豬肉的部位不同肉質也不同,烹調時有不同吃法,按照烹調的需要。下面,小編爲大家分享豬肉不同部位的吃法,希望對大家有幫助!
通脊
又稱外脊,位於脊椎骨外與脊椎骨平行的一長條肉。肉色發白,肉質細嫩。適於滑熘、軟炸及制茸泥等。
底板肉
位於後腿骨下部,緊貼臀部肉皮的一塊長方形肉,一端厚,一端薄,肉質較老。適於做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。
三岔
位於胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉,肉質比較嫩。適於做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。
臀尖
緊貼坐臀上的.肉,淺紅色,肉質細嫩。適於做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。
拳頭肉
又稱榔頭肉,包着後腿棒子骨的瘦肉,圓形似拳頭。肉質細嫩。適於切肉絲、肉片和做炸、熘菜等。
黃瓜肉
緊靠底板肉的一條長圓形內,形似黃瓜,質地較老,適於切肉絲。
腰窩
後腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉,肥瘦相連,肉層較薄。適於燉、燜、炒等。
血脖
即耳至肩胛骨前頸肉,呈條形,肥瘦相同,韌性強。適於做香酥肉、叉燒肉、肉餡等。
鷹嘴
位於血脖後、前腿骨上部的一塊方形肉。肉質細嫩,前半部適於做酥肉,切肉絲、肉片,後半部適於做櫻桃肉、過油肉、炸肉段、熘炒菜等。
哈利巴
位於前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨),質老筋多。適於燜、燉、醬、紅燒等。
裏脊
又稱小裏脊,位於腰子到分水骨之間的一長條肉,一頭稍細,肉色發紅。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊,適於熘、炒、炸等。
羅脊肉
連着豬板油的一圈瘦肉,外面包一層脂皮。適於燉、燜或制餡。
五花肉
位於前腿後、後腿前的腰排肉,肥瘦相間呈五花三層狀,肋條部分較好稱爲上五花,又叫硬肋,沒有肋條部分較差稱爲下五花,又叫軟肋。上五花適於片白肉,下五花適於燉、燜及制餡。
奶脯肉
在肋骨下面的腹部。結締組織多,均爲泡泡狀,肉質差,多熬油用。
彈子肉
位於後腿上,均爲瘦肉,肉質較嫩,可切片、切丁,能代替裏脊肉用。
前排肉
又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉中夾肥肉,肉質較嫩,適於作米粉肉、燉肉用。
肘子
南方稱蹄膀,即腿肉。結締組織多,質地硬韌,適於醬、燜、煮等。
坐臀肉
位於後腿上方、臀尖肉的下方臀部,全爲瘦肉,但肉質較老,纖維較長,一般多作爲白切肉或回鍋肉用。
夾心肉
位於前腿上部,質老有筋,吸收水分能力較強,適於制餡、做肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨或煮湯。
前排肉
又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉中夾肥肉,肉質較嫩,適於作米粉肉、燉肉用。