在當今社會生活中，越來越多地方需要用到制度，制度就是在人類社會當中人們行爲的準則。我們該怎麼擬定製度呢？下面是小編爲大家整理的食堂分餐的管理制度範本（通用5篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食堂分餐的管理制度1
爲營造良好舒適，的就餐環境，把公司對員工的關懷落到實處，結合公司食堂目前的執行狀況，特制定本制度。
適用範圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。
一、餐廳工作人員管理制度
1、工作人員必須持《健康證》上崗。
2、採購員每日採購食品必須保證新鮮，在保質期內；廚師整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。
3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食儘量不要隔夜食用。
4、廚房內的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢後需清洗並消毒。
5、採購員每日填寫《食品採購清單本》，並於每週五交財務部主管張寧處辦理簽字手續。
6、廚師於每個星期六交下個星期的。
7、每天的就餐人數，由財務部薛娜娜當日早上九點半之前餐廳。
8、下班前要鎖好櫃子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。
二、餐廳用餐人員管理制度
1、員工嚴格按餐廳就餐時間進餐：午餐：12：00—13：00。費用12元/頓，公司補助4元，員工每人8元。
2、餐費實行簽到制，就餐員工每日進行簽到，每週五由財務室薛娜娜覈算後統一繳費。
3、員工打飯/菜須排隊，吃多少打多少，力行節約原則，杜絕浪費。
4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶，並將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放。
5、餐廳內禁止吸菸。
三、食堂衛生要求：所有處於食堂區域的衛生清潔
1、食堂內要擺放整齊，及時垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2、食堂內必須做到門窗明亮，牆面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵。
3、食堂內部地面、餐桌檯面、工作臺面應乾淨，無雜物、無積水、無污垢，炊具乾淨、整潔，無污點。
4、每週五進行大掃除，確保廚房環境衛生。
食堂分餐的管理制度2
一、提高認識，樹立良好的服務意識。
我校食堂目前有專職管理人員4人，專業的炊工3名，從炊工的招聘、選拔、、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程序公正、公開進行。管理人員和炊工都具有良好的服務意識，高素質業務技能，能讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。
二、規範學校食堂安全衛生管理制度，制定了科學的'、具有可操作性的管理制度。
這些制度，從內容上大致可分三類：工作人員職責類，食品衛生安全管理類和財物管理類。《食堂安全衛生制度》《從業人員衛生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《安全制度》、《採購人員崗位責任制度》《從業人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》。《食品留樣制度》食堂工作人員不僅要對這些制度內容熟悉，而且一切行爲都要受到這些制度的約束。
三、切實加強食堂食品衛生安全工作。
學校食堂衛生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多麼重要的程度來認識都不爲過。在確保衛生安全過程中，做到了嚴把“五關”。首先是嚴把採買關。對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗等都要認真登記、驗收，由後勤主任把關。不合要求的堅決不準進入原料庫房；嚴禁向無衛生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品；食堂所採購的原材料都是在局規定的定點採購的超市統一採購，學校還與超市簽定了食品衛生。原料進入庫房隔牆離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放於乾淨容器中，並加蓋加罩，防止交叉感染。
其次，嚴把生產操作關。
