如果紅葡萄酒的侍酒溫度過高，會導致酒精味佔主導，覆蓋葡萄酒中的果味和花香氣息;如果侍酒溫度過低，那麼會導致單寧過於突出，口感過於艱澀，同時果味也會受到抑制，使得葡萄酒的口感大打折扣。
紅葡萄酒中的單寧更加豐富，這也是導致紅葡萄酒的侍酒溫度較白葡萄酒高的原因。而溫度低時，化學分子不活躍，因此酒體豐滿的紅葡萄酒中的複雜風味就體現不出來。
白葡萄酒
老實講，美國人喜歡喝冰鎮葡萄酒。然而，如果白葡萄酒的侍酒溫度過低，酒中的芳香物質和水果風味會受到抑制，使得葡萄酒的口感單一，缺乏活力。
白葡萄酒通常需要冰鎮的原因是低溫可以提高白葡萄酒的酸度，而酸度是白葡萄酒一個很重要的要素。這也使白葡萄酒成爲炎炎夏日的一個絕佳的清爽飲品。
小貼士：
通常來講，酒體輕盈的葡萄酒(紅、白葡萄酒都一樣)的侍酒溫度相對較低，而酒體豐滿的葡萄酒的侍酒溫度相對較高(接近室溫)。
如果你在轉杯之後仍然沒有聞出葡萄酒的香氣，那麼很可能是侍酒溫度過低。這時，你可以握住酒杯的杯身一兩分鐘，葡萄酒就會慢慢“甦醒”過來，重新煥發出迷人的`生機。
酒體輕盈的幹型白葡萄酒和起泡酒
如灰皮諾乾白(Pinot Grigio)、長相思乾白(Sauvignon Blanc)、香檳和普羅塞克(Prosecco)，你完全可以從冰箱中拿出來就直接喝。而起泡酒，飲用過程中則需要準備一個冰桶，保持瓶中剩餘的酒處於足夠低的溫度。
酒體豐滿的白葡萄酒和酒體輕盈的紅葡萄酒
如博若萊新酒、霞多麗乾白、維歐尼乾白和桃紅葡萄酒，可以從冰箱中拿出後，過30分鐘後再飲用。
酒體豐滿的紅葡萄酒
如赤霞珠、西拉、基安帝(Chianti)和仙粉黛，這些酒的侍酒溫度爲60至65華氏度，這一溫度比我們通常所說的“室溫”低一點。生活在炎熱氣候下的人們，在飲用前可能需要先將酒放入冰箱冷藏5至10分鐘。