。
夏季涼麪的10種做法
一、雞絲涼麪
原料：熟雞絲、五香花生米、蔥花、細麪條、芝麻醬、醬油、醋、糖、姜屑、蒜屑、麻油、辣油、花椒粉1／2茶匙。
做法：
1、麪條用開水煮熟後撈出，放在大盤子上，加色拉油和麻油各1湯匙拌勻，放涼。
2、綠豆芽用開水燙熟，撈出衝冷後擠幹，放在盤底。
3、上面放涼麪，再將雞絲鋪放在麪條上（雞胸肉煮熟，放冷後切絲）。
4、碗中先將芝麻醬加水調稀，再加上各種調味料調勻，澆到面上再撒下蔥花及剁碎之五香花生米便可上桌。
二、炸醬冷麪
食材：麪條、醬、黃醬、甜麪醬、肥肉丁、瘦肉丁、面碼（黃瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽菜、蘿蔔、豆腐乾、青蔥、新大蒜、大蔥、扁豆、豌豆、青豆、豆角等都可以作爲面碼）。
1、先煸肥肉丁，後加瘦肉丁，出油煸好後盛出。
2、把混合好的醬倒入鍋內翻炒，炒出香味後倒入肉丁一起熬製。等熬到顏色發黑就熬成了。
3、出鍋的時候撒點蔥白末兒，用以提味。黃瓜、蘿蔔等切絲，黃豆、青豆等焯過去生即可。
4、麪條煮熟後過涼水，最後在麪條上拌上2大勺香噴噴的炸醬，再放入各種菜碼就可以吃了。
三、臺灣涼麪
食材：粗油麪300克、小黃瓜1條、白醋少許、芝麻醬4大匙、冷開水4大匙、醋3大匙、、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、薑汁1/4茶匙、花生粉1大匙、醬油1/2茶匙、味精1/2茶匙
1、小黃瓜洗淨，切絲備用。
2、油麪放入加有少許白醋的沸水中汆燙一下，撈出後加少許色拉油拌勻、攤開，放涼備用。
3、將芝麻醬先用冷開水拌開，再加入其餘調味料一起拌勻成醬料。
4、食用時，將涼麪盛入盤中，放上小黃瓜絲，再淋上醬料，拌勻即可。
四、蔬菜麻醬意大利涼麪
食材：意大利麪200公克、紅蘿蔔1/4條、白蘿蔔1塊、小黃瓜1/2條、蔥1根、白芝麻60公克、柴魚高湯1/2杯、鮮味露醬油3大匙、香油少許。
1、將紅蘿蔔、白蘿蔔去皮，切成細。
2、小黃瓜、蔥也切成同樣長的細絲，全部放入冷水浸泡後瀝乾水分備用。
3、醬炒香的芝麻放入研磨砵內研磨至出油，再加入柴魚高湯、鮮味露醬油拌勻。
4、在深湯鍋中加入3公升的水煮沸，加入2小匙鹽，放入意大利煮8~10分鐘。
5、將煮好的意大利麪撈起瀝乾水分，拌入少許香油後裝盤，放上蔬菜絲，淋上作法2的醬汁即可。
五、四川涼麪
食材：鮮切面250克、綠豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、紅醬油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或雞精1小匙、花椒油1小匙、紅油2大匙、大蒜3瓣。
1、豆芽洗淨，入滾水中汆燙10秒鐘。
2、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝乾，用1大匙香油拌勻，鋪在盤底。
3、燒滾水，將麪條放入煮至9成熟。
4、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝乾，用2大匙色拉油拌勻，使其無粘連。
5、將拌勻的麪條鋪在豆芽上。
6、將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調成汁。
7、將汁澆在麪條上即可，吃時拌勻。
六、川味涼麪
