在現在社會，大家逐漸認識到制度的重要性，制度一經制定頒佈，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據。那麼什麼樣的制度纔是有效的呢？以下是小編爲大家收集的中學食堂的管理制度（通用5篇），希望對大家有所幫助。
中學食堂的管理制度1
爲保障師生的飲食安全衛生，提高食堂服務質量，特制定本制度。
一、學校食堂由總務處負責管理，由總務處派專人負責，食堂承包期間由承包人具體負責。
二、食堂工作人員要證件齊全，炊事員要有健康證和衛生許可證，校醫務室應對炊事人員進行衛生培訓。
三、食堂人員要注意個人衛生，勤洗澡，勤剪指甲，勤換衣服，上班時間要穿戴工作衣帽。
四、食堂廚具，餐具要及時清潔，無油膩，存放消毒碗櫃，統一消毒。
五、把好食物的採購、出售、儲存關。食物要妥善儲存，生熟食品要隔離，生熟砧板要分開，有防蠅防鼠、防塵設備，防止食物發黴、變腐、變質，防止食物中毒。不出售變質、過期食品。
六、剩菜剩飯要妥善處理。用剩的食品要到進指定的容器內，並加蓋。
七、食堂要隨時保持清潔，物品要放整齊。每餐後必須對桌椅和堂內地板進行清洗，每週五下午大掃除大清洗一次。
八、堅持食物驗收制度，搞好成本覈算，做到日清月結，帳物相符。每月清點一次，有總務處監督。
九、搞好飯菜的質量，保證飯菜質量。食堂人員的服務態度要平和，提高服務質量。
十、食堂人員要按時上下班，遵守操作規程，愛護食堂用具和設備，不準吵架打架。
十一、就餐人員要遵守食堂秩序，排隊取餐，節約糧食，愛護衛生，愛護公物。公物如遭損壞，按學校有關規定處理和賠償。
十二、做好安全防範工作，注意防火防盜。非就餐人員不得進入食堂，非相關人員不得進入廚房和保管室。
中學食堂的管理制度2
爲了保證學校食堂各項工作規範化、制度化，提高學校食堂爲師生的服務滿意度，強化食堂內部管理，制訂本制度：
一、食堂是學校特殊部門，由學校後勤副校長主管。
總務副主任任食堂主任。並由此建立食堂工作管理小組，研究食堂有關規章、考覈、安全、衛生等主要問題，向校長負責。
學校建立膳管會，由主管校長任主任。總務處、工會、教代會代表及食堂代表爲成員，負責對食堂進行監督。（膳管會職責另訂）
二、食堂主任主持食堂全面工作。
1、組織對食堂人員的各項制度考覈。檢查食堂人員在遵守紀律、文明行爲、服務態度、環境衛生等工作情況，並以此爲依據，定期向管理小組彙報。
2、重點抓好廚師長、雜務長、倉庫保管員及當值廚師的工作職責履行狀況，並做好每週一次考覈。
3、抓好食堂的衛生與食堂安全。
4、經常調查師生對食堂服務態度、環境整潔衛生、菜譜質量等方面的意見、建議，並以此抓好整改和調整工作。
5、在管理小組的領導下，組織和安排食堂用菜、用米及器具的計劃及落實工作，協助學校領導做好食堂一週內盈虧結算工作。
6、抓好食堂規章制度的落實，杜絕偷竊、浪費現象，杜絕購物夾帶私人用品，購人情物和索取回扣等現象，並及時向校長彙報。
三、食堂設主任、廚師長、雜務長、倉庫保管員各一名，每週設當值廚師一名，在主任領導下開展工作。
1、廚師長負責廚師組各項工作，就廚師組工作紀律、服務態度、物品使用、用菜質量向常務主任負責，並協助常務主任進行考覈。
2、雜務長負責雜工組各項工作，就每日各雜務工種安排、服務態度、工作質量、環境衛生向常務主任負責，並協助常務主任進行考覈。
3、倉庫保管員負責食堂倉庫保管，協助主任抓好食堂內部管理，及時向主任和學校部門領導反映食堂管理狀況並協助考覈。
4、由廚師長牽頭當值廚師負責擬定一週內師生菜譜，並提交食堂常務主任，負責本週師生主菜及小餐廳炒菜。
四、財務管理：
1、IC卡機房現金結算制度。
①凡是本校師生、員工在校園內售菜飯（包括打電話、出勤、借書），一律禁止現金交易，統一使用IC卡。
②凡學生購卡、充卡都統一到學校指定的IC卡機房操作老師處購和充，充卡時間規定爲每週日下午，週一、週三中午。每次充值，通學生原則上30元，住校生原則上50元。
③總機房操作老師每週六下午把現金收入繳存銀行，到週六下午憑銀行交款單和收支彙總表（收支彙總表一式四份）與學校出納結算本週收入。
④購菜的備用資金由當日負責購菜小組於前一天向學校出納領取，並於購菜的當天放晚學前結清。
