咖啡的世界如同葡萄酒一樣優雅而嚴謹,對咖啡的評價亦有着科學系統的完整方法,當然,不管他們如何的深奧複雜,對我們這些愛好者而言“好喝”纔是最重要的評斷原則。下面，小編爲大家講講辨別好咖啡的八大原則，快來看看吧!
位置
有味道一定有位置，如果你說了有野薑花的味道，那麼請你標出這個味道的位置，如果標不出來，那麼這個味道可能只是杯測報告的文字敘述，被你想象出來而已。
移動路徑
味道不會只固定在某個位置，味道是會移動的。如果固定在某位置那麼這個味道就是[死]的，如果從頭到尾都是那個味道不會變化那也是[死]的。好的咖啡是[活]的`，會在每一個有感覺的位置留下足跡。
層次
[層]是階層排列，[次]是有秩序。就是有秩序的排列。[層次]至少包括8類。濃淡，深淺，輕重，強弱，厚薄，寬窄，剛柔。黏稀。
乾淨
淡的時候乾淨，濃的時候更要乾淨。 就像一個房間，空空的很容易乾淨，但是推滿物品的時候也要是乾淨的。
主軸味道
也就是代表這個產區的特色。乾淨是基礎，一杯不乾淨的咖啡代表着瑕疵，但是乾淨的咖啡很容易變成[無味]，所以一定要有一個主軸味道。這個主軸味道是從熱到冷，任何煮法，任何烘焙度都要有。不能淺焙有深焙沒有或深焙有淺焙沒有，煮法也是一樣。
豐富度與複雜度
所謂的[豐富度]--豐者美也多也，富者多而足也，指[充足而美好的味道]，[複雜度]，復者重也，雜者亂也，意指[類似而雜亂的味道]。都是好的味道叫做[豐富]，五味雜陳的叫做[複雜]。
質感
所謂的質感是指---氣質，個性，質地，觸感等等。如果用布料來比喻就會比較清楚--綾、羅、綢、緞，絲、絨，棉、麻、開絲米龍、羊毛、亞克力絲(里布)、聚脂纖維等等，不同的材料有不同的質感個性，當中也區分出進階、普通，華麗、簡潔，優雅、粗曠等等。
協調
所謂的[協調]是指--有天有地，有前有後，有上有下，有頭有尾，有左有右。