在食品加工過程中，嚴格按照有關規定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生，餐廳做到整潔明亮，有葷素食物分櫃存放，砧板分開，分刀加工。不用發芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆漿要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發生。炊工進操作間前必須進行洗手、消毒，帶好口罩，穿好工作服和工作帽。
第三，嚴把餐具消毒關。
餐具及放作物容器的洗淨、消毒，我們一般採用消毒和消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅淨等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸櫃蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既爲物理消毒。後進消毒櫃，實行保潔。以上消毒每天進行一次並詳細填寫消毒記錄，將消毒工作落到實處。嚴把炊工個人衛生關。要求所有食堂操作人員實現定期，持有健康證上崗。
第四，嚴把食品安全關。
食品安全是學校食堂的生命，爲了確保食品安全，我校制定嚴密的食品安全應急預案。每天對當日的飯菜進行留樣，留取當餐供應所有菜餚，每份留樣不少於100克，有標籤標明菜名，留樣時間，置放規定位置，儲存48小時。配備專用留樣冷藏櫃，溫度設定爲攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴防止串味腐爛。每次留樣前應進行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄。
第五，嚴把菜品關。
注重營養，合理膳食，一直是我校食堂的工作人員的努力目標。我校專門請了營養師爲學生安排適合學生身體生長髮育需要和符合孩子口味的午餐，既保證了孩子生長髮育所需營養，又能使菜品豐富多樣，讓孩子在周內不吃重樣飯，讓孩子吃飽吃好。
校食堂成立以來，市衛生監督局雙王辦食品藥品監督所每次抽查我校食堂衛生工作，原材料採買的質量，食品加工環節，餐具的消毒衛生狀況，留樣規範化等合格率均在100%。紮紮實實的食堂管理工作爲我校健康快速發展營造了良好的環境，提供了堅實的後勤保障，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領導的肯定。我們將在今後的工作中不斷努力創新，更好地爲師生服務，使學校食堂管理工作再上新的臺階。
食堂分餐的管理制度3
一、物資採購原則：
1、食堂物資採購必須兩人同時前往，一人負責款項支付，一人負責登記明細。
2、物資採購回項目後交廚師清點，廚師入庫，在入庫單上三人共同簽字。
3、項目部辦公室每天對三餐就餐人員進行登記，統計人數。
4、每月底對食堂庫存情況進行盤點，覈算費用。
5、食堂所購回之食材，由項目部辦公室每週不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收並按規定處理。
6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。
二、廚師守則：
1、廚師必須辦理健康證方可上崗，嚴格遵守公司各項規定，講究個人衛生。
2、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。
3、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
4、洗乾淨後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
5、工作中嚴格按伙食標準精打細算。
6、整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。
7、每天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環境衛生。
三、員工用餐公約
1、員工打飯/打菜必須排隊並接受食堂工作人員的管理。
2、果核骨刺、餘飯剩菜，不可倒入洗菜池，應倒至指定垃圾桶內。
3、力行儉省節約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
食堂分餐的管理制度4
一、規範管理，保障舌尖上的幸福。
學校食堂從菜譜的制定、原料的採購、原材料的出入、竈費的收支、衛生的清潔以及學生就餐時的陪餐，都有嚴格的制度，同時在具體的管理中嚴格把好食材採購、儲存、清洗、加工、衛生、就餐、人員、安全、教育等“九關”，確保食堂就餐秩序有序，衛生環境整潔乾淨，飯菜質量安全可口。
