以下是小編爲大家收集的制度，僅供參考!
1、提前5分鐘到崗，不遲到、不早退，做好炒鍋的助手。
2、一切宴會，散單出菜的先後順序，菜式選型，菜餚的裝飾美化，是打荷崗位的主要責任。並準備所需的盤飾和餐具。
3、打荷崗位要熟練掌握菜式的上鍋、氽、擠、貼、釀、包、卷等準備工作還包括加工蔥油、薑汁等簡單汁、醬的準備工作。
4、打荷人員應熟練掌握菜品的主配料，料頭及斤兩的配比，以便在配錯菜式，菜式不符時，及時通知砧板做好補救工作，避免影響砧菜的速度。
5、由荷頭分菜給兩個廚師，要分出選單的'急慢，菜品的先後，叫單的情況，做好炒鍋的副手。
6、積極與上什配合，及時幫上什把製作的菜餚，炒好的菜粘好標識，夾好夾子，經打荷頭嚴把質量關，再送至傳菜部。
7、收市後要搞好爐頭、後爐竈的衛生，包括醬、料罐內外包括荷臺的清潔衛生，以及所屬的地面、牆面衛生，關好本部門的水電燃氣開關。
8、嚴格遵守《員工手冊》及各部門的各項規定。
水臺崗位制度附加
水臺是原料的初始加工地，粗加工間。
1、配合砧板負責鮮活原料、冰凍原料、蔬菜的宰殺初始加工、洗滌。
2、掌握原料的特點，加工技術、加工知識。
(1)、禽類原料的宰殺要求：刀口適當，血液放淨，毛爪、內臟、雜物清洗乾淨。
(2)魚類原料的宰殺要求：形態完整、血、內臟、鱗、雜物去淨、洗淨、保質期不得超過24小時。
(3)蝦類原料的要求：去淨蝦線、蝦鬚、蝦包、蝦槍洗淨、洗淨、保質期不得超過12小時。
(4)貝類原料的要求：殼、肉形態完整、去淨沙泥、內臟、雜物洗淨，保質期不得超過48小時。
(5)蟹類原料的宰殺要求：原料刀口整齊、規範、殼要完整，去淨泥沙、雜物，蟹鉗裂口均勻，保質期不得超過12小時。
(6)菜類原料的要求：無老葉、老根、老皮、菜筋、泥沙、菜蟲、包削齊規範、洗滌乾淨、保質期不得超過48小時。