⑤菜價覈算：以師生利益爲主，同時兼顧學校利益，具體的菜價覈定，應由食堂主任嚴格把關；其中菜的成本比例原則上原料成本80%，調味品成本10%，其他成本10%。
⑥食堂收支結算，食堂合計實行旬報、月報制度，爲學校調節制定有關食堂措施做好參謀。
⑦凡食堂購菜的物品、發票，除經辦人、驗收人簽名外，300元以下由食堂主任證明，300元以上由主管副校長證明，後再送校長審批。
五、購物制度：
1、購菜（招標）人員的組成：①常用菜餚（包括客菜）的購買由總務處、食堂、貨車駕駛員組成，最少兩人組成，一人記帳，一人付款，總務處成員要嚴格把關；②常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、燃料、調料）採購由食堂師傅、食堂正副主任、總務處出納（或會計）組成；③對大宗物品的招標由食堂師傅、食堂正副主任、總務主任、主管副校長、校長組成。
2、常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、然料、調料），原則上採用招標形式（招標期限根據情況定），考慮到我校離蕭山商業城較近的實際情況，對大米可以隨吃隨買。
3、每天去市場購買的蔬菜，原則上買批發商的蔬菜（即農貿市場外面的車子），嚴禁在固定攤位購買，如在裏面買，應寫上攤位號。
4、對食堂中的物品進行維修、添置，要事前書面向主管校長提出申請，獲准後方可進行。
5、購菜人員嚴禁索要回扣和其它好處，嚴禁在親戚、朋友、鄰居的攤位上購“人情”菜。
6、去購物的工作人員，在集體購物時，嚴禁爲自己（包括領導）代購任何物品。
六、驗收入（出）庫制度：
1、所有物品，不管大小，都要驗收登記入庫。
2、對採購的東西，要驗數量、驗質量，一切相符者，由保管員在發票上簽字。
3、對食堂的.米、油、鹽、醬菜、調料等實行專管，保管員對每件物品都要有明確而詳細的記載。
4、沒有校長、主管副校長、、食堂主任批准，嚴禁食堂的一切物品拿出食堂。
七、出勤制度：
1、食堂臨時職工性質的工作人員不享受國家工作人員的公假，實行實際工作時間結算制。但因學校客觀原因（學生放假等），使食堂停夥，但停夥不到7天者，食堂人員按到崗計，停夥超過7天者，發按日應該得的基本工資、福利工資。
2、食堂人員因事因病需要請假，半天內向食堂常務主作請假，一天及以上向食堂主任請假；請病者一律需鎮級醫院以上的證明。
3、對於事假，每天分別扣30.00、40.00、元；病假減半；曠工按事假標準加倍，直至扣完。（特殊情況除外）
4、食堂工作人員遲到、早退、中途離崗者，除向負責食堂考勤的副主任辦妥手續外，每10分鐘扣除1元。（特殊情況除外）
5、食堂副主任協理員、廚師長進出校門原則同老師一樣，進出要打卡。
6、食堂工作人員在停夥期間，需要對食堂設備進行維修等，進行加班的，要事前到主管副校長處提出申請，批准後，加班有效。
八、安全衛生制度：
1、食堂所有工作人員必須體檢，取得國家衛生健康合格證書後，方可上崗，以後每年體檢一次。
2、工作人員，每天上崗必須穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做到衣冠整潔，指甲乾淨，嚴禁食堂人員在工作時間吸菸。
3、把好食品衛生關，把好進菜進料渠道關，食品衛生安全是食堂的生命線，不進過陳、黴爛、變質食品。
4、食堂內部做到生熟分開，不向學生出售隔夜、變質蔬菜。
5、嚴禁食堂人員用食堂器皿洗腳、洗頭等，嚴禁食堂工作人員在校洗衣（工作服、住在校內的除外）。
6、食堂內部保持全日清潔，做到一日三掃，餐餐清，堅決消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠。
7、實行衛生責任追究制，食堂常務主任爲食堂衛生安全第一責任人，凡食堂任何部門衛生出問題，校長第一追究主任責任，食堂常務主任應對食堂協理員、廚師長、雜務長及每一位職工分崗位建立衛生安全責任，做到每一件衛生崗位均有人承擔責任。主管副校長、總務主任對食堂衛生負領導責任。
九、其他制度：
1、食堂人員一律按學校規定標準吃菜。
2、食堂人員在爲學生打IC卡時，實行子女、親戚迴避制度，違反者每發現一次扣10元。