二、營養搭配，享受舌尖上的幸福。
一直以來，學校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好，保證營養豐富；午飯吃飽，保證能量充足；晚飯吃精，保證睡眠安穩”的原則，每天飯譜都按照國家的要求和中學生所需營養需求，做到科學配餐。爲了保證學生每天所需營養攝入，雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味，包括包子、米飯、麪條，每週菜譜不重樣，每天吃足十種以上菜類，五種以上穀類。特別是考慮到學生週日到校比較早，學校每週在週日下午給學生加餐一頓，並結合實際建立了流動式的就餐機制，週日下午需要就餐的學生可以隨時到食堂就餐，這樣既保證學生營養的攝入，又能以充沛的精力投入到晚上的學習中。
三、文明服務，助力舌尖上的幸福。
在學校“和美共生、守正出新”理念的引領下，該校要求食堂工作人員做到微笑服務、熱情服務，要以“爲家人做飯的態度，以關懷子女的情懷”對待工作、善待學生，並組織心理教師對炊工進行心理輔導，使炊工的工作態度得到明顯改變，贏得了師生和家長的一致好評。同時，學校堅持每週給全體炊工開一次例會，總結本週的工作得失並對下週工作進行安排部署，確保爲學生提供高質量的就餐服務。
四、多方監督，關注舌尖上的幸福。
學校對於食堂的監管，除司務長負責外，還成立了食堂監督小組，監管食堂的各項工作；每月組織學生填寫調查問卷，徵求學生對食堂伙食的建議和，並針對性的進行改進；每月組織開展的家長開放日活動，都安排家長和學生一起就餐，並且學生在校一日三餐都透過班級羣向家長公示，主動接受家長的監督。今年節，學校特意邀請退休教師返校並就餐，並徵求他們對學校食堂管理的意見和建議，真正把學校食堂辦成“陽光食堂”、“大衆食堂”。
五、節日慶典，豐富舌尖上的幸福。
學校每逢節日活動，都會有餐桌上的慶典，校領導在食堂親自爲教師發放飯菜，使師生在食堂就能感受到節日的歡樂和家一般的溫暖。在中秋節，學校會按照鄉土習俗給學生做大肉散菜，發放月餅；在，學校專門給學生加餐，讓學生在學校食堂也能感受到普天國慶的喜悅。
食堂分餐的管理制度5
一、責任落實
1、食堂（廚房、餐廳）及食品庫的衛生安全工作由行政綜合辦負責統籌管理並承擔管理責任。
2、廚房、餐廳衛生安全工作由炊事人員負責，不能帶病上崗。
二、炊事人員
1、食堂炊事人員要持健康證上崗，定期體檢。
2、工作時要穿工作服、戴工作帽，烹飪作業時間不準穿工作服離崗外出。定期洗滌工作衣帽，保持清潔。
3、保持個人衛生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。
4、炊事人員要服從領導安排，保證員工按時開餐；保證公司接待工作圓滿完成。
三、食堂衛生
1、廚房衛生要做到：地面乾淨、無雜物、無污水、牆壁清潔，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，竈臺、案面無陳舊髒漬。作業完畢洗菜池要無髒水沉積、無雜物，雜物桶要及時傾倒以防滋生蠅蟲。
2、餐廳衛生要做到：餐桌、座椅乾淨無髒漬灰塵，地面、牆壁、窗臺乾淨，地面無髒水、無灑落飯菜、無雜物，洗具池無髒水沉積、無雜物。
3、冰箱、冰櫃內存物品要分袋存放，做到生熟食品分開，生熟器具分開，並定期清理。
四、食品衛生
1、餐飲作業禁用腐爛變質原材料，科學配菜，嚴防食物中毒。
2、採購食品要按品種、生熟妥善保管，不得出現人踏、鼠咬現象。
3、需要清洗才能烹調作業的生食品，必須認真清洗，確定清洗乾淨後方可烹製。
4、大量採購的食品要及時入庫、入賬，由行政綜合辦統籌管理。
五、食品採購
1、嚴禁採購腐爛變質食品，採購專員在採購時要認真查驗食品品質的優劣。
2、採購專員在採購各種食品時，要貨比三家，選購優質價廉食品。
3、採購專員要儲存好並及時上報採購原始票據，票據要加蓋售貨單位公章並加註電話。
六、防火防盜
1、其他部門人員無必要理由，嚴禁進入廚房，違者扣罰2日工資。
2、廚房內煤氣爐竈等有火種設備及電器設備，要按設備使用說明書規範操作，要經常檢查管路、閥門、電源、線路等是否存在安全隱患，發現問題要及時解決或上報。
3、使用煤氣爐竈要按先點火、後開閥門順序操作，停用時要按先關總閥門、後關小閥門順序操作。
4、電器設備停用必須切斷電源，並將電源線安放至妥當位置。
5、煉油或炸制食品時搞好油溫控制，嚴防跑油、撒油、迸濺、起明火。
6、廚房、餐廳夏季經常通風、冬季適時通風，保持空氣清新干燥，下班後要關好門窗，關好竈具開關，切斷總電源，
7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕，不可麻痹大意。
8、食品庫賬目清晰，安防措施妥當，由行政綜合辦專人負責管理。