食材：麪條、花生、豆芽、黃瓜、香菜、蔥蒜、辣椒粉、醬油、醋、鹽、雞精、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮。
1、豆芽洗淨燙熟，黃瓜洗淨切絲；香菜洗淨切末，備用。
2、鍋內放油，燒7成熱，加入花生米炒至剛剛變黃色後裝盤，晾涼後放入保鮮袋用擀麪杖壓碎就好。
3、備一無水的碗放辣椒粉、胡椒粉和鹽後混合。
4、鍋裏剩下的炒花生米的油，燒熱後放入花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮小火爆香，撈出渣滓，油燒至冒煙，倒入4的辣椒粉中，香噴噴紅彤彤的辣椒油就做好了。
5、鍋內少剩點油，放入蔥蒜末炒香，倒入生抽和醋燒開後，放入冰糖化開，再加入鹽、雞精調味後出鍋。
6、鍋內燒水，水開後下面，期間點3次涼水，煮至麪條8-9成熟後，撈出過涼水。
7、過涼水的面撈入碗裏，放入辣椒油先拌開小心粘住，然後放各種菜和燒好的調味汁拌勻就可以吃了。
七、香辣涼麪
食材：麪條1把、香辣醬1大勺、胡蘿蔔絲若干、黃瓜絲若干、小蔥香菜少許、蒜瓣3-4粒、鹽、糖、生抽、香油適量。
1、一鍋水煮開，下面條。煮熟，撈出，過涼開水，把水倒掉，放少許油攪拌均勻，避免粘連。
2、黃瓜胡蘿蔔切絲，香菜小蔥切碎，放到麪條上備用。
3、炒鍋裏倒少許油加熱，放入花椒幹辣椒，爆香，撈出花椒幹辣椒不要。
4、在油鍋裏放入一大勺香辣醬，和切碎的蒜，翻炒十幾下出鍋，直接澆在麪條上。
5、在面里加入少許醋，糖，鹽，生抽，香油，然後開始攪拌麪條，拌勻放入碗中即可食用。
八、蔥油拌麪
食材：麪條50g 、小香蔥8根 、胡蘿蔔絲少許、鹽2g 、生抽5g、蠔油2g、食用油適量。
1、蔥葉洗淨先瀝乾水分再下鍋，蔥和油的比例一般是油量沒過蔥葉即可。
2、開中小火將蔥葉翻炒幾下，出了香味再改小火慢慢熬製，一直熬至蔥葉乾癟、變成深褐色的時候，即可撈出蔥葉、控出蔥油。
3、撈出炸糊的蔥段，熬好的蔥油留在鍋底，稍微加熱後倒入其他配料，生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽，翻炒至料汁咕嘟冒泡，再稍作停留即可倒出。
4、蔥油熬得香不香，直接決定了這道拌麪的味道成敗。將熬好的蔥油料汁澆到煮好的麪條上，攪拌均勻即可開吃。煮好的麪條記得一定要過幾遍涼水哦。
九、茄子拌麪
食材：茄子1個、黃瓜1根、蔥姜適量、黃豆醬半碗、甜麪醬100克、麪條適量。
1、茄子去皮切成丁、黃瓜切絲、蔥姜切末備用。
2、取一個大碗，把甜麪醬和黃豆醬放入鍋中，再倒入少許清水攪拌均勻。
3、鍋中倒入適量的油，油熱後把茄子放入鍋中開始煸炒。
4、茄子煸軟吐油後，放入蔥薑末煸炒出香味。
5、把攪拌均勻的醬倒入鍋中。
6、把醬與茄子一起翻炒均勻，然後放入1勺白糖，小火熬煮3-5分鐘。
7、燒一鍋水，把麪條煮熟。麪條煮好後，過一下涼水。
8、撈一碗麪，盛一勺醬，再放上少許黃瓜絲，即可上桌開動了。
十、雞蛋炸醬麪
食材：雞蛋5個、甜麪醬40克、黃豆醬40克、香蔥適量。
1、把甜麪醬、黃豆醬放到一個大碗中，再倒入100毫升清水攪拌勻均。
2、鍋中倒入適量的油，油熱後，把雞蛋倒入鍋中。
3、用筷子迅速將雞蛋打散，將攪拌好的醬倒到鍋中，翻炒勻均，小火開始熬煮。
4、待湯汁收得越來越濃稠時，放半勺糖調味，然後即可盛出。
5、鍋中倒入適量的水燒開，然後把麪條放入鍋中煮熟。煮好後撈出放入涼水中。
6、撈一碗麪條，放一些雞蛋炸醬，放一些蔬菜，即可開動。