寒冷的冬日來一碗剛剛燉好的雞湯,鮮美醇香,人生愜意啊!那麼,如何才能煲出鮮美清澈、味道濃郁的雞湯呢?下面，小編爲大家分享讓雞湯更鮮美的七大妙招，希望對大家有所幫助!
鮮雞冰凍後再製作
如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由於動物是剛被宰殺，體內會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程;
需要剔除的部位
雞身上的一些部位，直接影響着雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。
(1)雞爪上的趾甲。指甲裏殘存大量細菌，不利於雞湯的衛生。
(2)去除雞的.內臟和雞屁股;
用淘米水浸泡
洗乾淨的雞放在淘米水中浸泡十幾分鍾，這樣會使雞肉更嫩;
先焯再冰
事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開後把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒，目的是爲了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生;
冷水下鍋
讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味;
二次撇沫
焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開後撇去剩餘浮沫，這樣雞湯會更加清澈。然後放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發;
最後加鹽
關火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。