在現實社會中，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度泛指以規則或運作模式，規範個體行動的一種社會結構。這些規則蘊含着社會的價值，其執行表彰着一個社會的秩序。相信很多朋友都對擬定製度感到非常苦惱吧，下面是小編收集整理的食品加工廠衛生管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
1.目的
爲了確保生產用原料的衛生質量得合理的控制，確保原輔料的衛生質量符合國家相關要求，並能夠滿足生產的需要。
2.適用範圍
採購、運輸、驗收及貯存的原輔料。
3.職責
3.1採購人員負責對原輔料的採購，不定期要求供應商對原輔料送樣至當地衛生監督部門進行檢測，並要相關檢測報告。
3.2質檢人員負責對每批進貨的原輔料進行外觀及理化檢驗。
3.3生產車間負責對原輔料的堆放、貯存管理工作。
4.工作程序
4.1原輔料的'採購
4.1.1採購人員在對原輔料採購前，應要求供應商出具產品檢驗、檢疫合格證後，方可對每批原輔料進行採購活動，對於小販供應商應先送樣至廠質量監督部進行相關衛生質量指標的檢測，合格後方可採購。
a)對大豆要求供應商至少有1次地方監督部門的檢測報告.
b)對於包裝輔料，要求供應商每年至少有1次生產廠衛生檢驗報告。
4.1.2採購人員應具有簡易鑑別原輔料衛生質量的知識技能，即對將要採購的原輔料應不予以採購。
4.1.3採購人員應對供應商作出要求：用來盛裝原輔料的包裝和容器其材質應無毒，不受污染，乾淨、衛生，符合衛生要求。對特殊原輔料要求其包裝具有良好的密封性能。
4.1.4重複使用的包裝物或容器，其結構應易於清洗及消毒。對污染有如機油等有毒物質的包裝物或容器應禁止退回供應商作重複使用，用廠內作報廢料予以報廢。
4.2原輔料的運輸
4.2.1運輸工具應具有防雨、防塵設施，並符合衛生要求。
4.2.2運輸過程要防止交叉污染，不能與有毒物品一同運載。
4.2.3搬運操作應輕拿輕放，儘量避免原輔料的損傷及其包裝物的損傷
a)對未加工的土產品原料的搬運操作要儘量減少損傷，以免原料在貯存期間因此而發生黴變、腐爛的異常。
b)對密封要求嚴格的原輔料，不能損傷包裝物。對已穿孔的原輔料包裝物，應即採取有效密封措施或給予優先使用。
4.3原輔料的進貨檢查
4.3.1每批原料採購回來後，進倉前，倉管員應第一時間通知質人員到現場。
4.3.2檢驗員應按照《原材料驗收標準》有關規定對原輔料進行感官司鑑定及抽樣操作。
4.3.3檢驗員應及時將樣品送到化驗室進行理化指標的檢測。
4.3.4化驗員收到樣品後應及時對樣品按《原材料檢驗標準》進行檢驗，如一個小後方進行檢驗的樣品，應做一定的保護措施。
4.4原材料的貯存
4.4.1倉管員要按照環境管理制度對倉庫定期清掃，消毒及通風換氣，班組領完原輔料後要及時清潔，使倉庫地面保持清潔、衛生。
4.4.2倉庫要按相關制度進行防鼠、防蟲工作，同時配合厂部進行定期鼠滅火早工作。但禁止在倉庫及其周圍用劇毒藥品進行滅鼠及滅蟲。
4..4.3原輔料的堆放要按照產品碼放規定進行安置堆放，應離地牆與層頂保持一定距離，堆與堆之間要有適當距離，要做一先進出的原則，發防貯存期間過久而使原輔料變異而影響其使用性能。對已過保質期的原輔料，倉和員應通知質檢人員進行抽樣查，並按相關程序進行處理。
4.45倉管員按照主要原材料貯存期間管理規定對原輔料進行管理，要定期通知原料進貨檢驗員對庫存主要原輔料進行感官檢查及抽樣檢查。
4.5加工用水的控制依照生產用水衛生質量控制程序進行。
4.5不合格品
5.0相關檔案及記錄