3、無特殊原因（經校長室批准有書面批准書除外），食堂一律不準爲外單位，學校教師，學生加工生菜等其他物品，經批准加工的須收取必要費用。
4、人爲原因造成熟菜大量浪費的，廚師長及相關責任人承擔經濟責任。處罰結果集體討論。
5、若有下列情況之一者，除以一定數量的經濟處罰外，情節嚴重者，教師有學校進行行政處分，職工一律開除。
①在購物過程中於學校的制度而不顧或故意擡高價格，拿回扣，購“人情菜”或故意購進變質物品。
②發現教師和職工沒有任何手續，隨便拿、吃集體物品，食品等情況者。
中學食堂的管理制度3
1、貫徹執行“食品衛生法”，實行衛生“五四”制。
2、不出售變質、不法食品。
3、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品要蓋好，無交叉污染。
4、公用餐具用後消毒，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛生。地面、餐桌整潔，無油污。
5、倉庫整潔通風，無鼠。食品分類存放，高牆墊高，防止受潮黴變。
6、炊事人員要養成良好的衛生習慣，做到勤洗澡、勤換衣服、勤理髮、勤剪指甲，工作衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。
7、分發、賣出食品前要洗手，一律使用食品夾，賣飯時不吸菸，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。
8、無食物中毒現象。
9、經常保持室內外清潔衛生，每日一小掃，每週一大清歸。
10、學生按時進餐，不得提前在食堂周圍逗留，敲打碗筷，高聲叫喊。
11、學生購買飯菜必須自覺排隊，不準擁擠，插隊。
12、不浪費糧食，剩飯剩菜必須倒在指定的容器內。
13、學生不準隨便出入廚房，妨礙工友工作。
14、尊敬工友，尊重工友的勞動。買飯菜、打水要服從指揮，不準與工友頂撞，更不得無理取鬧。
中學食堂的管理制度4
1、學校食堂的工作人員要定期檢查身體，生病時，要及時報告，並酌情離崗修養；從業人員工作時必須穿整潔乾淨的工作服，戴口罩、發帽，堅持每日清洗、消毒一次，要認真做好個人衛生，要勤剪指甲、勤理髮、勤洗澡；嚴禁在操作間內洗衣、物。
2、食堂不得食用豆角；每頓飯菜留樣三天備查；剩飯菜原則上不準出售。
3、食堂的內外環境要定期清掃，保持室內外環境整潔、乾淨、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋及時清運。
4、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。對食堂內的各種工具、容器、機械定位存放。用畢及時洗刷乾淨，達到物見本色，各種防塵布潔淨、有正反標記，並定期消毒。
5、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。
6、菜墩、砧板用畢洗刷乾淨，立式存放，要求各面潔淨，物見本色，並定期消毒。
7、定期對食品庫房、冰櫃內存放的食品進行清理，及時處理髮黴變質、污穢不潔、超過保質期的食品。
8、要嚴把食品原料的來源關，進貨需要索證；不採購、不加工腐敗、變質、黴變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品；從正規渠道採購食品，相對固定進貨商店；必須採購、使用符合國家衛生標準的食品添加劑。
9、庫房食品存放分類上架，隔牆離地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正確、衛生；嚴禁存放有毒物品和雜物。
中學食堂的管理制度5
一、個人衛生要求：衣着統一衛生，服裝勤洗勤換，勤剪指甲，進入崗位前先洗手。
二、食堂用品用具隨時保持乾淨，存放整齊，用完後及時清洗分類存放。
三、擇洗菜後立即清掃，每餐飯後及時清掃室內外衛生，垃圾不得過夜堆放。
四、注意食品存放保管，加蓋防護，嚴防污染、黴變或腐爛。
五、隨時注意消滅蚊蠅、蜘蛛、老鼠。
六、組長負責，隨時督促、檢查，全面落實。
七、不買變質、腐爛的食品，嚴禁中毒事件的發生。